Le sucre de palme est un édulcorant naturel extrait à l'origine de la sève de certains palmiers du genre Phoenix, tels que les espèces dactylifera et les espèces sylvestres . De nos jours, le sucre de palme est également obtenu à partir de la sève des palmes appartenant aux genres Arenga et Pinnata, ainsi que de la plante identifiable du genre Nypa et Specie fruticans .
Le sucre de palme est souvent étiqueté avec le nom de la plante d’origine, c’est pourquoi il est possible de trouver de nombreux types (par exemple, le sucre d’arenga); Il suffit de penser que la culture des palmiers concerne tout le continent africain ainsi que le continent asiatique.
Le sucre de palme est obtenu à partir de l'ébullition (jusqu'à épaississement) de la sève extraite des inflorescences de la paume; sa commercialisation s'effectue à la fois sous forme semi-liquide et sous forme cristallisée. Dans quelques cas, plutôt que les inflorescences, le tronc des plantes est utilisé directement.
La variabilité des différents types de sucre est extrêmement large. Certains considèrent que le sucre de palme et le sucre de coco (sucre de coco) sont deux produits totalement différents mais, pour être honnête, il peut s'agir d'un aliment obtenu par la même procédure et par une procédure identique à l'égard des autres palmiers. À Tahilandia, par exemple, la distinction entre le sucre obtenu à partir du tronc du palmier à sucre et l'analogue obtenu à partir des inflorescences du cocotier est particulièrement accentuée. Cependant, pour la grande majorité des sucres de palme, la différence est purement sémantique plutôt que chimico-nutritionnelle.
