introduction
Étymologie et découverte des probiotiques
Le concept de probiotique (du grec: "pro-bios" en faveur de la vie) est né en 1908, lorsque le lauréat du prix Nobel Elie Metchnikoff a émis l'hypothèse que la longévité des paysans bulgares était liée à la forte consommation de lait fermenté.
Tout sur les probiotiques
Probiotiques: qu'est-ce que c'est? Probiotiques et santé humaineAliments probiotiquesPrébiotiquesRécouverte de principes probiotiquesSimbiotiquesLantibiotiquesBactéries bactériennes intestinalesProbiotiques: lesquels choisir et comment les utiliserProbiotiques et diarrhéeEn 1965, Lilly et Stillwell utilisèrent pour la première fois le terme probiotiques pour décrire "des substances sécrétées par un organisme, capables de stimuler la croissance d'un autre".
À mesure que la science découvrait le rôle physiologique et thérapeutique des probiotiques, les définitions devenaient de plus en plus élaborées et exhaustives.
Caractéristiques
Quelles sont les exigences d'un bon probiotique?
Pour qu’elle soit définie comme probiotique, une bactérie doit posséder un certain nombre de caractéristiques et propriétés spécifiques, résumées dans les points suivants:
- il doit normalement être présent dans notre intestin;
- doit résister à l'action digestive du suc gastrique, des enzymes intestinales et des sels biliaires;
- il ne doit pas provoquer de réactions immunitaires ou autrement nocives;
- doit pouvoir adhérer aux cellules intestinales et les coloniser;
- il doit avoir un effet bénéfique sur la santé humaine, grâce à l'antagonisme contre les microorganismes pathogènes et à la production de substances antimicrobiennes.
Dans la mesure où ils sont en grande partie inactivés par les processus digestifs, les ferments lactiques contenus dans le yaourt commercial, sauf indication contraire, ne peuvent être pris en compte pour tous les effets des probiotiques.
Quelles sont les bactéries normalement présentes dans l'intestin humain?
| BACTÉRIES RÉTROVABILISÉES DANS LA FECI | ||
| Nocif (pathogène) | Agents pathogènes potentiels | avantages |
| P. Aeruginosa Proteus Proteus staphylocoques clostridium Veillonelle | entérocoques E. Coli streptocoque | bifidobactéries lactobacilles eubactéries |
Prébiotiques et Symbiotiques
Signification de "prébiotiques" et "symbiotiques"
Prébiotiques et symbiotiques sont deux termes similaires, mais avec des significations différentes.
ATTENTION! Ne confondez pas le terme "prébiotique" avec "probiotique". Ils ont des significations totalement différentes.
prébiotiques
Ce sont des oligosaccharides non digestibles qui, présents dans les aliments ou vendus en tant que suppléments, ont une influence positive sur la croissance et l'activité d'une ou de plusieurs bactéries bénéfiques présentes dans le côlon.
symbiotiques
"Symbiotique" est le nom de l'association entre les agents probiotiques et les agents prébiotiques dans le même aliment ou complément; la symbiotique est une méthode de prise en charge des probiotiques qui en garantit la survie, tout en fournissant un substrat énergétique spécifique à la flore bactérienne déjà présente dans le côlon.
| lactobacilles | bifidobactéries | Autres microorganismes |
| L. acidophilus L. casei L. johnsonii L. reuteri L. rhamnosus L. salivarius L. plantarum L. crispatus | B. animalis B. court B. infantis B. longum B. adolescent B. lactis B. bifidum | E. faecium B. subtilis E. coli S. boulardii Cl. butyricum |
Micro-organismes utilisés dans la production de produits probiotiques (Bottazzi, V. Probiotiques fonctionnels fermentés dans le lait, publications scientifiques, 2004 - page 53).
Dont certaines sont devenues des marques déposées:
- L.casei (Fyos, Nutricia)
- L.acidophilus1 (LC1, Nestlé)
- L.casei (BIO, Danone)
- L.casei Immunitas (Actimel, Danone)
- L.casei Shirota (Yakult)
vidéo
Vidéolection sur les probiotiques
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X Regardez la vidéo sur youtubeProbiotiques et Santé
Leur utilisation a été proposée, souvent avec des résultats encourageants, dans le traitement de diverses affections pathologiques et non pathologiques.
Bien que beaucoup reste à clarifier, nous savons que l’effet positif sur la santé humaine dépend en premier lieu de l’effet inhibiteur sur la prolifération des agents pathogènes au niveau intestinal. Cette activité est réalisée à différents niveaux, résumés dans les points suivants:
- Compétition pour les substrats énergétiques et les sites d’adhérence aux parois intestinales
- Diminution du pH fécal, avec acidification du contenu intestinal
- Production de molécules nutritives pour les cellules intestinales et en général pour le corps.
Voyons-les plus en détail.
Compétition pour les substrats énergétiques et les sites d’adhérence aux parois intestinales
Les microorganismes probiotiques rivalisent avec les nuisibles en soustrayant leur nourriture et en occupant les sites d’adhérence possibles aux parois de l’intestin.
Diminution du pH fécal avec acidification du contenu intestinal
La fermentation réalisée par les probiotiques, en particulier ceux du genre Bifidobacterium, produit de l'acide lactique et des acides carboxyliques à chaîne courte qui, de par leur acidité, créent des conditions environnementales favorables pour la croissance des symbiotes et sont hostiles à la prolifération des agents pathogènes. . Il en résulte une diminution de la flore hostile et de ses métabolites toxiques qui, lorsqu'ils sont présents en concentrations excessives, favorisent l'inflammation de la muqueuse et en altèrent la perméabilité, avec des répercussions négatives sur la santé de l'organisme. Parmi ces métabolites toxiques, on mentionne:
- Ammoniac (toxique pour le cerveau)
- Amines biogènes (hautement toxiques)
- Nitrosamine (hépato-cancérogène)
- Acides biliaires secondaires (puissants promoteurs du cancer du côlon).
Production de molécules nutritives pour les cellules intestinales et en général pour l'organisme à chaîne courte
Les acides gras à chaîne courte (en particulier le butyrique) constituent un excellent aliment pour les cellules de la muqueuse du côlon et contribuent à améliorer le trophisme et l'efficacité; tout cela se traduit par une meilleure absorption des nutriments au détriment des substances toxiques.
Les acides gras à chaîne courte produits par les probiotiques se voient également attribuer des fonctions de protection contre les maladies inflammatoires de l'intestin.
En plus de réduire la prolifération des agents pathogènes et d’avoir des propriétés antidépressives, l’acide butyrique semble avoir un effet préventif sur le développement du cancer du côlon.
La fermentation des fibres alimentaires fabriquées par les probiotiques donne également naissance à certaines vitamines utiles pour l'organisme, tout d'abord la vitamine B12 et la vitamine K.
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