Aluminium dans les aliments
L'aluminium est un élément métallique qui représente environ 8, 2% de la croûte terrestre.
Au 19ème siècle, la découverte de procédés d'extraction moins coûteux (à partir d'oxyde d'aluminium et de bauxite) a renforcé l'application et la polyvalence du matériau.
Cependant, contrairement à d'autres éléments métalliques (tels que le fer, le zinc, le cuivre, etc.), l'aluminium n'est ni utile ni essentiel pour l'homme. C'est pourquoi sa présence excessive dans le régime alimentaire devrait être considérée comme potentiellement nocive pour la santé.
Aluminium dans les additifs
Élément omniprésent, l'aluminium se trouve dans le sol et dans les eaux du monde entier. Cela signifie que la plupart des aliments en contiennent "au moins", ce qui en fait une entrée quotidienne dans l'organisme humain.
Nous spécifions immédiatement que de petites quantités d’aluminium ne causent aucun type de blessure, mais que, au fil du temps, ce métal pourrait s’accumuler dans les tissus.
L'aluminium est un élément fondamental de certains additifs alimentaires, contenu avant tout: dans la levure chimique, dans les fromages fondus (fromage, fromage, etc.) et dans les cornichons.
Le tableau ci-dessous résume les listes italienne et américaine des additifs alimentaires contenant de l'aluminium.
| Additifs accordés en Italie | Additifs accordés aux USA |
En Italie, le ministère de la Santé considère comme sûrs les additifs alimentaires suivants:
| Aux États-Unis, la "Food and Drug Administration" (FDA) considère généralement que les additifs alimentaires suivants sont sans danger (GRAS):
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La sécurité de ces ingrédients est encore en discussion.
En septembre 2005, un groupe de recherche connu sous le nom de " Département de la planète Terre " a déposé une demande d’exclusion des additifs contenant de l’aluminium de la liste des GRAS ( généralement reconnus comme sûrs ou généralement reconnus comme sûrs).
À l’appui de la pétition, des études ont été rapportées dans le but de démontrer une corrélation entre l’aluminium et la maladie d’Alzheimer.
Cependant, ces enquêtes n'étaient pas statistiquement significatives.
Aluminium et préparation des aliments
En plus d'être naturellement présent dans les aliments et les boissons et de structurer divers additifs, l'aluminium peut contaminer les aliments au cours de leur préparation. Le transit du matériau se fait des ustensiles (casseroles, récipients, etc.) à la nourriture, par usure chimique ou physique.
Dans le secteur culinaire, l'aluminium est l'un des matériaux les plus utilisés. Il distingue une excellente conduction thermique, caractérisée par l'uniformité et l'efficacité.
En revanche, l’aluminium est un métal assez mou; si on les gratte, on obtient facilement de petits fragments qui "salissent" la nourriture. Un exemple est la production de crèmes et de béchamel; ces recettes nécessitent une utilisation massive du fouet qui, s'il est en acier (plus dur que l'aluminium), corrode la poêle. Parfois, les particules libérées par ce processus sont si abondantes qu'elles changent de couleur de la sauce ou de la crème et deviennent vertes ou grises.
De plus, l'aluminium a tendance à réagir avec les aliments acides tels que les fruits, les légumes, le vinaigre et le vin (surtout en présence de chaleur). Cette interaction chimique favorise l'érosion du métal et favorise son passage dans les aliments. De plus, l'aluminium favorise l'oxydation des aliments, c'est pourquoi il ne convient PAS particulièrement au stockage.
Pour éviter ces éventualités, de nombreux producteurs ont commencé à construire des casseroles en aluminium anodisé. Ce processus permet:
- Maintenir la conductivité du matériau
- Créer une couche de surface plus dure
- Prévenir la réaction alimentaire.
Dans tous les cas, il est nécessaire d'éviter de rayer les récipients, par exemple en utilisant des cuillères, des pinces et des fouets moins agressifs (par exemple, ceux en plastique ou revêtus de silicone).
Toxicité de l'aluminium
Selon certaines analyses de laboratoire effectuées aux États-Unis, les aliments qui contribuent le plus à la consommation d'aluminium sont: les céréales et leurs dérivés (tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et la pâtisserie), les légumes (les épinards, le raifort et la laitue), les champignons, les boissons (thé et cacao) et certains produits de la toute petite enfance. L'eau potable et les médicaments sont également une source importante d'aluminium.
Sur la base de certaines recherches, compte tenu de la faible élimination du métal des tissus, l '" Autorité européenne de sécurité des aliments " (EFSA) a limité l'apport alimentaire en aluminium à 1 mg / kg de poids corporel par semaine. Au-delà de cette limite, il n’est pas exclu que cela puisse créer des problèmes de santé.
L'exposition alimentaire moyenne de la population européenne est calculée en tenant compte d'études menées dans différents pays (Pays-Bas, France, Royaume-Uni et Suède). L'étude approfondie, réalisée par un groupe d'experts nommés par l'EFSA, a montré à quel point une exposition collective hétérogène peut être. La moyenne pour la population adulte se situe entre 0, 2 et 1, 5 mg / kg par semaine; chez les sujets plus jeunes, les limites maximales allaient de 0, 7 à 2, 3 mg / kg par semaine.
Selon le "Centre médical de l'Université de New York à Langone", une exposition prolongée, en particulier à des doses élevées, peut causer de graves problèmes de santé.
En mangeant des aliments contenant du phosphate de sodium et d'aluminium ou en vivant à proximité de mines, l'exposition au métal devient de plus en plus nocive.
Cependant, même une exposition à court terme telle que la respiration de poudre d'aluminium sur le lieu de travail peut être très nocive.
La toxicité de l'aluminium affecte le système musculo-squelettique et le cerveau et provoque: la faiblesse musculaire, les douleurs osseuses, l'ostéoporose, les modifications du fœtus, le retard de croissance chez les enfants et des modifications de la fonction de reproduction de l'homme (insuffisance testiculaire). L'aggravation des capacités mentales, la démence et les convulsions surviennent principalement chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
