généralité
Le prosecco est un vin blanc italien typique. Il est principalement produit avec la méthode Charmat et présente une effervescence typique qui se diversifie en trois types: le prosecco mou, le prosecco pétillant et le prosecco pétillant.
vignes
Le Prosecco est élaboré à partir de raisins blancs appartenant à la vigne du même nom (Prosecco pour la note), aujourd'hui mieux définie Glera ; cette dénomination a été introduite en 2009, afin de ne pas confondre vigne et vin, protégeant ainsi la marque DOCG de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
En réalité, ceux de Glera DOIVENT représenter au moins 85% du total des raisins, les 15% restants pouvant être constitués de chardonnay, de pinot grigio, de verdiso, de bianchetta trevigiana et d’autres raisins strictement réglementés.
Le cépage Prosecco est originaire de Vénétie et du Frioul Vénétie Julienne; il pousse vigoureusement dans les provinces de Trévise, Belluno, Venise, Padoue, Vicence, Udine, Pordenone, Trieste et Gorizia, respectivement dans plus de 600 municipalités de Vénétie et du Frioul. La vigne Glera est vigoureuse, avec de grandes et longues grappes; il se dresse sur des sols bien drainés, excluant les espèces tourbeuses et toute culture largement irriguée.
Le Prosecco (Glera) est cultivé depuis plus de 200 ans et a été mentionné (en 1772) dans le VIIIème volume de la "Giornale d'Italia" par le célèbre journaliste universitaire Francesco Maria Malvolti.
Méthode de vinification
Prosecco est le fruit de la REFERMENTATION en bouteille (ou autoclave) d'un vin de base produit par vinification avec les raisins mentionnés ci-dessus.
Le terme qui désigne la méthode de production (de nombreux types de prosecco, ainsi que d’autres vins mousseux) est Charmat, du nom du Français qui l’a breveté; en réalité, l'inventeur de ce système était l'italien (piemontese) Martinotti.
La méthode Charmat est idéale pour la production de prosecco, car c’est un vin qui fonde ses caractéristiques sur la douceur IMMÉDIATE, la primauté plutôt que sur la complexité. C’est donc une méthode qui permet de conserver intactes les caractéristiques de ces vignes aromatiques exprimant fraîcheur, arômes intenses et acidité vibrante.
La technique de production de Prosecco est assez simple, mais elle se distingue en fonction du type que vous souhaitez obtenir. Voyons cela plus en détail. La récolte à base de vin a lieu à l'avance, afin de garantir fraîcheur, acidité et parfum. La suppression de la tige - c'est-à-dire la séparation des raisins des tiges (riches en tanins) - est aussi importante que l'absence ultérieure de macération des peaux. La fermentation du moût a lieu en ajoutant des levures sélectionnées et à l'intérieur de grandes cuves en acier recouvertes d'un espace intermédiaire (pour maintenir la température à 18-22 ° C); le processus se poursuit jusqu'à ce que, dans le moût, l'alcool et le sucre restent constants (deux mesures consécutives, entre le matin et le soir). Ensuite, suivez la décantation pour éliminer les lies et la maturation pour éliminer les tartrates; la mise en bouteille, si elle était immédiate, conduirait à la formation d'un prosecco "tranquille". Par contre, dans la plupart des cas (environ 80%), le prosecco est démarré avec le traitement de la méthode de Charmat susmentionnée. Voyons ce que c'est: quand le vin de base est prêt, il est stocké dans des autoclaves spéciaux (éventuellement avec du sucre et certaines levures sélectionnées). Environ 24 g de saccharose par litre permettent d'atteindre une pression pouvant atteindre 6 atmosphères et une teneur relative en alcool additionnelle d'environ 1, 5 ° C. Dans ces autoclaves, il se produit une formation de mousse qui dure environ 15 jours à une température de 13 ° C; l'arrestation est obtenue à l'avance pour les vins les plus doux et tardifs pour les plus secs.
Ensuite, le transfert isobare (c'est-à-dire sans disperser le dioxyde de carbone) est effectué pour séparer les lies; après quoi nous procédons à la réfrigération pour stabiliser le vin et enfin à la mise en bouteille isobare.
Caractéristiques nutritionnelles
Prosecco est une boisson alcoolisée qui fait partie de l'ensemble des fermentés. La composition chimique relative (après fermentation) N'EXAGRE PAS de grandes quantités de sucres, ni de protéines et de graisses; on déduit donc que CHAQUE apport énergétique du prosecco provient de la teneur en alcool éthylique (environ 12 °).
Comme le vin et les bières très alcoolisées, le prosecco peut également être consommé quotidiennement, à condition que les portions ne dépassent PAS deux et ne dépassent pas 125 ml à la fois.
Comme d'autres boissons alcoolisées et superalcooliques, la consommation excessive de prosecco est également potentiellement nocive pour l'organisme, en particulier en cas de surpoids, d'hypertension, d'hypertriglycéridémie et de maladie du foie. En outre, l’abus d’alcool est étroitement associé à la dégénérescence de la muqueuse oesophagienne, de la muqueuse gastrique et de la muqueuse duodénale, à une acidité accrue, à un reflux et à la possibilité de survenue d’une gastrite ou, pire, d’un ulcère.
Enfin, rappelez-vous que le prosecco ne présente pas le même apport en antioxydants (comme le fameux resvératrol) du vin rouge, raison pour laquelle son apport au régime ne confère aucune valeur nutritive.
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