généralité
La tequila (prononcer tekila ) est un distillat mexicain obtenu à partir de la plante d' agave bleu ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Ce super alcoolique tire son nom de la ville de production historique (Tequila, à 65 km de Guadalajara, dans le sens nord-ouest), mais il est également produit en grande quantité près des hauts plateaux (Los Altos) du nord-ouest mexicain, ou Jalisco.
La typicité de la tequila provient principalement du climat et des caractéristiques du terrain. Dans les zones de production mexicaines, le sol est rouge, volcanique et convient à la culture de l'agave bleu. Chaque année, plus de 300 millions de plantes sont récoltées dans ces endroits. D'autre part, la morphologie et l'apport chimique de la plante peuvent être modifiés en fonction du domaine spécifique de la culture; les agaves des hauts plateaux sont plus grands, aromatiques et doux, tandis que ceux des plaines ont des notes plus herbeuses.
Selon la loi mexicaine, la tequila peut être produite UNIQUEMENT dans l’État de Jalisco et dans d’autres régions très restreintes des États: Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. Même pour la réglementation américaine, la tequila est un distillat provenant exclusivement du Mexique (bien que pour un certain accord commercial, une partie de la tequila soit embouteillée aux États-Unis).
Le type de tequila le plus répandu a une teneur moyenne en alcool comprise entre 35% et 55%.
Aspects nutritionnels
La tequila est une boisson qui peut être consommée en douceur ou dans la formulation de divers cocktails; pour voir des recettes à base de tequila, voir la page sur ce lien.
Tequila Sunrise
X Des problèmes de lecture vidéo? Rechargez à partir de YouTube Allez à la page vidéo Regardez la vidéo sur youtubeLa tequila est un super alcool obtenu par distillation. Sa formulation chimique ne doit pas montrer de fortes concentrations de sucres, protéines et lipides, mais cela dépend beaucoup du type de tequila pris en compte; il est donc logique de penser que la plupart des calories sont attribuables à la teneur en alcool éthylique.
Comme le limoncello, le marasquin, la grappa, le gin, le marsala, le nocino, le porto, le rhum, etc., même la tequila ne convient PAS à une consommation importante (fréquente et abondante). Étant un alcool fort, la portion moyenne (pour être considérée sporadique) devrait être beaucoup plus contenue que celle du vin et de la bière; au plus 30-60ml.
La consommation inconsidérée de tequila pourrait avoir des effets nocifs sur les tissus et le métabolisme, notamment en présence de: embonpoint, hypertension, hypertriglycéridémie et douleurs hépatique, rénale ou pancréatique.
L'abus de tout superalcoolique est directement lié à la dégénérescence des muqueuses œsophagienne, gastrique et duodénale; ceci est dû à l'augmentation de l'acidité gastrique, qui se traduit le plus souvent par: un reflux gastro-oesophagien, une gastrite et, dans les cas plus graves, un ulcère peptique.
production
Malgré l'industrialisation actuelle des procédés, la production de tequila commence toujours par la récolte manuelle des plantes, qui exploite les connaissances approfondies des travailleurs mexicains.
Après la collecte, les pinas sont cuites dans des fours spéciaux pour hydrolyser (scinder) l’amidon en sucres simples; ensuite, ils sont broyés au moyen d'un gros rocher circulaire ( Tahona ); les déchets de fibres sont utilisés pour nourrir les animaux ou utilisés comme combustible ou pour produire du papier.
La partie utile, au contraire, est laissée à fermenter dans des cuves spéciales (en acier ou en bois) pendant plusieurs jours. Une fois la fermentation terminée, ce que l'on appelle "l'ordinaire" est distillé et, pour la "tequila à l'argent" uniquement, une seconde distillation est appliquée. À ce stade, la boisson peut être mise en bouteille ou vieillie en fût.
