Les antioxydants exogènes, notamment le VIT A, C, E, le sélénium, les caroténoïdes, le lycopène, la coenzyme Q-10 et l’acide lipoïque sont présents dans la plupart des aliments d’origine végétale. En particulier dans les fruits noirs ou très noirs tels que les baies, où ces antioxydants sont contenus en plus grandes quantités.
L’Université de Boston et le Département américain de l’agriculture ont mené une série d’études visant à établir le pouvoir antioxydant de divers aliments. Le pouvoir antioxydant a été mesuré sur la base d’une échelle, l’ORAC, selon laquelle des valeurs plus élevées (unités principales) correspondent à des pouvoirs antioxydants plus importants:
Concombres 1 = 36 unités
Tomates 1 = 116 unités
Abricots 3 = 172 unités
Épinards crus 1 plat = 182 unités
Trois tranches de melon = 197 unités
Poire 1 = 222 unités
Banane 1 = 223 unités
Pêche 1 = 248 unités
Apple 1 = 301 unités
Aubergine 1 = 326 unités
Raisins blancs 1 grappe = 357 unités
Oignon 1 = 360unités
Raisin noir 1 cuillère à soupe = 396 unités
Chou-fleur cuit une tasse = 400 unités
Haricots verts cuits une tasse = 404 unités.
Pomme de terre américaine 1 = 433 unités
Kiwi 1 = 458 unités
Poivre 1 = 529 unités
Raisin raisins noirs = 569 unités
Avocat 1 = 571 unités
Pommes de terre rôties 1 = 575 unités
Prune 1 = 626 unités
Orange 1 = 983 unités
Jus d'orange 1 verre = 1142 unités
Fraises une tasse = 1170 unités
Pamplemousse rose 1 = 1188 unités
Jus de pamplemousse 1 verre = 1274 unités
Choux de Bruxelles cuits 1 tasse = 1384 unités
Prunes noires 3 = 1454 unités
Plus 1 tasse = 1466 unités
1 tasse de betterave cuite = 1782 unités
Épinards cuits 1 tasse = 2042 unités
Chou vert cuit 1 tasse = 2048 unités
Myrtilles 1 tasse = 3480 unités
Jus de raisin noir 1 verre = 5216 unités
Voir aussi: aliments antioxydants
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