généralité
La courgette (ou courgette) est le fruit immature d'une plante appartenant à la famille des Curcubitacées, genre Curcubita, espèce Pepo ; la nomenclature binomiale de la plante de courgette est Cucurbita pepo .
Les fleurs de courgette sont jaunes, tendant à l'orange, avec un seul pétale; Les mâles se ramifient de la tige à travers une tige mince, tandis que les femelles se lèvent à partir du bout du fruit.
Les courgettes sont récoltées non mûres, lorsqu'elles mesurent environ 20 cm de long, ce qui les empêche de croître et de mûrir jusqu'à ce qu'elles deviennent une citrouille.
Propriétés nutritionnelles et gastronomie
Commençons par préciser qu'en étant très délicates, les courgettes ne sont pas entretenues longtemps; en particulier, s'ils sont exposés à la lumière et à la chaleur, ils ont tendance à perdre leur fraîcheur d'origine et leurs nutriments en quelques jours.
Parmi tous les légumes, la courgette est l’une des moins caloriques (grâce à sa forte teneur en eau), ce qui la rend extrêmement utile dans différents types de régimes (cliniques ou non). L'énergie des courgettes provient essentiellement des glucides et, dans une faible proportion, des protéines (faible valeur biologique, thréonine limitant les acides aminés) et des lipides (de type non saturé); le cholestérol est absent.
La teneur en fibres alimentaires ne déçoit pas même si, parmi les légumes, elle n’est certainement pas la plus élevée: comparé à un légume riche en cet élément nutritif, tel que l’artichaut (5, 5 g / 100 g), les courgettes apportent environ 4 ou 5 fois moins. Bien entendu, si d’une part elles contiennent moins de fibres (très importantes pour l’équilibre intestinal, la prévention de certaines tumeurs et la modulation de l’absorption des nutriments), les courgettes sont considérées comme l’un des légumes les plus digérés de la catégorie.
| Composition pour 100g de courgettes crues - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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En ce qui concerne l'aspect vitaminé, les courgettes contribuent principalement à un apport modeste en vit. C, équivalents rétinol (vit. A) et acide folique (non représentés dans le tableau).
Du point de vue salin, cependant, les courgettes regorgent principalement de potassium et de manganèse (non visibles dans le tableau).
Les courgettes se prêtent à tous les régimes et contribuent à augmenter les apports en eau, en potassium et en fibres. Ils ont un effet rassasiant et sont parfaits dans le contexte d'un régime hypocalorique et / ou contre les maladies métaboliques. La portion centrale de la courgette (cuite simplement, bouillie ou sautée dans une casserole avec un peu d'huile) fait environ 150-250 g, même deux fois par jour.
Contrairement à la citrouille (obsolète dans de nombreuses régions d’Italie), la courgette est un aliment répandu dans les tables de toute la nation. Cuits à la vapeur ou bouillis, sautés et servis avec un filet d'huile et de vinaigre, ils sont considérés comme des légumes savoureux et diététiques. D'autres fois, ils sont utilisés comme ingrédients dans les soupes, les soupes, les salades composées ou les salades de légumes, avec ou sans légumes. Ne manquez pas les premiers plats (pâtes sèches ou risotto) accompagnés de sauces à la courgette, tandis que les plus gourmands ont tendance à les faire cuire avec de l'huile et du beurre ou à les faire revenir après les avoir mis en farine. Évidemment, les fanatiques des aliments crus les utilisent sans les cuire, sous forme de julienne, peut-être dans des salades composées enrichies de graines oléagineuses (sésame, pavot, tournesol, amandes, pignons de pin, noisettes, etc.) et autres légumes crus.
Même des desserts sucrés ont été proposés, tels que le gâteau végétalien au cacao, aux noisettes et aux courgettes.
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Courgettes gratuites en 5 minutes
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Choisissez les courgettes au supermarché
Au supermarché, il est bon de choisir les plus petits spécimens (pas plus de 22-25 cm), qui ont généralement un meilleur goût et sont sans pépins. Si vous voulez faire une faveur à votre portefeuille, vous devez plutôt jeter les courgettes avec une partie apicale trop grande. En fait, cette portion, bien qu’elle soit normalement mise au rebut, affecte le poids de la courgette et par conséquent son coût. Si à l'extrémité opposée une fleur gonflée, étirée et bouclée est toujours attachée, cela signifie que la courgette est très fraîche. Un autre indice de fraîcheur est la peau, qui doit être lisse, brillante, tendue et compacte.
Habituellement, les courgettes sont consommées entières, sans les peler. Cette opération est plutôt nécessaire si une qualité particulièrement épineuse est choisie. N'oubliez pas, en passant, que la présence d'une lumière à la surface de la courgette est un indice évident de la fraîcheur du produit. Selon la variété achetée, la couleur de la peau varie du vert clair au vert foncé, tandis que d'autres fois, il existe des stries de différentes nuances.
Notes sur la botanique
C'est un légume herbacé à cycle annuel qui, grâce à sa capacité à ramper ou à grimper, étend le fruit à quelques mètres du point d'origine.
Le même organisme produit des fleurs mâles stériles et féminines fertiles, et ce n’est que de celles-ci (par pollinisation) qu’une courgette peut mûrir. Les fleurs, bien connues sous le nom de fleurs de courgettes ou de fleurs de courgettes, sont des aliments traditionnels de notre péninsule. Elles sont également consommées (après avoir éliminé le pistil) comme s'il s'agissait de légumes ou de légumes.
D'origine tropicale, la courgette est cultivée dans des climats tempérés chauds, car sous 10-12 ° C, la plante arrête son développement; la température optimale est comprise entre 15 et 18 ° C la nuit et entre 24 et 30 ° C le jour. Elle nécessite également un taux d'irrigation élevé et un sol très fertile.
Faire des courgettes de qualité directement dans votre jardin n'est pas difficile, mais nous devons respecter les besoins que nous avons mentionnés. La plante s’adapte suffisamment bien mais il est important de ne pas collecter toutes les délicieuses fleurs mâles, car elles sont nécessaires à la pollinisation et au développement consécutif de la courgette.
La courgette a tendance à tomber malade facilement, surtout si elle est cultivée en ne respectant pas les bonnes distances entre les plantes (120 cm), en empêchant la bonne circulation de l'air et / ou la contribution de toutes les substances fondamentales à la croissance (parmi lesquelles le calcium rôle essentiel dans la structuration de ses défenses immunitaires); Les maladies les plus fréquentes sont: moisissure grise, mildiou et rouille.
Les variétés de courgettes les plus célèbres cultivées en Italie sont les courgettes longues (foncées ou striées ou claires) et les courgettes rondes (vertes).
