Vin et Polyphénols
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation bactérienne des raisins récoltés à partir de la vitis vinifera ; il peut être blanc, rosé ou rouge, en fonction du type de raisin et de la technique de vinification, qui déterminent la qualité et la quantité des pigments phénoliques.
Si la macération de moût est utilisée, la quantité de polyphénols de vin dépend de la concentration initiale dans la peau de raisin utilisée et est directement proportionnelle à la durée de la macération de moût .
D'un point de vue organoleptique et gustatif, les polyphénols sont la couleur, l'arôme et la stabilité du vin. Toutefois, du point de vue biochimique et métabolique, les polyphénols du vin jouent trois fonctions très importantes:
- antioxydant
- anti-cancer
- antiathérogène
L'article suivant discutera de l'interaction ou de l'influence des polyphénols sur le transport et le métabolisme du cholestérol.
Qu'est ce que le cholestérol?
Le cholestérol est un stéroïde à structure polycyclique (cyclopentanopéridrofénantène); il est de couleur blanche et a une consistance cireuse. Le cholestérol est INDISPENSABLE à la vie animale, tandis que les plantes contiennent d'autres substances similaires appelées phytostérols.
L'organisme humain synthétise de manière autonome environ 70% du cholestérol nécessaire à la survie et complète ses besoins en se nourrissant d'aliments d'origine animale; si l'absorption exogène de cholestérol est excessive, s'il y a des altérations génétiques ou même la combinaison des deux, les niveaux de cholestérolémie totale (ou partielle) peuvent augmenter et être excessifs.
lipoprotéines
Comment le cholestérol se déplace-t-il dans le corps?
Le cholestérol est une molécule fondamentale à la fois pour la formation des membranes cellulaires et pour la production d'hormones stéroïdiennes. Par conséquent, la disponibilité continue de ses tissus est d'une importance vitale. Au niveau plasmatique, le cholestérol est lié à des transporteurs spécifiques qui déterminent sa destination (vers la périphérie ou vers le foie); ces transporteurs sont appelés LIPO-PROTEINS et le corps synthétise différents types en fonction de la fonction spécifique:
- CHILOMICRONI: sont des lipoprotéines produites par l'intestin et transportent les lipides absorbés dans l'intestin du lymphatique à la circulation sanguine.
- VLDL: lipoprotéine de très faible intensité; ils sont produits par le foie et sont utilisés pour transporter les triglycérides et le cholestérol du foie aux tissus
- IDL: lipoprotéines de densité intermédiaire; ils proviennent de VLDL qui perdent la partie lipidique des triglycérides. Ils sont responsables du transport des lipides restants vers les tissus
- LDL: lipoprotéines de basse densité; proviennent des IDL qui perdent une autre partie lipidique des triglycérides et sont principalement responsables du transport du cholestérol vers les tissus
- HDL: lipoprotéine de haute densité; ils sont produits par le foie et l'intestin et sont responsables du transport du cholestérol des tissus au foie.
En plus des taux de cholestérol total, la modification du rapport LDL / HDL et du niveau d'oxydation des LDL contribue également à l'augmentation du dépôt de lipides dans les artères. Ce phénomène, lié à un état d’inflammation chronique et éventuellement à des taux élevés d’homocystéinémie, est directement lié à l’augmentation du risque cardio-vasculaire pour ATEROSCLEROSIS.
Les valeurs optimales des lipoprotéines sanguines les plus significatives sont:
| Cholestérol total | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl chez l'homme> 50 mg / dl chez la femme |
Qu'est-ce que l'athérosclérose?
L'athérosclérose est une maladie dégénérative multifactorielle qui affecte les artères de moyen et grand calibre. En Italie et dans de nombreux autres pays du monde, il représente un problème de santé de première importance, lié principalement au mode de vie typique des sociétés industrialisées. L'athérosclérose est en fait la cause de maladies très graves telles que l'angine de poitrine, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyphénols et risque cardiovasculaire
Les substances phénoliques sont des molécules capables de prévenir divers processus dégénératifs de l'organisme, notamment l'athérosclérose. Les polyphénols sont contenus dans de nombreux aliments d'origine végétale tels que les fruits, les légumes, l'huile d'olive extra vierge, le thé vert et le vin.
Le vin contient principalement des tanins, des flavonoïdes et du resvératrol sous sa forme TRANS, donc trans-resvératrol. Ce puissant antioxydant semble augmenter de manière significative la fluidité du sang en améliorant la circulation et en réduisant la fatigue cardiaque; de plus, le trans-resvératrol a une bonne fonction anti-inflammatoire systémique (par réduction de la cyclooxygénase-2 [COX-2]) et réduit considérablement le niveau d'agrégation plaquettaire (par inhibition de la synthèse des éicosanoïdes). Ces deux caractéristiques déterminent une réduction de l'apparition de l'athérosclérose et du risque cardiovasculaire.
avantages
Le trans-resvératrol est extrêmement efficace dans la lutte contre l'oxydation des lipoprotéines LDL. Les LDL oxydées sont considérablement plus petites et moins sensibles à l’absorption de récepteurs que les non-oxydées; leur permanence dans le sang augmente donc considérablement; cette dilatation des temps métaboliques des lipoprotéines oxydées favorise la possibilité que celles-ci pénètrent dans les habitats artériels et donnent lieu au processus d'athérogenèse.
La fonction antioxydante et préventive du trans-resvératrol dépend de sa capacité à pénétrer dans les LDL et le cuivre chélaté (Cu2 +) en tant que principal catalyseur des processus oxydants qui compromettent l'intégrité structurelle et fonctionnelle des lipides contenus dans les lipoprotéines. Le mécanisme anti-oxydant du trans-resvératrol interrompt la cascade oxydative A MONTE de la réaction, empêchant ainsi la cytotoxicité des LDL oxydées et potentiellement athérogènes.
NB. L'alcool éthylique contenu dans le vin, s'il est introduit en excès, entraîne une augmentation du nombre de triglycérides dans le sang, ce qui peut augmenter le risque cardiovasculaire.
En conclusion, le vin contenant des substances phénoliques peut être considéré comme une boisson très utile pour atteindre le quota d'antioxydants alimentaires; cependant, considérant qu'il s'agit d'un produit alcoolisé, il n'est pas tout à fait correct de recommander sa consommation fréquente et systématique. D'autre part, en l'absence de pathologies et de SE GRADITO, la consommation de 2 à 3 unités d'alcool par jour de vin rouge peut favoriser la prévention de l'oxydation des lipides et du cholestérol (LDL), réduisant ainsi également le risque cardiovasculaire.
