généralité
ATTENTION! Le terme " Worcester", bien que répandu, représente une distorsion triviale du nom Worcestershire ; ce n'est pas par hasard que le nom correct est mentionné uniquement sur l'étiquette du produit original, alors que "Worcester" fait principalement référence aux aliments d'imitation.
Il a un goût sucré, acide, pincé et fortement épicé; La sauce Worcester est utilisée lorsqu'il est nécessaire de donner une touche piquante, forte et assez pénétrante aux recettes de cuisine et à certains cocktails. L'apport nutritionnel n'est pas le plus intéressant.
Contexte historique
D'où vient Worcester?
Comme prévu, la sauce Worcester est un condiment d’origine anglo-saxonne.
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Il a été découvert (ou mieux inventé) dans la ville du même nom dans le sud du Royaume-Uni, par deux pharmaciens: J. Lea et W. Perrins. Ceux-ci, commandés par ce qui était alors l'ancien gouverneur du Bengale, échouèrent dans leur tentative de formuler (ou de reproduire) une sauce indienne au goût exotique. Malgré le résultat négatif, les deux pharmaciens de Worcester l'ont gardé (ou l'ont oublié) dans un fût et, trois ans plus tard, avant de s'en débarrasser, ils ont pris soin de le goûter à nouveau. Ce mélange, à l’origine dégoûtant, après vieillissement et vieillissement en fût, est devenu la sauce Worcester originale.
Ingrédients et usage gastronomique
La sauce Worcester a un goût et un arôme intense et épicé. Sa recette comprend l'utilisation de sauce de soja, de vinaigre, d'ail, de tamarin, d'oignons, de mélasse, de girofle, de piment et d'anchois. Alors que certains des ingrédients sont assaisonnés dans un tonneau en bois, l’autre est ajouté à la fin de la période de trois ans.
La sauce Worcester convient à l'exaltation des recettes d'hiver, donc riche, intense et substantielle. L’exemple classique est l’association avec de la viande (par exemple du bœuf aux poivrons, des hamburgers, des simples bourgeois, etc.); Cependant, Worcester est également le constituant d'autres sauces (p. ex. pétoncles canadiens, mayonnaise française, sauce rose, crème de thon, etc.), de premiers plats (p. ex. soupe aux arachides et soupe à la citrouille)., cocktails (par exemple Bloody Mary) etc.
Sauce Worcester Maison
Sauce Worcester Maison
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La sauce Worcester est un aliment à faible teneur en énergie, composé principalement de glucides simples et complexes.
Parmi les sels minéraux, le potassium, le fer et le calcium se distinguent par leur abondance, tandis que pour ce qui concerne les vitamines, il n’ya pas d’apport notable. Rappelons que la sauce Worcester contient des pourcentages élevés de sodium, un élément qui, s'il est excessif, peut compromettre l'équilibre de la pression du sang artériel; pour cette raison, il s'agit d'un aliment déconseillé aux personnes qui souffrent (ou ont un risque de survenue élevé) d'hypertension artérielle.
