généralité
Le poivre de Cayenne est le nom de certains "poivrons", ou aliments épicés utilisés comme épice, ingrédient ou plat d'accompagnement.
Le nom provient de la ville de Cayenne, située en Guyane française (Amérique du Sud).
D'un point de vue botanique, le terme poivre de Cayenne n'a pas de sens. C'est un nom générique qui concerne certains arbustes appartenant à la famille des solanacées, genre Capsicum, Specie annuum . Les plus populaires sont les variétés de poivron et Jalapeños.
Les épices les plus connues dérivées du piment de Cayenne sont le paprika et le chili en poudre ou en flocons. Ils sont produits en séchant et en broyant les fruits, avec ou sans le placenta et les graines (riches en capsacinoïdes - molécules épicées).
Le paprika sucré est la seule épice à base de piment de Cayenne qui n’a pas de goût piquant, car les fruits sont totalement privés du placenta et des pépins.
En tout état de cause, le poivre de Cayenne est surtout utilisé dans la cuisine de plats épicés (notamment dans les pays d'origine); il est utilisé frais, sec (en poudre ou en flocons) et dans une sauce à l'oseille.
Le piquant du poivre de Cayenne atteint un score moyen de 30 000 à 50 000 unités sur l'échelle de Scoville (valeur plutôt modérée).
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Poivre de Cayenne et Santé
Grâce au contenu en capsaïcine (principal constituant des capsacinoïdes), le poivre de Cayenne facilite la vasodilatation et la transpiration, et augmente la dispersion et la perception de la chaleur.
Certaines études animales ont montré que le piment tend à augmenter le métabolisme, favorisant ainsi la perte de poids. Du point de vue de l'application, ces effets semblent avoir une valeur marginale chez l'homme. Le mécanisme sous-jacent à la perte de poids consisterait en:
- Vasodilatation et augmentation de l'apport sanguin aux tissus (oxygène et nutriments).
- Dépense calorique accrue par oxydation de substrats énergétiques.
Certains prétendent que le poivre de Cayenne a un pouvoir aphrodisiaque; les résultats de la recherche scientifique ne sont pas concluants ou mentionnent une implication claire de l'auto-suggestion.
Le poivre de Cayenne régule positivement (mais brièvement) l'hypertension artérielle, grâce à la vasodilatation généralisée.
Le poivre de Cayenne augmente l'appétit, la salivation et la production de sucs digestifs. D'autre part, il endommage sérieusement la muqueuse enflammée et est contre-indiqué dans les cas suivants: gastrite et ulcère, reflux gastro-oesophagien, intestin irritable et autres maladies intestinales, fissures anales et inflammation des hémorroïdes.
Le poivre de Cayenne est également célèbre pour son contenu remarquable en vitamine C (acide ascorbique). Cependant, cette vitamine hydrosoluble au pouvoir antioxydant est perdue au cours du vieillissement et de la cuisson; cela signifie que les aliments secs ou cuits ont des concentrations considérablement inférieures à celles des aliments crus et frais.
Le poivre de Cayenne contient d'excellents niveaux de caroténoïdes (provitamines A). Ils sont également de puissants antioxydants et participent à la lutte contre les radicaux libres.
Le poivre ne fait pas partie des sources les plus riches en antioxydant de la vitamine E (dans les graines), mais sa concentration est utile pour obtenir la ration quotidienne recommandée.
Parmi les minéraux, le potassium se distingue avant tout; l'apport de manganèse est appréciable.
En Europe et en Amérique du Nord, le piment de Cayenne est principalement utilisé comme épice. Au contraire, à l'est et en Amérique centrale et centrale, il représente un aliment habituel; si consommé frais, contribuer à la consommation d’eau alimentaire.
cuisine
Le piment de Cayenne est une épice très populaire répandue dans le monde entier. Il est utilisé sous forme fraîche, séchée, pulvérisée et en flocons.
C'est un ingrédient clé pour une grande variété de sauces épicées, en particulier celles qui utilisent du vinaigre comme agent de conservation.
Le piment de Cayenne en sauce est souvent réparti dans des sandwichs pour donner une saveur épicée.
Il existe également plusieurs boissons énergisantes (boissons énergisantes) contenant de l'extrait de poivre de Cayenne.
Culture
Les types de piment de Cayenne sont nombreux mais nécessitent tous au moins 100 jours de croissance et de maturation.
Le poivre de Cayenne préfère un climat chaud et humide et un sol riche en nutriments.
Les plantes de Capsicum annuum atteignent environ 0, 5 à 1 mètre de hauteur et doivent être espacées d'au moins 1 mètre les unes des autres. Réduire ce paramètre à 30 cm diminue la productivité individuelle, mais augmente celle-ci par surface.
Dans les régions subtropicales et tropicales, le poivre de Cayenne est une plante vivace; cependant, dans les climats tempérés, il assume le rôle de légume annuel. En hiver, le poivre de Cayenne peut être placé à l'intérieur et au chaud, en prenant soin de l'élagage et en garantissant une bonne exposition au soleil.