Types de Tequila
Il existe deux catégories de tequila: 100% Agave et Mista; ces derniers doivent contenir au moins 51% de jus d'agave, ce qui signifie qu'il peut atteindre 49% des sucres étrangers (glucose ou fructose).
Les différentes tequiles sont également différenciées en 5 types:
- Blanco ou plata (argent): mis en bouteille immédiatement après distillation (également double) ou au plus deux mois de vieillissement en cuve en acier
- Joven ou or: argent non vieilli aromatisé et coloré au caramel
- Reposado: âgé entre 2 mois et moins d'un an, vieilli en fûts de chêne de différentes tailles
- Anejo ou millésime: âgé entre un an et moins de trois ans, vieilli dans de petits fûts de chêne
- Anejo Extra ou ultra vieilli: âgé d'au moins trois ans en petits fûts de chêne.
Rappelons que les tequiles des hautes terres sont toujours plus aromatiques que ceux produits dans les plaines. De plus, si les jeunes téquiles ont une structure assez complexe dans laquelle l’odeur d’alcool prédomine, les plus âgés acquièrent de la douceur et des caractéristiques qui varient en fonction du bois ou de l’utilisation antérieure; évidemment, les tequiles produits par "agave seulement" sont qualitativement supérieurs à ceux avec sucres ajoutés.
Contexte historique
La tequila est née au XVIe siècle de notre ère près de la ville de Tequila, officiellement établie seulement en 1666. L'ancêtre du distillat était une boisson aztèque appelée Octli ; celle-ci s'appelait alors Pulque en 1521 avec l'avènement des Espagnols qui, après avoir épuisé les stocks d'eau-de-vie, ont commencé à produire le distillat d'agave.
En 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, marquis d'Altamira, commença la production massive de superalcool dans les territoires du Jalisco actuel. Huit ans plus tard, la boisson était taxée à des fins commerciales et la licence était accordée par Charles IV, roi d'Espagne.
La tequila contemporaine a été produite à Guadalajara à partir du 19ème siècle.
Don Cenobio Sauza, fondateur de "Sauza Tequila" et président municipal de "Tequila" (1884-1885), fut le premier entrepreneur à commercialiser la boisson aux États-Unis, raccourcissant ainsi le nom "Extrait de Tequila" dans "Tequila". Son neveu (Don Francisco Javier) a réussi à obtenir la reconnaissance de la protection des territoires d'origine (État de Jalisco).
Depuis la fin du XXe siècle, la popularité de la tequila a considérablement évolué: l’achat de "Herradura" à Brown-Forman pour 776 millions de dollars, la nouvelle norme mexicaine officielle concernant la tequila (NOM-006-SCFI-2005) l'achat des marques "Sauza" et "El Tesoro" à la société "Fortune Brands".
Depuis le début du XXIe siècle, une maladie qui affecte les plantes d'agave avec sensibilité se propage: la Tristeza y Muerte de Agave. Ceci, appelé TMA, est causé par le mildiou, ou une moisissure. Cette situation a entraîné une réduction de la production de tequila et une augmentation relative des prix; selon les estimations du marché, cette complication va probablement durer plusieurs années.
De nombreuses distilleries sont passées d'artisans à la production industrielle et, pour faciliter leur reconnaissance, chaque bouteille porte une étiquette avec un numéro de série et les spécifications de production.
Initialement, la tequila aromatisée ne pouvait pas utiliser le nom de "tequila", mais depuis 2004, le "Conseil de réglementation de la tequila du Mexique" a accordé cette possibilité, à la seule exception de "Tequila di pura agave".
En juillet 2006, la bouteille de spiritueux la plus chère au monde (Guinness World Record), une téquila de 225 000 $ a été vendue.
En 2008, des scientifiques mexicains ont découvert une méthode pour synthétiser de petits "diamants synthétiques" à base de tequila avec 40% d'alcool. En revanche, peu rentable et trop petit pour la fabrication de bijoux, la seule application reste celle qui est commerciale et industrielle dans les puces ou les outils de coupe.
