E161b lutéine

E161b LUTEINA

La lutéine est la xanthine la plus répandue dans la nature. Sa structure est très similaire à celle du β-carotène, mais avec deux groupes hydroxyle aux extrémités.

Les fleurs de Tagetes erecta sont la principale source de lutéine et sont largement cultivées en Afrique, en Asie et en Océanie.

La lutéine est donc un colorant d'origine naturelle, de couleur jaune orangé.

Les xanthophylles présents à des concentrations majeures dans le corps humain et dans le plasma sont la lutéine et la zéaxanthine, qui représentent également les principaux constituants du pigment maculé de la rétine humaine, où ils protègent des rayons ultraviolets.

Des études récentes ont montré que la lutéine pouvait avoir des effets positifs sur le cholestérol plasmatique et limiter l'apparition de certains types de cancer.

La lutéine peut être utilisée dans les produits suivants: fromages, produits de confiserie, moutarde, boissons alcoolisées ou non alcoolisées, vins aromatisés, confitures et conserves de fruits, décorations et enrobages, pâte de poisson, crustacés, succédanés de saumon, œufs de poisson, poisson fumés et substituts de viande et de poisson à base de protéines végétales.

Il peut également être utilisé comme colorant dans les produits cosmétiques en raison de sa grande résistance à la lumière et à l'oxydation. Il convient de souligner que l'activité biologique de la lutéine peut également être exploitée dans les suppléments et les compléments alimentaires, notamment en association avec le carotène et le tocophérol, non pas en tant que simple colorant, mais en tant que principe pharmacologiquement actif.

Actuellement, la lutéine ne semble pas être un colorant nocif pour la santé humaine.

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E175	E180