généralité
Le café américain (ou café) (en abrégé "Americano") est une boisson obtenue par infusion de graines de café torréfiées et moulues.
Il est préparé de la même manière qu’un espresso, mais contient plus d’eau ajoutée ultérieurement.
Il a un goût différent du café obtenu à partir du filtre (café filtre ou café infusé), mais a une intensité (ou "force") similaire.
La force du café américain varie en fonction du nombre de "shot" (shot = geste / shot du distributeur de poudre fournissant la dose nécessaire pour un expresso) et / ou de la quantité d'eau ajoutée.
En Italie, le café américain est souvent confondu avec le "café américain", celui obtenu à partir du filtre.
Caractéristiques nutritionnelles
Le café américain est une boisson.
Contient de la caféine, un effet stimulant méthylxanthine. Ceci, en plus d'exercer un effet sympathique-mimétique (similaire à l'adrénaline), est considéré comme un antioxydant discret. Cependant, pour le mécanisme excitant, il ne peut pas être supposé en quantités significatives.
Il est recommandé d’éviter la consommation de café américain chez les enfants, les cardiaques, les hypertendus, les anxieux et tout particulièrement les anxiolytiques, ainsi que les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux graves (œsophage de Barret causé par Reflux gastro-oesophagien, gastrite aiguë ou ulcère gastro-duodénal, maladie inflammatoire de l'intestin, etc.).
Les femmes enceintes / allaitantes, les hypertendus sans gravité et les personnes souffrant de troubles digestifs modérés (gastrite, reflux gastro-œsophagien et intestin irritable, en particulier avec diarrhée) devraient en faire un usage limité.
Rappelez-vous que le café grillé contient également des molécules indésirables résultant de la combustion; l'acrylamide est le plus présent et le plus inquiétant (car il est plutôt répandu et facilement accumulé) (voir l'article "Cook the Sugars").
En soi, le café américain ne fournit pas une quantité importante de nutriments et de calories. L'énergie totale dépend de la présence et de la quantité de sucre ajouté ou d'autres édulcorants caloriques (miel, malt, sirop, etc.). Un produit sucré moyen contient 7-14 g de chaque portion, ou 25-50 kcal.
La consommation de saccharose doit être modérée dans les cas suivants: hyperglycémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, tendance à la carie dentaire et surpoids.
Aux États-Unis, il est également habituel de colorer le café américain avec une crème de lait (riche en calories, en cholestérol et en graisses saturées). Ceci n'est pas recommandé aux personnes souffrant de surcharge pondérale et d'hypercholestérolémie.
Le café américain ne contient pas de lactose, de gluten ni de molécules potentiellement allergènes.
Il n'y a pas de contre-indications pour le végétarisme et le véganisme.
Pour une personne en bonne santé et adulte, il est conseillé de consommer une, deux ou tout au plus trois portions de café américain par jour.
préparation
Le café américain consiste en un ou deux espressos préparés à partir d'un mélange contenant principalement les graines grillées de la variété "Robusta" broyées grossièrement, additionnées d'une autre eau bouillante.
Il ne semble pas exister de règle universelle sur la quantité d'eau pouvant être ajoutée, mais elle varie entre 30 et 470 ml au Royaume-Uni et en Italie.
En Australie et en Asie du Sud, le café américain est appelé "long black", tandis que le café le plus bas et semblable à un expresso italien est appelé "short black". Par rapport au café américain proprement dit, le long noir est préparé en inversant les phases; Cela signifie que vous mettez d'abord de l'eau chaude dans la tasse, puis retirez l'espresso de la machine.
Dans la partie occidentale des États-Unis, le terme "Caffè Italiano" désigne une boisson composée d'espresso et d'eau dans un rapport de 1: 1 (25 ou 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
L'eau chaude pour le café américain peut être prise à la machine à expresso ou à une bouilloire séparée.
À la maison, il est recommandé d’utiliser le même outil (aspirer de l’eau avant ou après l’expresso) pour éviter l’activation d’un autre appareil ou pour consommer d’autres gaz.
Certaines machines à expresso sont équipées d'un distributeur d'eau chaude intégré (également utilisé pour le thé), tandis que d'autres utilisent le tube vaporisateur.
Le chauffe-eau séparé est considéré comme très utile uniquement dans la sphère commerciale. Cela permet de réduire considérablement l'utilisation de la machine à expresso, en empêchant la réduction de pression dans le circuit. Tout le monde ne sait pas que, pour rétablir la pression et la température interne, la machine à expresso consomme plus d’énergie que n’importe quelle bouilloire.
utilisations
Le café américain est choisi surtout lorsque vous voulez siroter une longue boisson au café.
Le café américain (surtout italien, noir long et court) peut être produit avec le même mélange pour un expresso fort.
Cela se produit surtout lorsque vous préférez une boisson plus courte, obtenue à partir d'un seul "coup" de poudre (au lieu de deux) pour éviter de lui donner une force excessive ou à l'aide de mélanges particulièrement légers à base de café éthiopien ou sumatra (également vert ou non grillé)., voir "Café vert cru").
Pour les préparations avec le même mélange d'espresso, un rapport de 1: 1 est préférable entre boisson pure et eau, en tirant le café directement dans la tasse contenant de l'eau chaude, afin de ne pas trop compromettre la stabilité de la crème.
variations
Il existe un type d'Américain appelé "américain glacé" ou américain glacé. C'est la même boisson produite avec de l'eau froide au lieu de l'eau chaude.
Le "long" est fabriqué en tirant un long espresso du même "coup" pour donner un plus grand volume de boisson pure, responsable à son tour d'une structure plus aromatique et gustative que l'Américain (dilué avec de l'eau chaude).
La "crema crema" est encore plus longue.
Le "œil rouge" se fait en diluant l'espresso avec du "café américain" plutôt qu'avec de l'eau chaude. En anglais, on l'appelle aussi "shot in the dark".
origines
"Caffè americano" est le nom caractéristique de la boisson également dans le pays d'origine (anglo-saxon).
Le terme "américain", d’origine latine évidente, a été absorbé par la langue sud-américaine et même par la langue italienne et (selon le dictionnaire anglais Oxford) il remonte à 1970.
Il est concevable que le nom soit né dans le Second Monde Gurra, lorsque les soldats américains débarqués en Italie ont dilué le café local en ajoutant plus d'eau chaude pour qu'il ressemble à leur boisson.
Dans le roman de 1928 "Ashenden: Or the British Agent", Somerset Maugham parle d'un verre appelé "américain" consommé par le protagoniste à Naples pendant la Première Guerre mondiale; nous ne connaissons pas suffisamment d'informations pour évaluer s'il s'agit du même produit.
