généralité
C'est une crème lipidique à tartiner, parfumée à la noisette et au cacao. Il s’agit d’un produit notoirement hypercalorique qui doit être utilisé de manière sporadique et non systématique; consommer quotidiennement du nutella® en quantités considérables favorise l’augmentation du taux de graisse corporelle et, associé à d’autres facteurs de risque, peut être nocif pour la santé.
Nutella®, comme beaucoup d'autres pâtes à tartiner et collations, peut être inclus dans la catégorie des malbouffes.
La particularité de la malbouffe ("malbouffe") est d'avoir une densité calorique élevée, tout à fait inappropriée pour le style de vie du sédentaire, et d'être en proportion plutôt pauvre en vitamines, oligoéléments, antioxydants, fibres alimentaires, acides gras essentiels etc. En d’autres termes, fondant son régime alimentaire principalement sur la malbouffe, tout en dépassant largement l’apport calorique quotidien recommandé, de nombreux besoins nutritionnels ne seraient pas satisfaits.
De nombreux produits industriels sont inclus dans la catégorie, tels que les collations, les sucreries, les fast-foods, surtout s'ils sont frits, les boissons sucrées et les boissons alcoolisées.
Contexte historique
Nutella® est née de l'évolution de Giandujot - une pâte solide et sucrée à base de pâte de noisette, de langhe, de cacao et de sucre - créée en 1946 par Pietro Ferrero (pâtissier piémontais).
Après seulement deux ans, les Giandujot ont changé le nom et la cohérence (plus facilement étalonnable), en acquérant le titre de SuperCrema.
En 1964, Michele Ferrero (fils du célèbre chef pâtissier) perfectionne encore la recette et attribue à SuperCrema le nom nutella®, nom dérivé de l'union du terme anglais "nut" (noisette) et du suffixe "ella" (pour plus crémeux au produit). L'année suivante, nutella® expatriaò a conquis les marchés allemand et français, grâce à ses remarquables propriétés organoleptiques et gustatives, ainsi qu'à un meilleur conditionnement par rapport à la concurrence.
En 1977, Nutella® est arrivé en Australie, où une usine autonome a été fondée près de la capitale, avec laquelle il étendra également son marché aux nouveaux continents.
ingrédients
Caractéristiques organoleptiques
" Une bonne journée avec nutella®! "
" Dès le matin, retrouvez tout le plaisir d'un délicieux petit-déjeuner au nutella® "
" Quel genre de monde serait sans nutella®? " ...
... il y a des slogans qui peuvent être lus sur l'emballage ou écouter les affirmations télévisées de la crème à tartiner à la marque Ferrero.
De toute évidence, le goût et les propriétés organoleptiques du nutella® sont hors de question; après tout, il est incontestable que c'est l'un des aliments sucrés les plus populaires au monde.
Cependant, ce sera vraiment une bonne habitude de consommer du nutella® tous les matins au petit-déjeuner? La réponse de nombreux nutritionnistes est négative.
Liste des ingrédients
Les raisons sont nombreuses, mais pour bien les comprendre, je vais également permettre aux lecteurs de lire ce que nous avons tendance à ignorer: les ingrédients, la composition nutritionnelle et la portion recommandée de nutella®.
Ingrédients nutella® (italien): sucre (ou saccharose), huile de palme, noisettes (13%), cacao faible en gras (7, 4%), lait écrémé en poudre (6, 6%), lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja) et vanilline.
Parmi les ingrédients de nutella®, on peut voir la présence d'huile de palme. Bien que, par le biais de son site Web, la société s’efforce de soutenir ce type d’huile, il s’agit d’un produit plutôt bon marché, grevé de lourds problèmes nutritionnels et environnementaux.
Bien que l'entreprise ne déclare pas les pourcentages exacts d'huile de palme sur l'étiquette, une analyse approximative peut être faite à partir de l'analyse nutritionnelle de l'aliment.
D'après les calculs de Verbraucherzentrale Hamburg, une organisation allemande qui s’occupe de consommation et d’information, l’image suivante a été développée et met en évidence les fortes quantités de sucre (ci-dessous) et d’huile de palme (en haut). dans la nourriture.
Conservateurs et colorants
| nourriture | % De graisse saturée |
| Huile de coco | 86, 5 |
| Huile de palme | 49, 3 |
| nutella | 34, 5 * |
| Huile de soja | 14 |
| Huile de tournesol | 11.2 |
| noisettes | 7 |
| * calculé en fonction de ce qui est indiqué sur l'étiquette du produit (mise à jour le 5/11/2013) | |
En lisant les mots " Sans conservateurs ni colorants ", le consommateur peut se sentir en quelque sorte "protégé" par la qualité compositionnelle du nutella®.
En réalité, c’est précisément la combinaison de:
- très faible concentration en eau (densité d'énergie élevée);
- présence de lipides majoritairement saturés et bien émulsionnés;
- consommation considérable de saccharose;
- lait et lactosérum en poudre
faire du nutella® un véritable "aliment pour astronaute", non attaqué par la moisissure ni les bactéries.
