généralité
Le romarin est un arbuste vivace classé dans la famille des Lamiaceae (ou Labiatae si vous préférez ), appartenant au genre Rosmarinus et à l'espèce ou fficinalis (nomenclature binomiale: Rosmarinus officinalis ).
Le romarin produit des inflorescences bleues tendant au lilas ou parfois au blanc-rose; ceux-ci fleurissent sans interruption dans les climats plus chauds, alors que dans le nord de l'Italie seulement du printemps à la fin de l'été. Le romarin produit de petits fruits (tetrachenio), petits, lisses et bruns.
La composition chimique du romarin est très variée et, outre les molécules lipophiles de l'huile essentielle, elle semble surtout riche en antioxydants et en sels minéraux. Les glucides prédominent parmi les macronutriments énergétiques.
buts
Dans la cuisine
En cuisine, le romarin est considéré comme une herbe aromatique, grâce à son contenu en bornéol, acétate de bornyle, cinéol, α-pinène et camphre ; il sert à embellir le goût des aliments (dans les sauces, les viandes, les légumineuses, etc.) et les boissons (vin, liqueurs, spiritueux, vinaigre, etc.).
Pain aux pommes de terre et au romarin
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En phytothérapie
Selon les normes de qualité de la pharmacopée officielle italienne, l'huile essentielle de romarin (obtenue par distillation à la vapeur de branches fraîches) doit contenir au moins 10-15% de bornéol et 1, 5-5, 5% d Bornéol estérifié .
En phytothérapie - si pris par voie orale (1 à 3 gouttes par jour dans une cuillère à café de miel), l'huile essentielle de romarin est utile dans la lutte contre les troubles digestifs (grâce à l'action spasmolytique des voies biliaires et de l'intestin grêle) Parallèlement, lorsqu'il est appliqué sur les articulations (dans des formules telles que des pommades), il constitue un support valable contre les rhumatismes.
D'autres molécules bien présentes dans le romarin sont les acides phénoliques, les flavonoïdes, le diterpène et les triterpènes ; ce sont tous des composés antioxydants bien présents dans les extraits de cette plante, donc utiles dans la lutte contre les radicaux libres, comme antimicrobiens (bactériostatiques) et comme conservateurs (contre la rancidité des lipides dans les aliments et dans les cosmétiques). Les principaux facteurs antioxydants sont sans aucun doute l'acide carnosique et l'acide rosmarinique .
| Composition for: 100g Romarin - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Parmi les fonctions du romarin figurent également celles qui soignent, stimulent, balsamiques, diurétiques, contre la dysménorrhée et les maladies respiratoires. Il est utile pour laver les cheveux gras et les peaux impures. Les applications ne manquent donc pas dans le secteur cosmétique, mais également dans le secteur pharmaceutique, les parfums, les articles de toilette et l’eau de cologne.
Les contre-indications à l'huile essentielle de romarin sont essentiellement liées aux réactions indésirables en cas d'épilepsie, de grossesse et d'hypersensibilité.
Environnement, climat et culture
Le romarin est une plante qui ne nécessite pas de soins particuliers et qui convient aux sols à pH très variable. d'autre part, ce composant semble affecter de manière significative la composition chimique de l'huile essentielle, dans la mesure où la concentration de camphre augmente avec un pH plus basique.
Si le romarin pousse dans des sols fertiles, riches en substances azotées, il devient très luxuriant mais pas très aromatique; au contraire, la même plante obtenue à partir d'un sol sableux et graveleux, ainsi que légèrement irriguée (typiquement côtière), acquiert un bouquet nettement plus intense.
Le romarin peut être reproduit à la fois par semis (printemps) et par bouturage; Pour le semis, l'enracinement prend environ 2 ans, tandis que pour les boutures, les temps sont considérablement réduits. Les plantes peuvent être mises à la terre à une distance d’environ 1, 5 m entre les rangées et 0, 5 m dans la même rangée; la durée moyenne de la récolte est d'environ 5 à 6 ans, mais peut durer jusqu'à 10 ans. Le romarin ne tolère pas les basses températures.
Caractéristiques nutritionnelles
Comparé à un légume à feuilles, le romarin a un apport énergétique assez élevé, principalement alimenté par des glucides simples; par contre, son utilisation en tant que plante aromatique (quelques grammes) n’affecte pas l’équilibre calorique quotidien.
Parmi les constituants utiles du romarin, on trouve des vitamines, des antioxydants et des sels minéraux; en ce qui concerne le premier groupe, le plus important est certainement l'acide ascorbique ou vit. C, mais aussi le rétinol équivalent ne déçoivent pas; parmi les antioxydants dont nous avons déjà parlé dans les paragraphes précédents, tandis que les sels minéraux contiennent des concentrations extraordinaires de calcium, de fer et de potassium.
