kiwi

Variété, culture et types de kiwis

Dans l'alimentation des kiwis, nous entendons un fruit exotique (plus précisément une "baie") produit par un genre de "lianes" typique de l'Asie de l'Est, les Actinida (famille des Actinidiacées), et en particulier par Actinidia deliciosa.

Les fruits des différentes variétés de kiwis ont des formes et des couleurs différentes; en Italie, les deux variétés commercialisées avec une bonne distribution sur le territoire sont le kiwi GREEN et le kiwi GOLD. Les deux ont la forme et la taille d'un tubercule (environ 100 g) et contiennent de nombreuses et petites graines de couleur noire au centre du fruit. les différences consistent dans la forme, dans la couleur de la pulpe et dans la peau (la première est ovale avec la pulpe verte et la peau velue, tandis que la seconde est plus allongée, avec la chair jaunâtre et la peau sans poil).

Bien que le kiwi soit un fruit d'origine asiatique, depuis le début des années 900, il a été importé sur d'autres continents et dans d'autres pays qui ont par la suite commencé à être cultivés. En Italie, cela ne s'est produit qu'à la fin du XXe siècle, mais ce fut un grand succès. À ce jour, et surtout grâce aux cultures de Vénétie, du Piémont et du Latium, notre pays figure parmi les premiers producteurs et exportateurs mondiaux de kiwis (avec la Chine et la Nouvelle-Zélande).

Caractéristiques nutritionnelles


énergie	44, 0kcal
protéine	1, 2 g
lipides	0, 6 g
Les hydrates de carbone	9, 0 g
simple	9, 0 g
fibre	2, 2 g
soluble	0, 8 g
Minéraux (présents en quantités significatives):
potassium	400 mg
fer	0, 5 mg
Vitamines (présentes en quantités significatives):	Non!
Vitamine c	85 mg

Nous commençons par préciser que le kiwi est un fruit généralement consommé de l'automne à la fin de l'hiver; une portion de kiwi correspond à environ 200 g de produit (100 à 300 g) qui, en termes numériques, se rapportent en moyenne à 2 fruits (1 à 3 fruits); les fréquences de consommation relatives au kiwi ne diffèrent pas de celles indiquées pour le reste du fruit; il est donc possible, en fonction des besoins individuels, de consommer entre 2 et 4 portions par jour (en particulier dans le sport).

Une portion de kiwi apporte entre 44 et 132 kcal (en moyenne 88 kcal) et fait partie des aliments sucrés, d'où la prévalence des glucides. Les sucres qu'il contient sont simples et plus précisément composés de fructose; les quelques graisses que l'on peut trouver sont des triglycérides constitués de chaînes insaturées, alors que les protéines ne sont PAS caractérisées par une bonne valeur biologique et contiennent principalement les acides aminés: acide aspartique, acide glutamique et arginine. Le kiwi est une bonne source d’eau, de fibres (admirable contenu soluble), de potassium (K) et d’acide ascorbique (vitamine C).

Applications et propriétés bénéfiques

Le kiwi est certainement un fruit très "riche" et est utilisé avec souplesse dans différents types de régimes alimentaires; la forte consommation d'eau, d'antioxydants et de potassium lui confère une bonne applicabilité dans les sports et les régimes hypertensifs, tandis que la quantité de fibres alimentaires semble agir de manière positive sur la motilité intestinale, prévenant ainsi la constipation et probablement certaines formes de colon irritable .

En naviguant sur le Web, il est possible de trouver de nombreuses petites sections illustrant de nombreuses propriétés thérapeutiques. ceux-ci, lus rapidement et superficiellement, feraient du kiwi un fruit pour le moins miraculeux! Nous parlons d'action anti-âge, de prévention de l'hypertension, de réduction des triglycérides dans le sang, d'odonto-protection, de protection des yeux, de conservation atero, etc. En fait, les principes nutritifs et les autres molécules responsables des caractéristiques relatives (et discutables) sont exactement les mêmes que la plupart des produits à base de fruits et légumes ou de certains sels minéraux, vitamines et antioxydants en général.

Le kiwi est certainement un fruit utile pour atteindre les niveaux recommandés d'apport en nutriments et de maintien de l'intégrité intestinale, mais, en fonction des informations recueillies à ce jour, il est impossible de définir un aliment présentant des caractéristiques uniques ou unique en son genre. .

Acides gras essentiels, allergies et effet laxatif

Avec ses 620 mg d’acide alpha-linolénique par gramme, l’huile de kiwi est de loin l’une des sources les plus généreuses de cet acide gras essentiel, ancêtre du désormais "célèbre" oméga-3. Dans les aliments frais, la teneur en acide alpha-linolénique est plus faible, mais reste remarquable. Selon les données publiées par le département américain de l'agriculture, un kiwi de taille moyenne (80 grammes) fournit en moyenne 33, 6 mg d'acide alpha-linolénique. Les besoins en oméga-3 adulte étant de 1 000 à 1 500 mg par jour, la consommation de kiwi ne contribue pas de manière significative à la couverture de cette exigence.

Malheureusement, le kiwi figure toujours sur la liste des allergies alimentaires les plus répandues dans le monde. le principal responsable de l'apparition de ces phénomènes allergiques - allant des symptômes d'irritation de la bouche et de la gorge aux réactions anaphylactiques graves - est une protéine, l'enzyme actinidine. La même substance est utilisée - comme la papaïne et la bromélaïne - pour ramollir les aliments riches en protéines et en connectivité, comme certaines découpes de viande. Il n’est donc pas surprenant que les personnes allergiques au latex, à la banane, à la papaye ou à l’ananas soient souvent allergiques aux kiwis. Il convient toutefois de rappeler que la sensation de démangeaison et de brûlure de la cavité buccale après l'ingestion du kiwi peut également être liée à des phénomènes non allergiques: le fruit est en fait riche en cristaux d'oxalate de calcium en aiguille, pouvant irriter la muqueuse du câble par friction. par voie orale.

Le kiwi, enfin, est inclus dans la liste des aliments généralement considérés comme des laxatifs; cet effet, qui varie d'une personne à l'autre, peut être attribué en partie à la bonne présence de fibres solubles et en partie à l'effet osmotique exercé par les sucres simples dans la lumière intestinale.