généralité
"L'épée" est un poisson appartenant à la famille des Xiphiidae, genre Xiphias, Specie gladius . La nomenclature binomiale de l'espadon est Xiphias gladius .
L'espadon contient de bons pourcentages d'acides gras essentiels, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les régimes de nutrition. Il se prête à de nombreux types de préparations, du "cru" au steak grillé. En ce qui concerne l’hygiène, elle ne diffère pas du reste des poissons bleus, un groupe qui en est un digne représentant.
Caractéristiques nutritionnelles et gastronomiques
L'espadon est un aliment extrêmement protéique, caractérisé par une haute valeur biologique des peptides qui le composent.
Particulièrement mince, il n'apporte pas beaucoup d'énergie et les quelques acides gras qu'il contient sont principalement du type polyinsaturé essentiel du groupe des oméga 3; le cholestérol est assez modéré.
Les glucides et les fibres sont absents.
| Composition pour: 100g d'espadon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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La fraction de vitamine est très bonne; d'excellentes quantités de pyridoxine (vitamine B6), de niacine (vitamine PP), de rétinol (vitamine A) et de cobalamine (vitamine B12) sont obtenues. En ce qui concerne le profil salé, les quantités de sélénium, de phosphore et de potassium sont excellentes.
L'espadon se prête à tout régime alimentaire, sauf pour les femmes enceintes. Cela est dû à la présence notable de mercure, qui est nettement plus rare chez les plus petits spécimens. Cependant, considérant qu'il est NÉCESSAIRE de permettre à de jeunes poissons d'effectuer plusieurs cycles de reproduction, il est conseillé de manger principalement de l'espadon adulte, mais UNIQUEMENT en l'absence de grossesse et avec un taux hebdomadaire supplémentaire (à ajouter à celui d'autres poissons de grande taille, comme le thon). et le requin).
Nous vous rappelons que l’espadon convient au régime alimentaire contre le surpoids, l’hypercholestérolémie, l’hypertriglycéridémie, le diabète et l’hypertension.
Si consommé cru, l’espadon DOIT être obligatoirement coupé en température; cette précaution (essentielle également pour les autres poissons) est essentielle pour éliminer toute larve d' anisaki qui, introduite vivante avec de la nourriture, peut devenir extrêmement nocive pour le corps.
Exemple de repas principal à base d'espadon
- 200 grammes d'espadon grillé (en s'assurant que les lignes sombres classiques ne sont pas formées, riches en substances cancérigènes)
- 200 grammes de courgettes grillées
- 200 grammes de tomates fraîches
- 100 grammes de pain (blé dur)
- 10 grammes d'huile d'olive
TOTAL DE CALORIES: 610 Kcal *
GLUCIDES: 60 g
GRAISSES: 21 g
PROTÉINES: 49 g
* Cette recette à base d'espadon fournit les mêmes calories que celles présentes dans: 100 grammes de mortadelle plus 100 grammes de focaccia; ou dans: 80 grammes de pistaches grillées et salées plus une canette de coca.
L'espadon est un produit de la pêche typique des régions de Calabre et de Sicile. Il est préparé à bien des égards mais, probablement, les recettes les plus connues sont: grillées ou grillées, carpaccio (frais ou fumé), dans une casserole avec tomates, câpres, olives noires et origan, dans des soupes mixtes, dans une sauce pour pâtes cuit au four.
Conseils pour les achats
Les tranches d’espadon doivent avoir une odeur délicate et agréable, sans ammoniac. La pulpe doit être compacte et légèrement rose, pas jaune. En appuyant sur un doigt sur la viande ne devrait PAS rester l'empreinte, car cela indique une fraîcheur médiocre.
Au supermarché, vous pouvez trouver des tranches commercialisées comme espadon mais provenant d'autres poissons de taille similaire au requin. Si l’espadon n’est pas exposé à la tête, il est nécessaire d’observer la viande sur les côtés de la vertèbre pour en déterminer l’origine: il suffit que les lignes plus sombres formant un "x" soient du vrai espadon.
Pâtes della Salute à l'espadon
Un premier plat léger et équilibré à remplir avec des nutriments précieux pour la santé. Bonne vision et bon appétit!
Pâtes de santé
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Ce prédateur se caractérise par une longue et fine extension osseuse de la mâchoire, semblable à une véritable épée (plus d'un mètre de long); cette arme naturelle est utilisée pour la défense ou la chasse, pour assommer les victimes afin de les dévorer confortablement.
Le corps de l'espadon est effilé, hydrodynamique; Sans surprise, c'est l'un des poissons migrateurs les plus rapides de la planète. Il est sombre dans le dos (bleu ou marron), argenté sur les côtés et blanc sur le ventre. Il peut atteindre et dépasser 4 mètres de long pour 300 kg de poids.
Biologie, Habitat et Pêche
La pêche à l'espadon est pratiquée dans les champs professionnels et amateurs. En Italie, il existe de très fortes traditions, telles que la calabraise et la sicilienne, encore aujourd'hui appliquées selon des méthodes traditionnelles (spadare); Ce sont des méthodes ayant un impact environnemental presque nul même si, parallèlement, il y a un véritable massacre de poissons (qui n'affecte pas que l'épée) au moyen de longs filets de plusieurs kilomètres (souvent utilisés entre Calabre et les îles). Eoliennes). L'activité amateur est totalement différente. il se pratique avec les roseaux au moyen de la traîne, alors que les retraits effectués par les pêcheurs sous-marins en apnée ne sont qu'occasionnels.
L'espadon est un animal qui colonise presque toute la planète, dans la ceinture tempérée. En Méditerranée, l’espadon est aujourd'hui considéré comme une espèce en péril et, même dans les endroits où la pêche artisanale était basée sur sa capture (indiquant une densité de population élevée, comme dans le détroit de Messine), devenir une rareté. Dans certains pays, comme aux États-Unis, la pêche à l'espadon a été interdite. en soutenant cette attitude de protection contribuent également différentes figures de référence en tant que chefs des restaurants les plus célèbres.
Comme prévu, l'espadon est un excellent prédateur. Il se nourrit d'autres poissons bleus, tels que le maquereau, le lanzardi, l'aguglie, la sardine, les anchois, le petit barracuda, le petit palamite, les petits dauphins, le petit leccie, le petit amberjack, le poisson volant, la seiche, le seiche, le calmar, le calamar, le calmar, le calmar, le calmar, le calmar, le calamar Outre l'homme, qui est responsable de la décimation de sa densité dans les mers du monde entier (en particulier en Méditerranée, qui, comme on le sait, est un bassin relativement communiquant avec les océans), l'espadon n'a peur que du requin.
L'espadon a l'incroyable capacité d'augmenter la température de son cerveau et de ses yeux (par le sang) pour augmenter le potentiel de vision. Il vit principalement en haute mer, jusqu'à 600 m de profondeur, et n'est PAS typique du littoral côtier à faible dégradation. Il n’a pas de prédisposition grégaire et c’est une créature solitaire. Il n'interrompt cette routine que pour l'accouplement (entre printemps et été, avec une eau à environ 24 ° C), après quoi il s'ensuit une déposition de plusieurs millions d'œufs; le croisement se produit principalement entre des spécimens provenant du même secteur.
