Acide tartrique: définition
Composant principal du raisin et du tamarin, l'acide tartrique est une puissante molécule antioxydante aux propriétés éclaircissantes et exfoliantes connues.
Avec l'acide glycolique, l'acide citrique et l'acide malique, l'acide tartrique est l'un des acides alpha-hydroxy les plus importants, appelés acides de fruits. Les vertus de l'acide tartrique sont exploitées dans divers domaines allant de la cosmétique à la cuisine.
D'innombrables utilisations de l'acide tartrique: essayons maintenant de mieux connaître cette molécule exceptionnelle en l'étudiant du point de vue chimique et de l'application.
curiosité
L'acide tartrique a été isolé pour la première fois au XIXe siècle par l'alchimiste Gabir ibn Hayyan. Le nom "tartrique" dérive du composé à partir duquel il a été isolé, le tartre de potassium, appelé simplement tartre .
Description chimique
Chimiquement, l'acide tartrique est un acide cristallin dicarboxylique dérivé de l'acide succinique (formule moléculaire: C 4 H 6 O 6 ). Il se présente sous forme de poudre blanche, inaltérable dans l'air; il est très soluble dans l'eau et assez soluble même dans la glycérine, l'alcool propylique et l'alcool méthylique. L'acide tartrique est une molécule chirale: les deux énantiomères sont l'acide levo-tartrique et l'acide dextro-tartrique.
Porté à haute température, l'acide tartrique se décompose en dégageant une odeur comparable à celle du sucre brûlé.
toxicité
L'acide tartrique pur à fortes doses est hautement toxique: l'ingestion de 7, 5 g / kg de cette molécule provoque la mort par collapsus cardiovasculaire et / ou une insuffisance rénale aiguë. Si vous n'intervenez pas rapidement, le résultat regrettable survient dans un délai allant de 12 heures à 9 jours après son administration. En tout état de cause, les probabilités d'intoxication - du moins pour les involontaires - sont plutôt rares: en fait, il faut environ 600 grammes d'acide tartrique pour tuer un homme de 80 kilos.
Dans les limites de la dose recommandée, l'acide tartrique s'avère être un composé totalement inoffensif, car il est éliminé physiologiquement par l'urine.
Acide tartrique dans le vin
En plus d'être l'un des composants principaux du raisin, l'acide tartrique est le plus important régulateur de l'acidité du vin. Ce n’est pas un hasard si l’acidité totale d’un vin est mesurée précisément à partir de la quantité d’acide tartrique qui y est dissoute (acidité totale du vin exprimée en g / L d’acide tartrique).
Dans le vin, cet acide de fruit est très important et remplit de nombreuses fonctions:
- Régule l'acidité du vin: le pH acide du vin agit comme une protection contre l'attaque des bactéries. Il est possible d'ajouter de l'acide tartrique au vin pour augmenter son acidité (c.-à-d. Réduire le pH)
- Il donne un arôme particulier au vin
- Il joue un rôle important dans la coloration du vin
Il n’est pas rare que l’acide tartrique du vin se cristallise en formant des cristaux de bitartrate de potassium clairement visibles dans le liège (les « diamants du vin» ). Bien qu'inoffensifs, ces composés cristallins - appelés "tartrates" - sont souvent considérés comme un signe de vin mauvais ou mauvais.
Acide tartrique dans les cosmétiques
En cosmétique, l’acide tartrique est exploité avant tout pour ses capacités kératolytique, éclaircissante et antioxydante; ce n’est pas un hasard, c’est souvent l’ingrédient principal des crèmes hydratantes, exfoliantes, anti-taches et anti-âge.
L'acide tartrique, en cosmétique, est indiqué dans le traitement de:
- Cuirs matures, secs et peu élastiques → formulés avec des substances hydratantes (ex.: Crème d'acide hyaluronique), l'acide tartrique contraste efficacement avec la peau sèche des cuirs qui ne sont plus très jeunes et restitue autant que possible leur douceur naturelle perdue au fil des années
- Points noirs et acné → l'acide tartrique exerce une bonne activité comédolytique favorisant la vidange des kystes
- Des taches foncées sur la peau → l'acide tartrique exfolie la peau en éliminant les cellules superficielles de l'épiderme, tout en encourageant le renouvellement cellulaire. De cette façon, les crèmes à l'acide tartrique augmentent l'éclat de la peau
Les crèmes ou autres produits cosmétiques formulés à base d'acide tartrique nécessitent une application constante. Pour un résultat optimal, il est recommandé d'appliquer le produit matin et soir sur une peau propre et soigneusement séchée. Le massage fait partie intégrante du traitement: pour cela, il est important de masser doucement jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée. Poursuivre le traitement pendant au moins 4 à 6 semaines.
Autres applications
L'acide tartrique trouve également de la place dans la cuisine, la médecine et le nettoyage de certains métaux.
En cuisine, cette substance est utilisée comme régulateur d’acidité (E334) pour la préparation de boissons non alcoolisées et effervescentes, de produits de boulangerie, de confitures, de confiseries, de produits laitiers et de levure en poudre.
En médecine, l’acide tartrique peut également être utilisé comme agent purgatif du sel (sel de Rochelle); de plus, il convient à la production de boissons digestives et désaltérantes.
Certains dérivés de l'acide tartrique (par exemple cremortartaro) peuvent être ajoutés à l'eau pour former une solution plutôt inhabituelle, mais extrêmement efficace pour le nettoyage des pièces de monnaie et autres matériaux composés de cuivre. De plus, l'acide tartrique peut également être utilisé dans l'industrie photographique, dans les processus d'impression et de développement.
