généralité
La pomme de terre américaine ou batata n'est PAS à proprement parler un tubercule (comme la pomme de terre ordinaire), mais une racine tubéreuse (ou tubérisée). En plus de l'Italie, où nous la connaissons également comme d'une patate douce, dans de nombreux autres pays, la batata est considérée à tort comme une variété de pommes de terre (pas par hasard, en anglais, elle est également connue sous le nom de patate douce ).
La pomme de terre américaine est communément appelée patate douce en raison de sa teneur élevée en glucides simples qui lui confère sa saveur typiquement sucrée. Du point de vue nutritionnel, il fournit principalement des glucides (principalement complexes), une excellente quantité de fibres et "surprend" en raison de la concentration élevée en équivalents rétinol (vit. A), légèrement inférieure à celle des carottes.
La pomme de terre américaine appartient à la famille des Convolvulaceae, genre Ipomea, Species batatas ; la nomenclature binomiale de la pomme de terre américaine est Ipomoea batatas, d'où le nom vulgaire "batata".
Parmi les plantes à racines tubéreuses semblables à la pomme de terre américaine, il existe environ 50 genres et plus de 1 000 espèces différentes, mais le seul exploité de manière significative pour l'agriculture destinée à la consommation humaine est l' Ipomea batatas . Certaines espèces comestibles sont exploitées exclusivement au niveau "local", mais il en existe beaucoup d'autres toxiques pour l'homme.
Il est intéressant de noter que l’ordre botanique de la pomme de terre américaine (Solanales) est identique à celui des tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre ordinaires, etc., mais que la famille est complètement différente et commune aux plantes ornementales - type floral: Morning Glory ( traduction de l'anglais Morning Glories ).
Description
La plante est herbacée et vivace; il a des feuilles lobées ou palmées en forme de cœur et des florides alternes, de taille moyenne et à pétales partiellement fusionnés. La racine tubéreuse, ou partie comestible, est large, légèrement effilée, avec une peau lisse et une couleur oscillant entre jaune, orange, rouge, marron, violet et beige. La pulpe de la pomme de terre américaine s'estompe entre beige, blanc, rouge, rose, violet, jaune, orange et violet. Celles blanches ou jaunes (les plus répandues en Italie) sont moins sucrées et succulentes que d’autres.
Distribution et culture
Les plus anciennes découvertes montrant une consommation de pomme de terre américaine (probablement après la récolte) ont été identifiées au Pérou et remontent à 8 000 ans avant notre ère. Au contraire, il semble que les premières cultures n’aient eu lieu en Amérique centrale et en Amérique du Sud qu’en 3 000 ans avant notre ère. Il est concevable que la pomme de terre américaine se situe entre la péninsule du Yucatan (Mexique) et l’embouchure de l’Orénoque (Venezuela).
Aujourd'hui, grâce à l'import-export, la pomme de terre américaine est cultivée dans toutes les zones tempérées de la planète, partout où il y a suffisamment d'eau pour se développer et mûrir. Selon toute vraisemblance, les premières régions non originaires qui l'ont hébergée sont l'Amérique du Nord, la Polynésie, le Japon et, plus tard, l'ensemble de l'Asie continentale.
Selon les statistiques de la FAO (Organisation pour l' alimentation et l'agriculture ), la production américaine de pommes de terre en 2004 était de 127 millions de tonnes, principalement en Chine (105 millions de tonnes), où elle est également utilisée à des fins alimentaires. du bétail.
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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La pomme de terre américaine ne tolère pas les climats rigoureux ou secs et requiert des températures moyennes de 24 ° C, des nuits très ensoleillées et chaudes. De plus, l'irrigation ne doit pas provoquer de stagnation pour éviter la pourriture du tubercule. Le sol préféré de la plante est: drainant, de texture légère et moyenne avec un pH de 4, 5-7; une fertilisation massive n'est pas nécessaire. La propagation de la pomme de terre américaine se fait par tige, racines coupantes ou adventices; les graines ne sont utilisées que pour la reproduction entre plantes. Les temps de culture sont d'environ 2 à 9 mois, entre les variétés précoces et tardives. Habituellement, l'utilisation de pesticides n'est pas nécessaire et le rendement moyen est d'environ 13, 2 tonnes par hectare.
La pomme de terre américaine a joué un rôle essentiel dans l'alimentation nord-américaine (en particulier dans le sud-est) jusqu'au milieu du XXe siècle de notre ère, lorsque, avec la reprise économique, la consommation a beaucoup diminué. Dans ces régions, la pomme de terre américaine était consommée à la fois fraîche et déshydratée (conservée).
Caractéristiques nutritionnelles
La pomme de terre américaine est un aliment appartenant au groupe VI des aliments. Il contient principalement des glucides complexes, mais la portion de sucres simples est néanmoins pertinente; L'indice glycémique de la pomme de terre américaine est assez élevé, ce qui en fait un aliment peu adapté au régime alimentaire des diabétiques et des obèses. Les protéines ne sont pas très pertinentes et encore moins grasses. Les fibres semblent assez abondantes et cet aspect fait de la patate douce un produit approprié pour l'alimentation de ceux qui souffrent de constipation. Quant aux sels minéraux, la pomme de terre américaine est riche en potassium et en manganèse; en ce qui concerne les vitamines, un bon apport en pyridoxine (vitamine B6) et un contenu extraordinaire en vit. A (RAE).
Selon des estimations du Centre pour la science dans l'intérêt public, la valeur nutritionnelle de la pomme de terre américaine est supérieure de 100 points à celle de la pomme de terre commune. Par rapport à ces derniers, la patate douce a une teneur beaucoup plus élevée en équivalents rétinol, en particulier en β-carotène . Une étude réalisée en Ouganda en 2012, impliquant environ 10 000 familles, a montré que: " SEULEMENT 10% des sujets qui mangent des pommes de terre américaines orange foncé souffrent de carences en vitamines équivalentes au rétinol, alors que 50% de ceux qui préfèrent les pommes de terre américaines beiges ou jaune paille présentent une hypovitaminose significative "; cela peut être justifié par la consommation plus élevée de β-carotène provenant de pommes de terre américaines orange foncé par rapport aux pommes de terre plus claires.
Gâteau De Patate Douce
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- Site de référence - fr.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 août 2012) Les aliments enrichis en nutriments protègent contre la cécité. New Scientist, Santé, extrait le 20 août 2012.
