Beurre d'arachide

Voir aussi: gâteau au beurre d'arachide

Le beurre de cacahuète est une préparation alimentaire à base de graines d'arachide moulues. C'est un produit crémeux, riche en graisse et particulièrement répandu aux États-Unis, où la consommation annuelle par habitant avoisine le kilo et demi. En Italie, cependant, malgré le lent déclin de la cuisine méditerranéenne, les ventes de beurre de cacahuète sont difficiles à décoller.

Afin de préserver le style alimentaire de nos grands-parents, les propriétés nutritionnelles du beurre de cacahuète sont souvent discréditées par les nutritionnistes, qui dénoncent la forte consommation de matières grasses et la présence de graisses hydrogénées. Malgré cela, le beurre de cacahuète préparé selon la recette traditionnelle peut être considéré comme un véritable aliment, comme celui produit avec de la crème au lait de vache.

Production de beurre de cacahuète et de graisses hydrogénées

Les graines d’arachide sont grillées à environ 160 ° C, elles sont saupoudrées avec 2 à 3% de sel, puis elles sont moulues et malaxées. Étant donné que l'huile perdue a tendance à se séparer du beurre et à remonter au sommet du pot, l'industrie alimentaire ajoute aux ingrédients traditionnels des additifs stabilisants, des émulsifiants et des huiles végétales partiellement hydrogénées. Ces derniers sont un véritable épouvantail pour la santé du consommateur car, s'ils sont consommés en excès, ils prédisposent à l'athérosclérose, aux maladies coronaires et aux crises cardiaques. Les matières grasses partiellement hydrogénées sont toutefois ajoutées en quantités minimales suffisantes pour exploiter les triglycérides riches en acides gras insaturés, éviter de laisser l'huile flotter à la surface et améliorer la capacité d'étalement du produit. En supposant que la proportion de graisses partiellement hydrogénées soit de 3% et considérant que celles-ci contiennent environ 40% d'acides gras trans, une portion de 30 grammes de beurre d'arachide contient moins d'un demi-gramme d'acides gras hydrogénés. Les directives pour une alimentation saine recommandent de limiter autant que possible la consommation de ces nutriments, qui ne devraient pas être consommés plus de 5 grammes par jour.

Beurre d'arachide - Tout ce que vous devez savoir

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Propriétés nutritionnelles

Parmi les qualités nutritionnelles du beurre de cacahuète, il convient de citer l'excellent contenu en protéines, acide oléique, vitamine B3, vitamine E, magnésium, acide folique, arginine et fibres alimentaires. S'il est produit en préservant les phanères externes (la "peau" des graines), le beurre d'arachide est également riche en polyphénols et en resvératrol, le même antioxydant contenu dans la peau du raisin et dans le vin rouge.

Les arachides, y compris le beurre obtenu, représentent l'aliment le plus souvent impliqué dans les réactions anaphylactiques d'origine alimentaire (des réactions allergiques graves sont apparues chez 0, 4 à 0, 6% de la population). Une possible source de crainte est la contamination possible par les aflatoxines, substances très dangereuses produites par certains champignons (champignons). Compte tenu des dangers pour la santé des consommateurs, toutes les étapes de la production sont désormais suivies avec un soin particulier.

Enfin, il ne faut pas oublier que le beurre de cacahuète est un aliment hyperlipidique et hypercalorique. cela signifie que lorsque vous le prenez par caprice - peut-être au lieu de chocolat à tartiner en guise de friandise à la fin d'un repas - ce n'est certainement pas bon pour la ligne et la santé. Cela est dû à la combinaison de plusieurs éléments défavorables, tels que la faible proportion de graisses hydrogénées, l'apport calorique élevé et le bon contenu en acide palmitique (un acide gras saturé). Il n’ya donc pas de raison particulière de recommander la consommation régulière de beurre de cacahuète; si vous le souhaitez, vous pouvez manger en toute sécurité, sans toutefois exagérer et sans oublier son haut pouvoir calorique.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES - BEURRE D'ARACHIDES 100 grammes *
énergie	588 Kcal	protéine	25, 1 g	fer	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Lipides totaux	50, 39 g	arginine	2, 72 g	football	43 mg - 4, 3% de la RDA
Graisse saturée	10, 5 g	Les hydrates de carbone	19, 56 g	phosphore	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins.	24, 2 g	Sugars	9, 22 g	magnésium	154 mg - 36, 7% RDA
Acides gras polyinsaturés	14, 16 g	des fibres	6 g	manganèse	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Acide palmitique	5, 9 g	Vitamine E	9 mg - 59, 9% RDA	potassium	649 mg - 13, 8% RDA
Acide oléique	23, 6 g	Vitamine B3	13, 4 - 83, 8% de RDA	cuivre	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Acide linoléique	14, 01 g	Vitamine B5	1, 06 - 21, 2% RDA	sélénium	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
cholestérol	0 g	Vitamine B6	0, 54 - 41, 8% de RDA	zinc	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Remarque: la composition peut varier, même considérablement, d'un produit à l'autre, en fonction des techniques de préparation utilisées et des éventuelles fortifications (minéraux, vitamines, etc.) ou de leur épuisement (beurre de cacahuète léger).