introduction
Nous parlons de lui en tant qu'empereur des jardins potagers du monde: en effet, la tomate, pour ses qualités et ses propriétés bénéfiques, a grimpé au classement des "meilleurs" légumes, gagnant le podium en quelques poignées d'années. D'abord regardés avec des yeux suspects pour ses fruits idéalement dangereux, la tomate, dans les années suivantes, a été admirée dans les jardins botaniques comme une plante typiquement exotique: actuellement, la tomate est appréciée pour sa malléabilité en cuisine et ses propriétés en phytothérapie.
Propriétés nutritionnelles
Comme nous l'avons vu, la tomate, bien que relativement tardive - par rapport à d'autres légumes importés des Amériques - dans la cuisine italienne, est devenue un aliment de base du régime méditerranéen.
Les tomates sont riches en eau, ce qui représente plus de 94%; les glucides représentent près de 3%, alors que les protéines sont calculées autour de 1, 2%, les fibres à 1% et enfin les graisses ne représentent que 0, 2%. Pour cela, cent grammes de tomates fraîches ne rapportent que 17 Kcal.
Les tomates contiennent des quantités discrètes de vitamines: nous rappelons les vitamines du groupe B, l’acide ascorbique, la vitamine D et surtout la vitamine E, qui confèrent à la tomate les propriétés antioxydantes et vitaminisantes connues.
La composante minérale est également très importante: le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore et le calcium associés aux citrates, tartrates et nitrates agissent en synergie en assurant des propriétés reminéralisantes et anti-radicalaires.
La teneur en acides organiques, tels que les acides malique, citrique, succinique et gluteninique, est également modeste, utile pour favoriser la digestion.
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VideoRicetta pour apprendre à faire la purée de tomates "crue". Alternativement, nous avons également préparé la recette vidéo pour la confiture de tomates classique.
Purée de tomates - Conserves de tomates crues
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeComment ne pas rapporter, alors, la vidéo de tomates farcies au riz et au thon ou la variante de tomates gratinées aux anchois.
Propriétés bénéfiques
L’analyse précédente montre que l’identité nutritionnelle de la tomate est parfaitement adaptée aux besoins du consommateur du troisième millénaire: le légume est en fait pauvre en calories (seulement 17 pour 100 grammes), s’adaptant ainsi aux régimes «modernes» hypocaloriques, minéralisant et vitamines, diurétiques, digestives et - avant tout - savoureuses.
Mais les propriétés bénéfiques de la tomate ne sont pas encore terminées. nous avons mentionné sa capacité marquée à stimuler la diurèse (propriétés diurétiques). Par conséquent, le légume est également un excellent rafraîchissant et purifiant, utile pour éliminer les excès de déchets. Cette propriété est renforcée par la présence de soufre, grâce à ses capacités de détoxication.
De plus, la tomate, en raison de la présence d'acides organiques, stimule la digestion gastrique et la salive: en diminuant le pH de l'estomac, la digestion est en fait favorisée (en particulier pour les amidons). C'est précisément pour cette raison cependant que la tomate n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'irritation gastrique ou de brûlures d'estomac.
Les fibres - hémicellulose et cellulose, concentrées dans la peau - stimulent la motilité intestinale, au détriment de la constipation et des intestins paresseux.
La tomate est également riche en solanine, une substance naturelle toxique qui regorge de tomates vertes qui ne sont pas complètement mûres: la solanine est responsable de maux de tête, de douleurs abdominales et gastriques.
La tomate est également utilisée dans l'hémisynthèse des corticostéroïdes.
indications
En raison de ses propriétés médicinales, la tomate est recommandée pour la constipation, est un bon stimulant intestinal, pour les diabétiques, pour la pauvreté en sucres, pour l'hypertensive (due à la faible quantité de sel), pour les personnes en surpoids, pour les patients les rhumatismes, l'urémie et tous ceux qui ne veulent pas négliger leur santé. [tiré de l' Encyclopédie des plantes de la santé, par G. Debuigne]
Contre-indications
Bien que capable d’exercer des propriétés bénéfiques méritantes, la tomate est également connue pour ses défauts. Comme mentionné ci-dessus, le fruit rouge est contre-indiqué aux personnes souffrant d'acide gastrique, mais ce n'est pas tout: la tomate est riche en histamine, une bombe biologique à tous égards, capable de déclencher des réactions allergiques, parfois même graves. À cet égard, de nombreuses personnes sensibles se plaignent d'une dermatite simplement après avoir pris soin des tomates ou après en avoir mangé en petites quantités.
La lectine de tomate peut interagir avec la muqueuse gestro-intestinale et déclencher une inflammation, une altération du système immunitaire, une malabsorption des nutriments, etc. .. [extraite de la nutrition génétique, par Jeffrey S. Bland et Sarah H. Benum]
La tomate contient diverses protéines allergènes, provoquant une allergie alimentaire; parmi ceux-ci, nous nous souvenons de Lyc et 1; Lyc et 2; 2Apoligalatturonasi; la superoxyde dismutase; pectinestérase. [tiré de it.wikipedia.org/]
Tomate en cosmétique
Les propriétés de la tomate sont également utilisées en cosmétique: par exemple, en appliquant un mélange préparé sur la peau des mains, en mélangeant le jus de tomate avec de la glycérine et du sel, ceux-ci seront doux et lisses. Sans oublier que de nombreux masques de beauté sont formulés avec des extraits de tomate, utiles pour des propriétés nourrissantes, tonifiantes et tonifiantes.
Enfin, il est également recommandé d’appliquer une crème à la tomate pour soulager l’acné.
