Protéines alimentaires

Protéines: Qualité et Quantité

Il existe de nombreuses sources de protéines alimentaires. les aliments qui en contiennent le plus sont: les œufs, le lait + les produits laitiers et tous les types de viande (y compris les produits de la pêche); ensuite nous trouvons les légumineuses et les céréales; enfin, les légumes et les fruits contiennent de faibles quantités de protéines.

Du point de vue qualitatif, il est possible d'évaluer l'apport en protéines sur la base de l'apport en acides aminés essentiels; cette classification prend en compte la valeur biologique des protéines alimentaires. Certains d'entre eux sont complets, tels que ceux de l'œuf ou du lactosérum et sont définis comme ayant une valeur biologique élevée; d'autres sont rares dans un ou plusieurs acides aminés essentiels et sont appelés valeurs biologiques moyennes (telles que les céréales et les légumineuses); enfin, certains ont une composition en acides aminés très différente de celle des protéines structurelles humaines et sont donc définis avec une faible valeur biologique, tels que les légumes et les fruits.

Fourniture suggérée

Combien de protéines dans le régime?

Les protéines alimentaires représentent une partie des macronutriments essentiels au maintien de l'état de santé. Leur "quantité" fait encore l'objet de nombreuses discussions, mais les institutions scientifiques les plus importantes affirment que l'apport en protéines alimentaires devrait être maintenu à 12-13% du total de kcal; pour définir la quantité avec plus de précision, il est également possible d'utiliser un coefficient de g / kg à multiplier par le poids physiologique souhaité du sujet (de 0, 75 à 1, 5). Il est évident que le coefficient susmentionné change en fonction de l'âge, donc en fonction de la phase de développement; il peut rarement aussi subir d'importantes variations en pourcentage en fonction du niveau d'activité sportive.

Aux yeux de nombreuses personnes, qu'elles soient profanes ou professionnelles, l'apport en protéines "recommandé" est faible ou du moins insuffisant. En réalité, en tenant pour acquis un régime équilibré, normocalorique et caractérisé par des protéines de haute valeur biologique, les acides aminés introduits devraient avoir pour tâche de remplacer les acides oxydés ou détériorés déjà présents dans l’organisme; Cela dit, il est naturel de penser que plus l'engagement métabolique est important (sport, croissance, pyrexie, autres maladies ...) et plus l'apport en protéines dans le régime alimentaire devrait être important. En réalité, les variables à prendre en compte sont nettement plus nombreuses et cette affirmation ne peut être que partiellement confirmée. Bien que nous puissions généraliser en discutant de l’application diététique, il existe toujours de grandes différences intra et interindividuelles. À mon avis, il conviendrait de préciser un détail absolument essentiel: bien qu’il soit correct de penser que tous les tissus contiennent des protéines et nécessitent une En ce qui concerne les acides aminés, il est également vrai que le remodelage des structures ne nécessite pas nécessairement l’élimination des protéines décomposées!

Les acides aminés structurellement intacts, comme s'il s'agissait de "briques lego", sont réutilisés pour la synthèse de protéines essentielles. En définitive, il existe certes des situations pour lesquelles il est nécessaire de modifier l’apport en protéines mais pas autant que l’on peut en deviner; à mon avis, la distribution des protéines dans les repas quotidiens revêt une plus grande importance et sa qualité est évaluée en estimant la valeur biologique .