En ce qui concerne les suppléments, les "experts" ne manquent pas. En fait, il existe de nombreux forums dans le secteur dans lesquels il existe une excellente rédaction de marques, de principes actifs, de normes de qualité, etc. Une chose somme toute utile, si ce n’est pas si souvent parmi les divers "pseudo-espoirs" apparaissent des enfants qui parlent pour le parti pris ou qui sont influencés par des campagnes de marketing pressantes (comme le célèbre bodybuilder qui recommande un certain produit en attribuant le mérite de leur développement musculaire). D'autres fois, ce sont les administrateurs du forum eux-mêmes qui ont un intérêt économique à promouvoir une marque particulière d'intégrateurs en discréditant d'autres. Dans cette "guerre commerciale", nous nous retrouvons souvent avec des messages publicitaires trompeurs:
des produits qui devraient contenir des matières premières de première qualité vendues à un prix inférieur à ceux des mêmes substances achetées chez le grossiste (un exemple classique est donné par les acides aminés de qualité pharmaceutique Ajinomoto produits au Japon).
Attribution d'une importance excessive à des aspects peu importants, tels que le type de boîte de conserve et l'image sur l'étiquette, ou à des caractéristiques subjectives (telles que le goût ou les résultats obtenus, alors que cela n'est peut-être pas dû à l'intégrateur lui-même mais au régime alimentaire et à la méthode de formation entreprise).
Nous attendons la publication des résultats d’une recherche menée en collaboration avec l’Université de Ferrare - qui, à la fin du mois de janvier 2010, indiquera le nombre de protéines réellement contenues dans une vingtaine de marques de compléments protéiques (voir les résultats) - nous indiquons les limites de tolérance. en ce qui concerne le contenu nutritionnel déclaré sur l'étiquette (source: ministère de la Santé).
LIMITES D'ACCEPTABILITÉ DU CONTENU NUTRITIONNEL DÉCLARÉ DANS L'ÉTIQUETTE
Protéine totale (N x 6, 25): pour contenu jusqu'à 1, 5% (*) pour des contenus supérieurs à 1, 5% | ± 0, 2 unité ± 15% |
| Les acides aminés | ± 20% |
| Acides aminés sulfurés, tryptophane | ± 25% |
| Matières grasses: pour contenu jusqu'à 2, 5% (*) pour des contenus supérieurs à acides gras phospholipides totaux phospholipides simples | ± 0.5 unités 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Glucides totaux, sucres, polyalcools: pour contenu jusqu'à 10% pour des contenus supérieurs à 10% | ± 1 unité ± 15% |
| minéraux | ± 25% |
| Minéraux en quantités inférieures à 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Sélénium en quantités allant jusqu'à 40 µg / 100 g | ± 75% |
| vitamines | + 30% / -20% |
| Vitamine E | + 50% / -20% |
| Vitamine c | + 100 / -20% |
| Vitamines en quantités inférieures à 0, 5 mg / 100 g ou 250 UI / 100 g | ± 50% |
| Autres éléments: (bêta) carotène carnitine Coenzyme Q 10 Colina créatine Fibre alimentaire, inuline Flavonoïdes ou anthocyanes glutathione nucléotides | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
Dans cet article, nous mettons l’accent sur les suppléments de protéines, y compris les «gainers», pour lesquels nous avons une limite de tolérance de ± 15% sur la teneur en protéines déclarée sur l’étiquette. En pratique, si l'emballage d'un produit spécifie une teneur en protéines de 90 grammes de protéines pour 100, le supplément peut très bien contenir 78 sans aucun problème juridique pour son fabricant. Évidemment, toutefois, la différence de coût entre 90% et 78% de "protéines" n’est certainement pas négligeable (elle peut être quantifiée à 30%).
Pour ceux qui basent la qualité d'un supplément protéique sur le goût, rappelez-vous que l'ajout d'aromatisants et d'édulcorants diminue inévitablement le pourcentage de protéines. C'est pourquoi, généralement, un produit à la vanille contient plus de protéines que le supplément de banane jumelle, où l'ajout d'arômes est plus important. De plus, la forte solubilité, obtenue en pulvérisant une solution de lécithine sur les poudres au cours des processus de production ( lécithinisation ), peut indiquer une teneur en protéines plus faible par rapport à un produit qui fond moins bien. Il ne faut pas oublier que le pourcentage de protéines n'est pas le seul paramètre de qualité important. Nous savons, par exemple, que les protéines de lactosérum obtenues par échange ionique, tout en ayant une teneur très élevée en protéines, sont pauvres en composants importants - comme les lactoferrines, les immunoglobulines et les glycomacropeptides - qui sont perdus ou dénaturés au cours des phases de production (les processus d'échange d'ions sépare les protéines en fonction de leur charge électrique, en utilisant certains produits chimiques). Ces fractions sont plutôt conservées avec les différentes méthodes de filtration utilisées pour produire le concentré de protéines de lactosérum; parmi celles-ci, on distingue les techniques classiques de microfiltration et d' ultrafiltration, qui utilisent des filtres physiques pour séparer les lipides et le lactose de la protéine, sans l'endommager (les différences entre les deux sont minimes et dépendent de la taille des pores de filtration, environ un micromètre en microfiltration et 4 temps inférieurs en ultrafiltration). Comme mentionné précédemment, les protéines de lactosérum ultrafiltrées et microfiltrées ont tendance à avoir une teneur en protéines plus faible (environ 80%) que celles à échange ionique (qui atteint ou dépasse légèrement 90%). Le meilleur compromis, dans ce sens, est offert par les protéines de lactosérum obtenues en utilisant une technique appelée microfiltration à flux croisés, qui permet d’atteindre une teneur en protéines proche de 90% tout en préservant des composants importants tels que les lactoferrines et les macropeptides.
La prochaine fois que vous achetez un supplément de protéines, essayez de le faire de manière réfléchie, en évaluant la qualité en fonction de critères objectifs. Avec l'étude que nous sommes sur le point d'entreprendre, nous vous aiderons à connaître le véritable contenu azoté des suppléments protéiques les plus vendus, afin de vous fournir un critère supplémentaire et important d'évaluation de leur qualité.
