Qu'est-ce que c'est
Le son de blé est un déchet résultant du raffinage du triticum eastivum .
Valeur économique
En analysant la VRAIE valeur économique du son de blé et en la comparant au prix de vente, il est facile de voir que la différence de profit dépasse 10 000%. Cela se produit essentiellement pour deux raisons:
- L’industrie de l’intégration alimentaire est un secteur dans lequel DEFINITION cherche à réaliser un profit maximum avec le moins de dépenses possible, en s’attachant relativement peu à l’utilité réelle du produit vendu. Dans ce cas particulier, le son de blé est proposé comme ingrédient essentiel
- pour la prévention et le traitement de certains malaises intestinaux (constipation et syndrome du côlon irritable)
- comme charge (augmentation du sens de la satiété)
- comme aliment riche en sels minéraux, vitamines et acides gras polyinsaturés.
- Les coûts d’emballage et de commercialisation dépassent largement la valeur du son de blé; par conséquent, le rechargement qui lui est attribué impose davantage de coûts de la matière première. En outre, si nous considérons que dans la production automatisée de la farine, il n'y a PAS de broyage PLUS de "farine de blé entier", il est clair que le processus pour l'obtenir peut être le suivant:
- Séparation du son du blé
- Production de farine raffinée
- Rajout de son de blé dans la farine raffinée.
De cette manière, les industries alimentaires obtiennent des coûts de production globaux moins élevés (pour l'entretien d'une seule usine), mais dépensent plus pour l'ajout de son dans la farine de blé entier que pour le produit raffiné.
Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, le son de blé est un composant qui enrichit le régime alimentaire en fibres alimentaires non isolées . Bien qu'il puisse être utile pour la prévention de la constipation, du syndrome du côlon irritable et du cancer du côlon, son utilité dans le traitement de la diverticulose est discutable. Le son de blé (pour l'homme) n'est pas totalement digestible, il s'ensuit que lors de la digestion, ses résidus pourraient s'infiltrer à l'intérieur des diverticoles, les gonflant et provoquant une diverticulite. Au contraire, dans le traitement de la diverticulite, il serait beaucoup plus utile de consommer des fruits et des légumes (sans pelure et sans pépins) car ils sont plus riches en fibres solubles (non digestibles mais gélifiantes).
Composition nutritionnelle du son de blé
| énergie | KCal | 206 |
| eau | g | 8.2 |
| protéines | g | 14.1 |
| lipides | g | 5.5 |
| saturé | g | 0, 89 |
| monoinsaturés | g | 0, 87 |
| poly-insaturés | g | 2, 82 |
| Ac. linoléiques | g | 2, 63 |
| Ac linolénique | g | 00h19 |
| cholestérol | mg | 0 |
| hydrates de carbone | g | 26.6 |
| simple | g | 3.8 |
| fer | g | 12 |
| magnésium | mg | 550 |
| thiamine | mg | 0, 89 |
| niacine | mg | 29, 6 |
| tocopherol | mg | 1.6 |
Avantages de l'intégrale
En analysant la composition chimique du son de blé, il semble évident que le raffinage de la farine ne peut que servir à appauvrir les aliments.
Tout d’abord, la contribution énergétique du son de blé est inférieure de 45% à celle de la farine raffinée; cela signifie que la consommation d'un produit non purifié serait bénéfique pour l'hypocaloricité des aliments, empêchant ainsi la prise de poids. Deuxièmement, le son contient une plus grande quantité de protéines et de graisses polyinsaturées essentielles. De plus, en analysant l'aspect micro-nutritionnel, le son de blé dispose d'excellentes quantités de:
- Fer: bien que n'étant pas sous forme de EME, il contribue positivement à l'apport quotidien
- Magnésium: étant un agent alcalinisant, il est très utile dans l'homéostasie saline du sport
- Thiamine: à introduire à des doses de 0, 4 mg par 1000 kcal
- Niacine: contenue dans des quantités décisives de MASSICCE et devant être introduite à des doses de 6, 6 mg toutes les 1000 kcal
- Tocophérol: étroitement lié à la consommation d’acides gras polyinsaturés (AGPI), il convient de l’introduire à des doses de 0, 4 mg pour 1 g d’AGPI, pour un total d’environ 8 mg / jour.
En fin de compte, le son de blé n’est pas un aliment qui vaille les coûts de commercialisation actuels; Cependant, sa déduction de la farine de blé pénalise considérablement la qualité alimentaire de tous ses dérivés: pâtes, pain, produits de boulangerie et pâtisserie en général.
