La meringue suisse est produite au bain-marie, en fouettant les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace.
Les blancs d'œufs sont d'abord assemblés par eux-mêmes, puis, lorsque le mélange devient mou et opalescent, le sucre glace est ajouté.
Une fois la consistance désirée atteinte, la pâte est extraite de la source de chaleur; le résultat est un composé blanchâtre, lisse et brillant.
La cuisson a lieu au four pendant une quinzaine de minutes à 130 ° C.
Plus compacte et moins fragile que la meringue française, la meringue suisse est une recette plus appropriée pour la décoration; les formes sont définies directement sur la plaque avant la cuisson.
La durée de conservation de la meringue suisse est au maximum de trois semaines.
Regardez la vidéo pour faire de la meringue suisse à la maison
