Emplois et durabilité environnementale
Beaucoup ignorent que la farine de poisson est un produit polyvalent, utilisé pour la fertilisation des terres agricoles, la nutrition de diverses espèces animales élevées (poissons et animaux terrestres) et probablement aussi pour l'alimentation humaine.
Une grande partie des pêcheries non commercialisables reste vouée à devenir de la farine de poisson, mais souvent toute une branche d'activité professionnelle y est consacrée. Ce n'est pas un hasard si 30% des captures mondiales (d'une manière ou d'une autre) deviennent de la farine de poisson destinée à l'élevage. De toute évidence, il s’agit d’un comportement absolument insoutenable pour l’environnement, tant pour les eaux intérieures que pour les mers du globe. L'origine elle-même, supportée à 60% par les pays en développement, indique à quel point il peut être primitif d'utiliser de la farine de poisson comme aliment dans les exploitations agricoles et les abattoirs. Continuer à vider les océans pour nourrir les poissons captifs ressemble à un "paradoxe"!
La farine de poisson est produite en faisant bouillir les animaux ou des parties d’eux (comme le traitement des boutures) et en pressant ce qui en est obtenu. Le liquide de pressage est décanté, puis centrifugé pour éliminer les graisses. L'eau s'évapore de manière à pouvoir incorporer toute la partie solide; le mélange subit ensuite un séchage à environ 80-100 ° C (les farines de poisson les plus fines subissent la "méthode indirecte" la plus complexe - la vapeur à 70 ° C). Avec l'ajout d'antioxydants et une dernière analyse de sécurité hygiénique, la farine de poisson est prête.
Certains types de farine de poisson de mauvaise qualité proviennent d’espèces réputées non comestibles, laissés à sécher puis broyés pour obtenir la poudre.
Aliments contenant directement ou indirectement de la farine de poisson
Il semble que seule une petite partie de la farine de poisson soit destinée à la consommation humaine. Les circonstances dans lesquelles il est mené ne sont pas complètement transparentes et, parmi ceux qui le connaissent, il s'agit d'un sujet plutôt controversé. Dans quels aliments se trouve la farine de poisson? Quel genre de poisson est-ce? Contient-il des molécules indésirables?
En réalité, il est vraiment difficile de comprendre "dans quels produits" et "en quelle quantité" on ajoute de la farine de poisson. Souvent, ce type de produits est caché dans des ingrédients plus complexes, afin de ne pas les rendre complètement visibles. En outre, alors qu’il existe en Europe des lois et des contrôles clairs et stricts, ce n’est pas toujours le cas à l’étranger. Celui utilisé pour l'alimentation humaine est probablement à base de hareng (le plus précieux, d'origine nordique) et produit selon la méthode à la vapeur; Toutefois, aucune information détaillée sur les produits susceptibles de le contenir n’est disponible. À mon avis, les aliments les plus suspects sont certainement: le surimi, les pinces de crabe, les hamburgers au poisson et divers substituts.
Si l'utilisation directe est recouverte d'une "aura de mystère", l'utilisation indirecte est absolument claire et bien documentée. La farine de poisson, comme celle des os, des cornes et du sang de bœuf, est un engrais extrêmement répandu; logiquement, il est difficile pour une courgette de garder une trace des caractéristiques chimiques originales de l'engrais (grâce aux bactéries présentes dans le sol et au métabolisme de la plante elle-même). D'autre part, ce produit est également largement utilisé en pisciculture et dans l'élevage terrestre de porcs, de volailles et, en partie, de bovins.
Le problème de l’utilisation de farine de poisson pour l’alimentation animale provient principalement du fait que les organismes de base sont constamment soumis à la contamination par les métaux lourds. La prise de quantités infiniment réduites de mercure avec le poisson dans le régime alimentaire normal ne pose généralement pas de problème; Cependant, il serait également différent de: viande de poulet, œufs, porc, bœuf et lait. NB Pour les bovins, la farine de poisson remplace uniquement celle du lait en poudre destiné au tamisage.
Une autre controverse pourrait surgir compte tenu de ce qui s'est passé il y a de nombreuses années pour l'ESB, à savoir le syndrome de la "vache folle"; elle s'est répandue juste après le recyclage des carcasses d'animaux puis utilisée dans l'alimentation des herbivores (d'abord les moutons et les vaches), ce qui explique pourquoi (après la propagation) l'utilisation a été interdite. On espère que de telles erreurs ne seront plus commises et qu'il ne faut surtout pas s'attendre à des compromis sérieux avant une meilleure réglementation de leur utilisation.
