Le plus aimé par les Italiens
La crème glacée est l'un des aliments préférés des Italiens et, selon une enquête commandée par Eurisko à l'IGI (Institut italien de la crème glacée ), 95% de la population l'aime bien. De plus, parmi les admirateurs de cet aliment, 39% déclarent le manger souvent, 37% parfois, alors que seulement 19% le donnent rarement.
Fraîche, savoureuse et savoureuse, la crème glacée satisfait et ravit les palais de millions de personnes chaque jour. Parmi ceux-ci, il y en a qui sont particulièrement attentifs à leur ligne, craignant de franchir la frontière mince entre le plaisir et la transgression. Mais combien de calories y a- t-il dans une glace, quel est le meilleur moyen de ne pas abandonner ce plaisir sans répercussions désagréables sur votre silhouette?
Caractéristiques nutritionnelles
Les principaux ingrédients de la crème glacée sont le lait frais, le sucre et les œufs, auxquels s’ajoutent des arômes et des ingrédients spécifiques (chocolat, cappuccino, fraise, etc.).
La crème glacée la plus grasse est, du moins en général, la crème. Considérant que chaque gramme de lipides fournit 9 calories (soit plus du double de celles des sucres et des protides), les glaces riches en crème sont également les plus caloriques.
La situation, non seulement en termes d'énergie, s'aggrave encore si des huiles et des graisses végétales sont ajoutées lors de la préparation. Ces ingrédients, particulièrement utilisés dans le domaine industriel pour leur goût, sont souvent de mauvaise qualité. En plus de rehausser le goût du produit, la margarine et les graisses végétales augmentent le crémeux de la crème glacée et sa "résistance" aux températures élevées.
Les crèmes, les huiles végétales et les matières grasses contiennent le même nombre de calories, mais ces dernières sont nettement plus faibles du point de vue organoleptique et de la santé. Au lieu de cela, l'huile de noix de coco est économisée, riche en acides gras à chaîne moyenne qui, sur le plan nutritionnel et sanitaire, en font l'équivalent du beurre.
Le lait étant l’un de ses principaux ingrédients, la crème glacée est assez riche en calcium, en phosphore, en vitamine A et en certaines vitamines du groupe B (essentiellement B1 et B2). Étant donné que la crème glacée industrielle utilise principalement du lait écrémé, la teneur en vitamines diminue légèrement (en particulier la vitamine A).
Si des fruits secs figurent parmi les ingrédients de la crème glacée, cela augmente le contenu et la qualité lipidique des aliments. Les matières grasses provenant de ces ingrédients sont en fait de bonne qualité et appartiennent à la famille des acides gras mono et polyinsaturés (les bonnes graisses qui, si elles sont consommées avec modération en remplacement des lipides animaux, aident à contrôler le cholestérol).
En cas de noyade, l'ajout de supercooluts augmente encore les calories de la crème glacée.
Glace artisanale
Comment préparer une glace à faible teneur en calories chez vous
Malheureusement, pour des raisons techniques, la crème glacée a besoin d’une certaine "masse solide" (ou anhydre), principalement constituée de sucre et de dextrose, nécessaire pour conférer un aspect crémeux et une aptitude à la spatulation du produit en évitant le soi-disant "effet de glace". Le dextrose et le saccharose ne sont que partiellement remplaçables par des épaississants (par exemple, la farine de caroube, l'inuline) ou des polyols (tels que le maltitol); par conséquent, il est très difficile d’obtenir une bonne crème glacée (qui ne ressemble pas à un glaçon) et légère. Dans nos vidéos, nous avons essayé de trouver un compromis en combinant la crème glacée traditionnelle avec des recettes encore plus légères et plus fonctionnelles, avec moins de matières grasses et de calories (ou avec plus de protéines, comme dans la crème glacée faite maison sans crème glacée). Accédez à la section vidéo consacrée aux glaces et aux sorbets et découvrez à quel point il est facile de préparer des glaces à la maison.
