Qu'est-ce que le chou-fleur
Le chou-fleur est la fleur comestible de la plante herbacée Brassica oleracea L., variété Botrytis, appartenant à la famille des pots C. Sur la péninsule italienne, plusieurs variétés de chou-fleur sont cultivées (précocement et tardivement), ce qui en détermine la diversification et la nomenclature vulgaire respective; les principaux sont:
Cultiver le chou-fleur
Le chou-fleur est un légume qui nécessite de bons soins en culture. le sol doit être riche (mais pas excessif), c'est pourquoi (dans la rotation des cultures), cette variété de Brassica oleracea doit toujours être cultivée en premier. Le chou-fleur nécessite un espace suffisant pour la séparation des plantes afin de permettre la croissance de la masse des feuilles. C'est pourquoi il faut absolument procéder à une irrigation abondante. L'engrais omniprésent pour le chou-fleur est organique, composé, également à base de fumier, de fumier ou de farine de corne de squelette; de plus, pendant la phase de croissance, l'utilisation de macérat d'ortie ou de poussière de roche peut être avantageuse. NB : le consortium semble favorable au céleri.
Les premières variétés de chou-fleur doivent être plantées dans la serre en mars, tandis que les variétés tardives dans des plates-bandes ouvertes entre avril et mai; la greffe a lieu au bout d'un mois ou de 45 jours (la distance appropriée pour la culture du chou-fleur est d'environ 50X50cm). NB : il est important de se rappeler que pour obtenir un chou-fleur de couleur blanche, il est nécessaire d’attacher les feuilles extérieures à la fleur ou d’en plier certaines au-dessus. La récolte du chou-fleur coïncide avec la maturation, mais en veillant à ce que les fleurs soient bien fermées; pour les variétés précoces, il est susceptible d'être placé entre la fin juillet et le début août, tandis que le dernier chou-fleur atteint la fin octobre.
Chou-fleur dans la cuisine
Le chou-fleur est un légume à manger frais plusieurs mois par an (également grâce aux différentes variétés); de plus, en les cultivant et en voulant répartir leur consommation, il est possible de la conserver par congélation (cuite ou crue), dans de l'huile ou du vinaigre.
Pour profiter pleinement du contenu en vitamines et en sels du chou-fleur, celui-ci doit être consommé principalement cru. en effet, en le soumettant à une cuisson (ébullition ou ébullition), les vitamines thermolabiles et une partie des sels minéraux sont détruits ou dispersés dans le liquide (sauf cuisson à la vapeur et / ou autocuiseur). Il est également légitime d'observer que, selon la tendance culturelle italienne, la consommation de chou-fleur brut est au moins inhabituelle; PAS tant pour des contre-indications ou des effets indésirables que pour une simple "question de goût". De leur côté, les adeptes de la "nourriture crue" et des végétaliens en général, en partie par choix, un peu pour augmenter la variété des préparations alimentaires, en font un usage assez fréquent, mettant à profit toutes les propriétés bénéfiques ... mais même ceux anti-nutritionnels. Si, d’une part, le chou-fleur brut est absorbé, il est possible d’absorber une plus grande quantité de vitamines, d’autre part, il est soumis à une plus grande concentration de molécules chélatantes (qui se lient aux sels minéraux et réduisent leur absorption); En observant le tableau ci-dessous, il est clair que la cuisson du chou-fleur augmente sa portion comestible, réduit celle de l'eau et favorise la concentration en glucides et en protéines disponibles jusqu'à un double. En pratique, la cuisson du chou-fleur acquiert une meilleure digestibilité et un plus grand apport en énergie.
En cherchant à être méticuleux, rappelez-vous que le chou-fleur fait partie de la liste des aliments qui, bruts, modifient (à un degré difficile à quantifier) le métabolisme de l'iode en interférant "de manière hypothétique" avec l'homéostasie thyroïdienne. Cependant, ces informations sont relativement fiables et doivent donc être prises "avec des pinces", même si elles constituent (pour ma part) un point de départ suffisant pour déterminer une consommation sporadique du chou-fleur CRUDO. NB : il semble que la cuisson inhibe presque totalement l'interaction entre le chou-fleur (et d'autres analogues) et le métabolisme thyroïdien.
Mayonnaise de chou-fleur sans oeufs
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
Le chou-fleur est un légume appartenant au groupe VII des aliments car il contient une bonne quantité de vit. C ( acide ascorbique ); parallèlement, il pourrait être classé parmi les aliments du groupe VI, car il n’existe pas de caroténoïdes ( pro-vitamine A ). Grâce à la teneur élevée en antioxydants (y compris les molécules susmentionnées, sulforafano, chlorophylle, etc.), le chou-fleur brut est un aliment présentant des caractéristiques anti-vieillissement et anti-cancer.
En ce qui concerne les sels minéraux, le chou-fleur contient de bonnes quantités de potassium.
Le chou-fleur fournit une excellente ration de fibres alimentaires, un composant rassasiant, préventif et thérapeutique de la constipation, modulateur de l'index glycémique, prébiotique et hypocholestérolémiant. Comme les autres Brassica oleracea, le chou-fleur et le shake cuits peuvent servir à la purification et à la restauration de la fonction intestinale et hépatique après une mauvaise alimentation.
Le chou-fleur n'est PAS un aliment particulièrement énergétique et peut remplacer la plupart des légumes. Il contient peu de protéines (faible valeur biologique), peu de graisses (principalement insaturées) et peu de glucides (simples et complexes).
Hélas, le chou-fleur est riche en purines, raison pour laquelle il est exclu du régime préventif de l'hyperuricémie et de la goutte.
Le chou-fleur est un légume et, en tant que tel, est potentiellement exposé à la contamination par les nitrates; il est conseillé de le rincer abondamment, de ne PAS le consommer (et même de le cultiver soi-même) et de l'utiliser avec d'autres produits de la même catégorie.
Composition nutritionnelle de Chou-fleur - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments - INRAN
| Comparaison Chou-fleur, cru et chou-fleur, bouilli | |||
| Composition chimique et valeur énergétique de la nourriture pour 100g de partie comestible | Chou-fleur, cru | Chou-fleur bouilli | |
| Partie comestible | 66, 0% | 100, 0% | |
| eau | 90, 5g | 84, 2g | |
| protéine | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipides TOT | 0, 2g | 0, 3g | |
| Ac. graisses saturées | - g | - g | |
| Ac. acides gras monoinsaturés | - g | - g | |
| Ac. les graisses polyinsaturées | - g | - g | |
| cholestérol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Glucides | 2, 7g | 4, 4g | |
| Amidon / Glycogène | 0, 3g | 0.5g | |
| Sucres solubles | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Fibre alimentaire | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| énergie | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodium | 8, 0mg | - mg | |
| potassium | 350, 0mg | - mg | |
| fer | 0, 8mg | - mg | |
| football | 44, 0mg | - mg | |
| phosphore | 69, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 10mg | - mg | |
| niacine | 1, 2 mg | - mg | |
| Vitamine A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamine c | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
