(par Roberto Eusebio, champion national absolu de la condition physique)
Je déclare que:
Il m'est souvent arrivé que des athlètes me posent la question habituelle: "combien de protéines prenez-vous pendant la journée et comment les louez-vous? ..."
Dans cet article, je voudrais clarifier l'apport en protéines nécessaire d'un individu qui s'entraîne avec des poids en fonction des objectifs qu'il souhaite atteindre.
Pour clarifier, il est nécessaire de comprendre comment les protéines sont structurées.
Les protéines
Les protéines sont principalement composées de 4 éléments: C, H, O, N (par ordre de carbone, hydrogène, oxygène et azote). Ce sont des substances organiques: polypeptides, polymères et chaînes d' acides aminés de nombre variable, de quelques dizaines à quelques centaines.
Les acides aminés contiennent différents groupes fonctionnels, y compris un groupe amino -NH2 e
un groupe acide COOH.
Dans la nature, il existe environ vingt acides aminés qui, en combinant plusieurs séquences, peuvent former des dizaines de millions de protéines, tout comme les lettres de l'alphabet forment d'innombrables mots.
Les acides aminés dans la nature sont tous des acides α-aminés, avec la présence d'au moins un carbone chiral (c'est-à-dire liés à des groupes fonctionnels tous différents les uns des autres), ont pour formule générale:
Certains acides aminés, appelés essentiels, ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent donc être fournis de manière exogène par le biais de la nourriture.
Les acides aminés se lient pour former des chaînes peptidiques de longueur ou de complexité différente. Cette liaison est établie entre le groupe carboxylique de l'un et le groupe amino de l'autre, avec condensation et perte d'une molécule de H2O.
La liaison glucidique formée est appelée liaison peptidique.
Si le nombre d' acides aminés (acides aminés) est inférieur à 10, cette chaîne est un oligopeptide; de 10 à 50 acides aminés polypeptidiques; plus de 50 une protéine.
Les protéines remplissent de multiples fonctions et ont des tâches différentes en raison de leur dynamisme structurel qui tend facilement à se lier à d'autres molécules.
Ils fournissent des acides aminés essentiels à la réalisation de certaines fonctions biologiques et régulatrices:
Fonction régulatrice: en tant que précurseurs d'hormones: insuline, glucagon, TSH, etc.
Ils régulent le métabolisme car de nombreuses enzymes sont de nature protéique.
Fonction plastique: les acides aminés agissent comme des "briques" qui permettent la construction de protéines dans le corps humain, soumises à une tournée continue, à la coagulation du sang.
Structurel: dans la cellule, 50% des canaux de nature protéique placés sur la membrane permettent le passage des ions et des substances de la cellule. Ils entraînent également des ponts contractiles entre l'actine et la myosine sur les cellules musculaires (fibres).
Transport du sang: nutriments (lipoprotéines) ou hémoglobine pour oxygène.
Défense immunitaire: immunoglobulines
Protection: sur le revêtement externe epiteli (kératine)
Héritage: transmission de traits génétiques.
Synthèse de protéines.
Les chaînes peptidiques dans des conditions particulières peuvent être brisées dans le corps, obtenant les acides aminés qui les composent. Ce processus de démolition s'appelle hydrolyse et peut être de type chimique ou enzymatique et avoir lieu, par exemple , lors de la digestion, ce qui rend les acides aminés absorbés par voie intestinale.
Chaque protéine acquiert des propriétés spécifiques en fonction de la disposition spatiale supposée génétiquement.
Valeur biologique des protéines alimentaires
Sur vingt acides aminés présents dans la nature, seuls huit ou neuf sont considérés comme essentiels pour l'homme, car ils ne peuvent pas les synthétiser ni les produire en petites quantités.
Les acides aminés essentiels sont : phénylalanine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, valine, histidine également pour les enfants en croissance .
Pour la croissance corporelle, il est nécessaire que la protéine contienne tous ces acides aminés essentiels (protéine complète), faute de quoi l'absence d'un seul acide aminé la rend impropre à la croissance (protéine incomplète).
La valeur biologique est la quantité de protéine synthétisée par l'homme à partir de celle ingérée .
Pour chaque valeur biologique d'une protéine donnée, l'organisme produit la même quantité en grammes de ses propres protéines. Par exemple, si la valeur biologique des protéines de l’œuf entier est de 97, l’organisme produit alors 97 g de ses propres protéines à la suite de l’apport de 100 g de ces protéines.
Les protéines d'origine animale ont une qualité supérieure à celles d'origine végétale.
La valeur des acides aminés présents dans une protéine donnée est également appelée spectre des acides aminés et représente la quantité des acides aminés essentiels qu'elle contient.
Si un aliment contient X grammes de protéines, celles-ci sont décomposées en acides aminés qui peuvent être utilisés pour synthétiser les protéines humaines issues de l'organisme. Toutefois, lorsqu'un seul de ces acides aminés est épuisé, la synthèse prend fin car les blocs de construction manquent.
C'est l'explication que la qualité des protéines et la valeur biologique sont très importantes pour la synthèse des protéines.
La valeur biologique est indiquée par le rapport entre la quantité de N (azote) détenue par l'organisme pour la croissance et le maintien avec celle absorbée, en considérant que:
N absorbé = nourriture - élimination fécale
N retenu = alimentation - élimination des matières fécales et urine
N évalue le spectre des acides aminés des acides aminés essentiels.
Le coefficient d'utilisation digestive est le pourcentage du rapport entre la quantité de protéines introduite dans l'alimentation et l'azote absorbé.
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