Artisanat industriel
La glace artisanale est une préparation alimentaire portée à l'état solide et pâteux en mélangeant et en congelant le mélange d'ingrédients. Pendant la congélation, grâce au processus de mélange continu, de l'air est ajouté, ce qui donne de la douceur et de la crémosité à la crème glacée. La principale différence qui distingue les glaces industrielles et artisanales est la plus grande incorporation d'air. Pour quantifier cette caractéristique, le concept de dépassement a été introduit, qui représente le pourcentage d'augmentation en volume du mélange congelé. Pour les glaces artisanales, le dépassement est de 40 à 60%, contre 100 à 130% pour les produits industriels.
La glace artisanale se distingue par l'utilisation répandue d'ingrédients frais, mélangés avec soin par l'artisan en fonction de sa créativité. L'utilisation d'ingrédients frais augmente la périssabilité du produit qui doit être vendu et consommé quelques jours après sa production.
Les estimateurs de la glace artisanale doivent toutefois savoir que les artisans ne sont pas toujours synonymes de qualité. Personne n'interdit au glacier d'utiliser, par exemple, des graisses végétales, des arômes et divers additifs, ou de remplacer les fruits frais par des jus ou des lyophilisés.
Calories de glace
En cliquant sur les différents types de glaces, vous pouvez apprendre, en plus des calories, le pourcentage de glucides, de lipides et de protéines. Pour les adeptes de la chaîne, il existe également un formulaire de calcul simple qui retourne en quelques secondes les compteurs nécessaires pour "brûler" les calories fournies par la nourriture.
| TYPE DE CRÈME GLACÉE (emballé) | CALORIE (Kcal) | kJoule * |
| Crème glacée, fior di latte, recouverte de sorbet à la fraise | 101 | 422 |
| Crème glacée, sorbet au citron | 132 | 552 |
| Crème glacée, sucette glacée à l'orange | 137 | 573 |
| Glace vanille | 167 | 701 |
| Glace au cacao | 173 | 725 |
| Glace noisette | 183 | 767 |
| Glace Stracciatella | 193 | 806 |
| Crème glacée | 189 | 789 |
| Crème glacée Fior di latte | 218 | 911 |
| Glace au café | 245 | 1025 |
| Crème glacée au biscuit avec zabaione et crème au chocolat | 271 | 1134 |
| Crème glacée, cornet à la crème et au chocolat | 291 | 1217 |
| Crème glacée couverte de chocolat noir | 316 | 1324 |
| Crème glacée à la crème, pépites de chocolat et cacahuètes | 326 | 1365 |
| Source de données: Inran: Institut national de recherche sur les aliments et la nutrition | ||
* Un joule équivaut à 4 186 calories
Comment la glace devrait-elle être un ami de la ligne et de la santé?
Pour évaluer la qualité d’une glace et les calories qu’elle contient, il est très important de lire attentivement les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’étiquette. Lorsque vous entrez dans un magasin de crème glacée maison, assurez-vous que la liste des ingrédients utilisés est bien exposée. Si tel n'est pas le cas, étant donné l'obligation légale, il est possible de le demander au vendeur de glaces.
La glace idéale:
A) Il doit contenir peu de calories.
B) Parmi ses ingrédients ne doivent absolument pas figurer la margarine ou des analogues (graisses végétales hydrogénées)
C) S'il contient des "huiles végétales" sans préciser le type, le produit doit être soigneusement évalué
D) Préférez les crèmes glacées ne contenant pas d’arômes, colorants, épaississants et émulsifiants généralement indiqués par la lettre E suivie du code correspondant. Une douceur excessive, une saveur intense et une couleur d'accès sont tous des signes indiquant la présence possible d'additifs
E) dans le cas de la crème glacée industrielle, en plus de lire attentivement les calories et les ingrédients, il est important d'évaluer l'intégrité de l'emballage. Si le papier est endommagé, il est très probable que la crème glacée ait subi des modifications thermiques.
F) Parmi les ingrédients de la crème glacée indiquant une attention particulière à l'aspect santé des aliments, on peut citer le maltitol (qui fournit moins de calories que le sucre et le dextrose, compensant ainsi le manque de masse solide du produit), l'inuline et autres édulcorants naturels tels que l'érythritol ou la stevia.
G) En cas de cholestérol élevé, préférez la crème glacée au soja, en limitant toutefois les portions
Exemple de gelato diététique anticellulite
Crème glacée anti-cellulite
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