Qu'est-ce que la Cinta Senese?
Cinta Senese est le nom d'une race de porc domestique ( Sus scrofa domesticus ) typique de la province de Sienne (ville toscane située dans le centre de l'Italie).
Aujourd'hui, cette race est élevée exclusivement pour l'alimentation et pour la conservation de la même race (plus de 1 000 ans).
Les aliments les plus célèbres à base de Cinta Senese sont les viandes en conserve.
Cinta Senese DOP
En 2006, les ministères "des politiques agricole, alimentaire et forestière", "de l'agriculture" et "de la foresterie" ont attribué aux six races de viande de porc élevées en Toscane (dont la Cinta Senese) l'appellation d'origine protégée, les définissant de manière plus générique "Suino Cinto Toscano DOP".
Remarque : seuls les porcs nés, élevés et transformés dans la région toscane sont traditionnellement des AOP.
nourriture
Description de la viande Cinta Senese
La viande Cinta Senese est légèrement différente de celle des porcs légers; il est en fait assez mince, sombre, avec du tissu adipeux rose.
Comme nous l'avons dit, cela se prête beaucoup à la production de conserves de viande, mais les recettes de coupes fraîches sont également très réputées; en particulier, la recette du rôti de porc au four à bois (à base de jeunes spécimens pesant entre 40 et 60 kg) est caractéristique.
Les produits les plus célèbres à base de Cinta Senese sont les charcuteries salées ou salées, à cuire ou à trancher crues. Nous mentionnons en particulier: jambon toscan, salami toscan, saucisses fraîches, buristo, épaule salée, bacon, capocollo, finocchiona et lardo di Colonnata.
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques nutritionnelles de la Cinta Senese
Les propriétés nutritionnelles de Cinta Senese sont les mêmes que celles d’autres races de porcs à l’état semi-sauvage:
- Plus grand pourcentage de viande et plus faible pourcentage de gras
- Plus grand pourcentage de graisses insaturées (avec une référence particulière aux oméga 6 et oméga 9) et plus faible pourcentage de graisses saturées.
La viande Cinta Senese appartient au groupe fondamental des aliments en tant que source nutritionnelle importante de protéines de haute valeur biologique. Il contient également une quantité importante de lipides, qui varie en fonction de la coupe.
Les vitamines les plus abondantes appartiennent au groupe B, telles que B1, B2, PP, B12, etc. Vous discuterez des pourcentages de vitamine A dans les coupes plus grasses.
Le foie est très riche en nombreuses autres vitamines, absentes de la viande (vitamine D, acide folique, vitamine C, etc.), mais aussi du cholestérol.
Les minéraux les plus communs dans la viande sont le fer et le potassium.
La viande fraîche de Cinta Senese peut être consommée en portions moyennes de 100 g, environ une à deux fois par semaine, en fonction de la composition générale du régime alimentaire. En cas d'hypercholestérolémie, il est conseillé de choisir des coupes très fines, comme la longe.
En ce qui concerne les charcuteries, les maigres peuvent être consommés par portions de 50 g, mais à une fréquence moindre.
Dans le cas de l'hypertension artérielle primaire sensible au sodium, toutes les viandes salées doivent être limitées à une seule fois; il en va de même pour la population en général, pour les produits de boucherie particulièrement gras.
La Cinta Senese est évidemment exclue des régimes végétarien, végétalien, musulman, casher et hindou.
Ce n'est pas une viande particulièrement allergène et ne contient pas de nutriments souvent sujets à l'intolérance alimentaire, tels que le gluten et le lactose.
Description
Brève description morphologique
La race Cinta Senese est rustique, résistante et ne nécessite pas de soins particuliers.
La constitution de la Cinta Senese est généralement mince, de taille moyenne, avec un squelette léger mais solide. Il a un corps cylindrique, assez mince, pas trop grand; la poitrine, pas trop profonde, continue dans un abdomen assez large.
Les épaules sont musclées et bien développées. La ligne lombaire est droite mais légèrement inclinée vers les fesses. La queue est bouclée. Les membres, bien que longs, sont encore très robustes.
La tête est de taille moyenne, avec un profil nez-nez droit, une forme allongée et un museau effilé. Les oreilles ont une longueur moyenne et sont tournées vers l'avant et le bas. Le cou est allongé et bien harmonisé dans le tronc.
Le mâle de Cinta Senese a des testicules bien développés; la femelle a dix seins avec des mamelons normaux et bien prononcés.
Le poids des spécimens adultes est d'environ 300 kg pour le verrat et de 250 kg pour la truie.
Source
Région d'origine de la Cinta Senese
La Cinta Senese est notamment associée à la région de la "Montagnola Senese" et aux villes de Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Sienne et Sovicille, dans la partie supérieure située entre les rivières Merse et Elsa.
histoire
Histoire de la Cinta Senese
La Cinta Senese est une race très ancienne. il était connu et utilisé à l'époque romaine. Cependant, la première preuve écrite de sa présence sur le territoire toscan remonte à la fin du Moyen Âge. En 1338, Ambrogio Lorenzetti représentait l'espèce sur la fresque "Allégorie et effets du bon et du mauvais gouvernement", encore conservée au Palazzo Pubblico de Sienne.
population
Population des Cinta Senese
Après la Seconde Guerre mondiale, en raison de son manque de reproductibilité et de l’introduction de races étrangères, la population du Cinta Senese a considérablement diminué, presque à l’extinction. Le livre généalogique de la race, né dans les années 30 et interrompu dans les années 60, a été rouvert en 1997; il est actuellement préservé par l'Association nationale des éleveurs de porcs.
La population du Cinta Senese a été sauvée lorsque le nombre de spécimens n'excédait pas 150 unités; aujourd'hui, il a presque doublé, mais la population reste faible. Fin 2007, il en comptait 2867 exemplaires, à tel point que la FAO a défini cette race potentiellement "à risque".
Fin 2012, seuls 2543 porcs étaient enregistrés, répartis dans 111 exploitations.
