Pâte à frire pour fleurs de courgette

Fleurs de potiron et cuisine

Les fleurs de citrouille (ou courgettes) sont des aliments d'origine végétale qui appartiennent à l'ensemble des légumes ou des légumes.

D'un point de vue nutritionnel, ils font également partie du groupe d'aliments VI, car ils sont riches en pro-vitamine A.

Ils conviennent pour accompagner des ingrédients avec une saveur pas trop intense; les méthodes de cuisson appropriées sont les plus rapides.

Parmi les différentes recettes, la plus célèbre est probablement celle du " Fiori di Zucca Fritti " (dans toutes ses variantes).

Recettes avec pâte

La friture de fleurs de citrouille nécessite l'utilisation d'une pâte à frire, nécessaire pour garder la fleur douce tout en assurant le croquant extérieur .

Nous commençons par préciser que les recettes de fleurs de courgettes frites sont nombreuses et très différentes les unes des autres.

Les diversités sont principalement liées à:

• Présence ou non d'un remplissage (éventuellement, le type de remplissage).
• Type de pâte

Ci-dessous, nous énumérerons quelques variantes concernant le type de pâte pour les fleurs de citrouille.

Types de pâte

Pâte de base

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Eau froide naturelle - deux parties.

Pâte Alla Birra

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Bière légère et froide - deux parties.

Pâte à levure

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Farine de blé type 00 - une partie.
• Eau gazéifiée tiède - en deux parties.
• Levure de bière comprimée - 30 g pour 600 g de pâte.
• Thym frais - QB.

NB: Pour un résultat optimal, il est nécessaire de laisser la pâte laisser la levure hors du réfrigérateur pendant au moins une heure et de la refroidir avec des glaçons avant utilisation.

Pâte à l'oeuf

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Eau naturelle et froide - une partie.
• Œufs de poule entiers - une partie (2 œufs pour 100 g de farine).
• Romarin frais - QB.

Pâte au fromage

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Lait entier froid - deux parties.
• Fromage grana finement râpé - QB.
• Poudre de poivre et de muscade - QB .

Pâte Tempura:

• Farine de blé type 00 - une partie.
• Eau gazeuse froide - deux parties.
• Jaune d'œuf - un tous les 300 g de pâte.
• Les glaçons doivent être immergés dans l'eau - QB.

Pastels Pour Coeliaques

Pâte de sarrasin

• Farine de sarrasin - une partie.
• Eau froide naturelle - deux parties.

Pâte à maïs

• Amidon de maïs - moitié partie.
• Farine de polenta instantanée - moitié partie.
• Eau froide naturelle - deux parties.

Pâte de farine de riz

• La farine de riz - une partie.
• Eau froide naturelle - deux parties.

Pâte de Fecola

• Fécule de pomme de terre - une partie.
• Eau froide naturelle - deux parties.

NB: Les farines sans gluten rendent la pâte frite plus délicate. Cette plus grande tendance à la rupture est due à l'absence de gluten.

La "fragilité" de la pâte peut être compensée en laissant le mélange reposer une heure avant de faire frire (pour laisser l’amidon partiellement gélatiniser) et en ajoutant des oeufs avant utilisation; la quantité suggérée est un œuf entier pour 300 g de TOTAL de pâte (en retirant 50 ml d’eau).

Fleurs De Courgette Farcies - Frites En Tempura

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Quoi ne pas faire?

Il est très important de ne pas remplacer la farine par de la chapelure. Ceci ne peut être utilisé que dans une autre recette sans pâte :

• Farine et secouez soigneusement les fleurs de citrouille (pour faciliter le réglage de la farine, il est possible d'humidifier les aliments en prenant soin de ne pas accumuler trop de poussière).
• Passez les fleurs de citrouille farinées dans l'œuf fouetté, puis dans la chapelure.
• Fry.

C'est une recette alternative qui n'est pas largement utilisée car elle est considérée comme trop consistante pour un ingrédient délicat tel que la fleur de citrouille.

Caractéristiques nutritionnelles

Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques nutritionnelles de certains types de pâte.

La pâte à la fleur de citrouille est un aliment à teneur moyenne en énergie; Cependant, avec l'huile absorbée dans la friture, il fournit la plupart des calories de la recette.

L'énergie de la pâte se compose presque entièrement de glucides complexes, suivis de protéines (principalement de valeur biologique moyenne, à l'exception de la pâte avec œuf, lait et fromage) et d'acides gras.

Une bonne quantité de fibres est visible.

Le cholestérol est présent uniquement dans les pâtes avec œuf, lait et / ou fromage.

Le profil salin et vitaminique n’excite pas et est plus riche en pâte avec œuf, lait et fromage.

Les batteries contenant de la farine de blé ne se prêtent pas au régime cœliaque, tandis que celles contenant du lait et du fromage sont à éviter en cas d’intolérance au lactose.

Les fleurs de courgette frites avec la pâte dont nous avons parlé se prêtent à la nourriture végétarienne. Ceux qui ont des œufs, du lait et du fromage ne sont pas acceptés par la philosophie végétalienne.

Composition chimique		Valeurs nutritionnelles pour 100g de pâte
		Pâte de base	Pâte Alla Birra	Pâte à levure	Pâte à l'oeuf	Pâte à fromage
eau		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
protéine		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Lipides totaux		0, 2g	0, 2g	0, 2g	3, 6g	4, 8g
	saturé	0, 05g	0, 05g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	monoinsaturés	0, 02g	0, 02g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	poly-insaturés	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
cholestérol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Glucides disponibles		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	amidon	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Sucres solubles	0.5g	0.5g	0.5g	1.0g	3, 8g
Fibre totale		0.8g	0.8g	1.0g	1.0g	0.8g
énergie		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
sodium		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
potassium		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
fer		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1.0 mg	0.4mg
football		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
phosphore		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zinc		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
thiamine		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavine		0.01mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacine		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoxine		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0.1mg	0, 09mg
Vitamine A ret. éq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamine c		0, 0mg	0, 0mg	0.1mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamine E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamine D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Composition chimique		Valeurs nutritionnelles pour 100g de pâte
		Pâte de Tempura	Pâte de sarrasin	Coller diMais	Pâte de Rossi	Pâte de Fecola
eau		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
protéine		4, 6g	2, 4 g	0, 3g	2, 2 g	0, 4g
Lipides totaux		1.6g	0.5g	0.1g	0, 2g	0.0g
	saturé	0, 53g	0, 10g	0, 02g	0, 04 g	0.0g
	monoinsaturés	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05g	0.0g
	poly-insaturés	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
cholestérol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Glucides disponibles		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	amidon	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Sucres solubles	0.6g	0.1g	0, 3g	0.6g	0.0g
Fibre totale		0, 9g	0.6g	0.5g	0, 2g	0.0g
énergie		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
sodium		4, 1mg	1.0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
potassium		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
fer		0.4mg	0.6mg	0, 2mg	0.1mg	0.1mg
football		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
phosphore		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zinc		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
thiamine		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavine		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0.01mg	0, 60mg
niacine		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoxine		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamine A ret. éq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamine c		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamine E		0, 19mg	0, 60mg	0.01mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamine D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU