généralité
Les radis (ou radis ) sont des racines comestibles encadrées dans le groupe des légumes; de plus, contenant de bonnes quantités de vitamine C (acide ascorbique), ils peuvent également être classés dans le septième groupe d'aliments.
D'un point de vue botanique, les radis font l'objet de nombreuses controverses liées à la classification correcte; la présence de variétés extérieur rouge violet et autres variétés blanches ou jaunes, ainsi que la présence de radis ronds et autres radis allongés ont donné lieu à différentes méthodes de différenciation. Cependant, malgré une certaine sélectivité dans la reproduction (conservation des caractéristiques structurelles d’une génération à l’autre), les apports nutritionnels des différents types de radis sont assez uniformes (avec de très petites disparités).
| Composition nutritionnelle des radis - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Le radis est une plante herbacée. Atteint rarement (et ne dépasse en aucun cas) le mètre de hauteur (environ la moitié en moyenne); Il est bisannuel et ne produit qu'un fruit à la fois. Les radis passent la saison hivernale sous forme de graines mais, au moment de la germination, ils poussent très rapidement. Au niveau de la culture, en plus d’obtenir des plantes annuelles voire pérennes (et non bisannuelles), il est possible de récolter les rapines déjà vingt jours après le semis de la plante, mais uniquement par forçage.
La partie comestible des radis est la racine, bien que certains mangent aussi les jeunes feuilles basales. La racine du rapanelli, de grandes dimensions et turgescente au toucher, contient les liquides et les molécules nutritionnelles déterminantes pour le développement du fruit; évidemment, pour consommer les radis au maximum de leurs caractéristiques organoleptiques et gustatives, il est nécessaire de les capturer avant qu'ils n'émettent la fleur puis le fruit.
Propriétés nutritionnelles
Les radis sont des légumes à faible valeur calorique et riches en eau, en fibres, en sels minéraux et en vitamines. En outre, ils contiennent de bonnes quantités de rafanol qui, avec la glucobrassicine, la synapine, les thiocyanates d' allyle et de butyle, constituent une essence médicinale sulfatée. Ce mélange semble posséder des propriétés cholécystocinétiques, donc utile dans le traitement de la dyskinésie biliaire ou des troubles biliaires chroniques (surtout s’il est accompagné de dyspepsie et de constipation); d'autres citent le rafanol comme puissant antilitisiaco (contre les calculs hépatiques).
Même rafanina semble jouer un rôle important, en particulier il semble très utile en tant que bactériostatique (propriété antibiotique).
Certains soutiennent que les radis ont également un certain pouvoir anti-anthermique (vermifuge), antispasmodique (pour les muscles et le système nerveux), pro-appétitif et pro-digestif.
Tous les nutriments énergétiques sont présents en quantités très modestes, avec une légère prévalence de fructose sur les protéines et les lipides. Parmi les minéraux, il y a une bonne concentration de potassium, tandis que parmi les vitamines, on distingue l'acide ascorbique ou vitamine C (puissant antioxydant impliqué - entre autres - dans la préservation du système immunitaire).
