Dans le régime alimentaire typique des pays occidentaux en général et de l'Italie en particulier, les sources alimentaires les plus communes de vitamine B12 sont les aliments d'origine animale, tels que la viande, le lait, les œufs, le poisson et les produits de la pêche. Inversement, dans les pays d’Asie de l’Est et du Sud-Est, une source importante de vitamine B12 est représentée par les algues, un ingrédient caractéristique des cuisines locales.
Par conséquent, il ne suffit pas de compter sur les valeurs de vitamine B12 indiquées dans les tableaux nutritionnels; au lieu de cela, il est nécessaire - au moins grossièrement - de savoir quels aliments dans lesquels la biodisponibilité de la vitamine est rare.
Étant donné que l'absorption intestinale de la vitamine B12 dépend strictement de la disponibilité du facteur intrinsèque (produit par l'estomac), et que, dans les conditions physiologiques, ce système est saturé pour des doses de vitamine B12 égales à environ 1, 5 à 2, 0 µg par repas. de vitamine B12 réduit considérablement la biodisponibilité du quota de vitamines excédentaire.
Selon une étude plus récente [2], la biodisponibilité de la vitamine B12 chez des sujets adultes en bonne santé est en moyenne de l'ordre de:
42% pour la viande de poisson
56% à 89% pour la viande de mouton
61-66% pour la viande de poulet
56% à 89% pour le mouton cuit
La vitamine B12 contenue dans les œufs semble être peu absorbable (<9%) par rapport à celle trouvée chez d'autres sources animales.
Des pertes importantes en vitamine B12 (~ 33%) sont survenues après la cuisson de la viande.
Dans la même étude, on répète encore une fois que:
la majorité des algues bleu-vert (cyanobactéries telles que la spiruline ou la klamath) utilisées dans les compléments alimentaires contiennent du pesudovitamina B12, inactif chez l'homme. Par conséquent, ces suppléments ne conviennent pas à la supplémentation en vitamine B12 d'origine alimentaire, car ils la contiennent principalement sous une forme faiblement biodisponible.
Plusieurs études ont montré, par exemple, que la vitamine B12 contenue dans les algues spiruline et les algues Klamath n'est pas biodisponible chez les mammifères [4, 5, 8]. Une étude plus récente rétablit la biodisponibilité de la vitamine B12 contenue dans l'algue Klamath [9].
D'autre part, il semble que d'autres types d'algues, comme l'algue nori, peuvent prévenir le déficit en vitamines de la population végétalienne [3]. Hypothèse confirmée par l'isolement des seules formes actives de vitamine B12 dans des extraits secs de microalgues eucaryotes ( Chlorella sp. Et Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. La vitamine B12 contenue dans les algues Porphyra umbilicalis s'est révélée biodisponible pour les souris de laboratoire.
Sources de vitamine B12 et biodisponibilité relative
| nourriture | Biodisponibilité * | Teneur en vitamine B12 (μg / 100 g) | |
| VIANDE ANIMALE | |||
| Montone Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Poulet cuit | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCIN AU LAIT | 65% (25) | 0, 4 | |
| OEUFS | |||
| Œufs de poulet cuits | <9% | 1.3 | |
| PRODUITS DE LA PECHE | |||
| huîtres | Dakota du Nord | 46.3, 28.1 | |
| Mussels | Dakota du Nord | 15.7, 10.3 | |
| Palourdes | Dakota du Nord | 37, 0, 52, 4 | |
| VIANDE DE POISSON | |||
| Thon Strié, muscle noir | Dakota du Nord | 158, 5 | |
| Thon jaune, muscle noir | Dakota du Nord | 52, 9 | |
| Truite arc-en-ciel, cuite | 42, 0% | 4.9 | |
| ALGUES COMESTIBLES | |||
| Porphyra umbilicalis (cuve violette) | Dakota du Nord | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori (couche verte) | Dakota du Nord | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | Dakota du Nord | 200, 9 à 211, 6 | |
| Algue Klamath | Dakota du Nord | 100 | |
| * Contribution de moins de 2 μg de vitamine B12 par repas chez l'homme | |||
bibliographie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. La vitamine B-12 provenant d'algues ne semble pas être biodisponible. Am J Clin Nutr. 1991 mars; 53 (3): 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Avr; 53 (4): 988.
[2] Sources de Watanabe F. Vitamine B12 et biodisponibilité. Exp Biol Med (Maywood). 2007 novembre; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Taux de vitamine B12 de Suzuki H. dans le sérum chez les jeunes végétaliens qui mangent du riz brun. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). Déc. 1995; 41 (6): 587-94.
[4] F Watanabe, H Katsura, S Takaaka, T Fujita, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. La pseudovitamine B12 est le cobamide prédominant d'un aliment diététique aux algues, la spiruline. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spiruline et vitamine B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] F Watanabe, S Takaaka, H Katsura, E Miyamoto, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caractérisation d'un composé de vitamine B12 dans le bassin pourpre comestible, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, F Watanabe, S Ebara, S Takaaka, H Takenaka, Y Yamaguchi, N Tanaka, Inui H, Nakano Y. Caractérisation d'un composé de vitamine B12 provenant de l'algue unicellulaire coccolithophorid ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Y Tanioka, T Nakao, F Barla, H Inui, T Fujita, F Watanabe et Nakano Y. Purification et caractérisation d'un composé corrinoïde dans un cyanobactère comestible Aphanizomenon flosaquae en tant qu'aliment complémentaire nutritionnel.
[9] Effet d'un produit à base d'algue Klamath ("AFA-B12") sur les taux sanguins de vitamine B12 et d'homocystéine chez des sujets végétaliens: étude pilote. Baroni L, S Scoglio, S Benedetti, C Bonetto, S Pagliarani, Benedetti Y, M Rocchi, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 mars; 79 (2): 117-23.
