E163 ANTOCIANI
Les anthocyanes ou anthocyanines, appartenant à la famille des flavonoïdes, sont des composés polyhydroxy polyhydriques, capables de réagir avec des oxydants (tels que l'oxygène moléculaire et les radicaux libres), en les neutralisant et en diminuant ainsi les dommages tissulaires que ces molécules peuvent causer.
Les anthocyanines sont un ensemble de pigments hydrosolubles qui colorent les fruits, les légumes et les fleurs. Ils ont une couleur variable du rouge au bleu et cette variation de couleur dépend également de la valeur de pH présente dans le milieu dans lequel ils se trouvent, ainsi que de la formation de sels avec les métaux lourds éventuellement contenus.
Les anthocyanes sont présents, à différentes concentrations, dans les plantes supérieures (presque toutes), dans les fleurs et les fruits, dans les arbustes, ainsi que dans les feuilles et les racines, souvent en association avec des caroténoïdes et des flavonoïdes. Tous ces pigments donnent la couleur typique des feuilles d’automne.
Les anthocyanes sont fréquemment utilisés comme additifs alimentaires naturels, en raison de leur particularité de conférer une couleur spécifique aux produits qu’ils contiennent, tels que les boissons sans alcool, les yaourts, les confitures de fruits, les produits de confiserie, les glaces conditionnées, les sucettes glacées, les conserves de fruits, les sauces etc., sans provoquer d'effets secondaires négatifs pour l'homme. Pour cette raison, il serait souhaitable, également d'exploiter pleinement leur pouvoir antioxydant, d'augmenter la teneur en anthocyanes de différents produits alimentaires pour remplacer les colorants similaires mais synthétiques.
Les anthocyanes, de par leurs caractéristiques intrinsèques, peuvent avoir différentes fonctions:
- chez les plantes nouvellement germées et dans les pousses, ils ont une fonction protectrice contre les rayons ultraviolets;
- grâce aux couleurs "vives" de leurs pigments, ils sont capables d'attirer les insectes et les animaux, favorisant ainsi la reproduction des plantes et le transport des graines;
- protéger contre la fragilité capillaire et lutter contre divers processus de vieillissement cellulaire;
- ils peuvent être utilisés comme indicateurs de pH, passant du rouge au bleu avec l'alcalinité croissante de l'environnement;
- ils peuvent être utilisés comme colorants alimentaires rouges et indiqués dans les étiquettes du produit, avec les initiales E163.
Il existe des sous-classes de la E163 qui sont les suivantes:
E163 (b) Cyanidine → présente dans de nombreux produits, tels que les pêches, les cerises, les prunes, le chou rouge;
E163 (c) Peonidine → présente dans les raisins, la mangue;
E163 (d) Delfinidine → présente dans les raisins, cassis;
E163 (e) Petunidina → présent dans le raisin américain;
E163 (f) Malvidin → présent dans les raisins rouges.
Les anthocyanes sont extraits principalement de la peau des raisins rouges, de quelques fruits rouges et du chou rouge.
Ils ne présentent aucun effet secondaire nocif.
DOSE ADI: /
| E100 | E101 | E101A | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161C | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
