Persimmon dans l'histoire
Le kaki et le kaki (ou kaki) fragile sont devenus un symbole de la paix après la Seconde Guerre mondiale: en fait, seuls quelques-uns de ces arbres ont courageusement survécu à l’explosion atomique dévastatrice de Nagasaki.
Actuellement, le kaki est le fruit le plus coloré qui symbolise l’automne.
Analyse du terme
Parmi les différents surnoms avec lesquels on se souvient du kaki, ne peuvent pas manquer "Pomme de l'Est" (typique des pays de l'Est) et "Lotus du Japon".
De plus, il était défini dans le passé comme "la nourriture des dieux", grâce à son goût sucré et, il faut le dire, unique et original.
Le kaki est connu en botanique sous le nom de Diospyros kaki : le genre vient du grec et consiste en une combinaison de deux mots " Diòs " (faisant référence au dieu Jupiter) et " pyròs " (blé); littéralement, par conséquent, le kaki est appelé le blé de Jupiter . L'espèce "kaki" se réfère plutôt à la couleur orange du fruit, typique de la terre aride et sèche à partir de laquelle la plante se développe.
Origine et diffusion
Bien que les kakis, dans une chanson bien connue, symbolisent l’Italie, ces fruits sont, en réalité, originaires des pays de l’Est.
L’origine du kaki est très ancienne: la plante, l’une des plus anciennes à être cultivée par l’homme, possède une tradition millénaire.
Le kaki est originaire des pays chinois: son voyage sur les terres américaines et européennes n'a commencé que vers le milieu du XIXe siècle.
On dit que le premier arbre de kaki dans notre pays a été cultivé dans le jardin de Boboli en 1871. On estime actuellement que la production italienne atteint environ 65 000 tonnes, dont 35 000 en Campanie; La Vénétie et l'Emilie-Romagne sont également de bons producteurs de kaki. En Sicile, la cachi revêt une importance considérable sur le plan économique: le kaki de Misilmeri est notamment exporté dans le monde entier.
Analyse botanique
Diospyros kaki est un membre de la famille Ebene, identique à l’ébène: ce sont des arbres qui atteignent des hauteurs assez élevées (15-18 mètres), généralement pas trop grands parce qu’ils sont taillés fréquemment. Les feuilles ovales - longues, larges et brillantes, sont caduques et pas très pointues. Les fleurs, exclusivement femelles dans les plantes cultivées, sont blanches: la fructification suit la pollinisation, rendue possible par des spécimens de la même espèce, munis de fleurs mâles.
Le fruit est une baie sphérique de couleur orange foncé: à la manière des nèfres, les kakis sont récoltés immatures, lorsque la pulpe est encore ferme, aigre et extrêmement astringente. Le fruit peut être consommé après sa maturation excessive, lorsque la pulpe devient détrempée, gélatineuse et que la couleur tend à devenir brunâtre. La pratique de la récolte pré-maturation, suivie d'une période de stockage dans les entrepôts, est appelée amalgamation: cette technique est très importante pour éliminer le goût astringent typique des kakis, tout en permettant au composant sucré de "masquer" la tanique.
Utiliser dans la cuisine
Comme nous l’avons vu, le kaki doit être consommé après maturation complète: la pulpe, flasque et gélatineuse, se mange à la cuillère, ou bien elle peut être utilisée pour la réalisation de jus de fruits, confitures, salades de fruits et pour parfumer les yaourts. Au Japon, le kaki est l'ingrédient principal dans la préparation de certains vins (généralement à faible teneur en alcool), ainsi que pour la fabrication du saké.
En général, le kaki est encore acheté non mûr: pour accélérer la maturation, il est recommandé d'apporter des pommes capables de développer l'éthylène, une hormone gazeuse qui accélère la maturation du fruit.
L'utilisation de kaki kaki (kaki pomme) est différente: le fruit est similaire à la pomme de forme et de consistance (la chair ferme, presque croquante, est découpée en tranches), mais le goût est typique de kaki.