Structure nutritionnelle du nutella®, portion recommandée et GDA *
Composition nutritionnelle de nutella® selon l'étiquette sur l'emballage (mise à jour le 5/11/2013):
| Valeurs moyennes | pour 100g | par portion (15g) | % GDA * | |
| Valeur énergétique kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Valeur énergétique kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Protéine g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Glucides g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| sucres g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Graisse g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| saturé g | 10, 9 | 1.6 | 8 | |
| Fibres alimentaires g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| Sodium g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = est le montant quotidien pour un adulte. Il est basé sur un régime alimentaire qui fournit un apport quotidien moyen de 2 000 kcal. Les besoins nutritionnels d'un individu peuvent être plus ou moins importants, en fonction de: le sexe, l'âge, l'activité physique et d'autres facteurs. | ||||
Toujours selon GDA *, Ferrero recommande une portion recommandée de nutella® de 15 g, calories 81.0, 4% de GDA *.
Nutella® energy dans le régime alimentaire: pour commenter ce qui est mentionné dans le tableau, un article lui-même serait nécessaire, mais nous essaierons d’être direct et concis. En fait, le GDA * fait référence à un régime alimentaire de 2 000 kcal, ou apport d'un adulte en bonne santé. Il (selon les besoins) ne pratique pas l'activité motrice et, du point de vue anthropométrique, ne semble pas être "un géant". À cet égard, il convient de noter que la portion recommandée (15 g, ou une belle cuillère pleine - ce qu'il faut pour couvrir "généreusement" pas plus que quelques biscottes) ne représente que 4% de l'énergie nécessaire quotidiennement. . Une première observation devrait être faite sur la faisabilité de la portion moyenne; 15g sont très peu nombreux et deux biscottes (avec un verre de lait) ne suffisent pas toujours pour étancher l’appétit d’un petit-déjeuner (qui suit un jeûne nocturne de 12 heures environ), ni les attaques de gourmandise ou de découragement qui se produisent souvent. ils poussent pour le produit.
De plus, pour les "vrais clients" de nutella®, c’est-à-dire les enfants et les jeunes adolescents (peut-être sédentaires), qui ont des besoins en énergie encore plus faibles, que devrait être la portion recommandée? Mieux vaut ne pas le savoir.
Glucides simples et graisses saturées de nutella® dans le régime: la contestation de la portion recommandée se poursuit en analysant en détail la composition nutritionnelle de nutella®. Il est donc nécessaire de s'arrêter et d'observer deux groupes de molécules spécifiques: les glucides (en particulier les sucres simples) et les graisses (surtout celles saturées).
Les glucides Nutella® sont principalement simples (disaccharides), de type saccharose et avec peu de lactose. Celles-ci, selon la GDA * des 15 g recommandés, n'occupent que 9% du total des sucres simples du régime. Cependant, sur la base de ce qui est cité dans "L'apport recommandé en éléments nutritifs pour la population italienne", un régime de 2 000 kcal doit inclure tout au plus entre 53 et 64 g de glucides simples chez l'adulte. (10-12% de l'énergie totale) et entre 80 et 85 g pour les enfants (15-16% de l'énergie totale).
À ce stade, le calcul en pourcentage des glucides simples contenus dans une seule portion de nutella® par rapport aux exigences recommandées pour un régime alimentaire de 2 000 kcal offre une plage allant de 14 à 17% chez les adultes et de 10, 5 à 11 % chez l'enfant. Par conséquent, les 9% indiqués sur l'étiquette ne nous semblent pas corrects.
Au-delà de l'aspect purement quantitatif, rappelez-vous que l'ingestion de monosaccharides et de disaccharides dans l'alimentation DOIT affecter principalement le fructose contenu dans les fruits et les légumes, ainsi que le lactose du lait et des produits laitiers; pour cette raison, en utilisant fréquemment nutella® à des doses généreuses, il est probable que l'équilibre nutritionnel du régime alimentaire dû à l'excès de sucres simples peut être compromis.
Une fois de plus, nous devrions nous demander quel type d’impact diététique pourrait être la consommation quotidienne de 15g de nutella dans le régime alimentaire d’enfants sédentaires ou de jeunes adolescents qui, en moyenne, ont un apport énergétique inférieur à 2 000 kcal. Tous les lecteurs sauront déjà quelles sont les conséquences d’un excès de saccharose dans l’alimentation; à retenir: carie dentaire, changements glycémiques, hypertriglycéridémie, surpoids, etc.
La discussion est analogue en ce qui concerne les graisses contenues dans le nutella® . L'analyse chimique des lipides devrait être beaucoup plus complexe que la suivante, mais, en l'absence de données plus précises, nous nous limiterons à commenter uniquement la fraction saturée (malsaine) des acides gras totaux.
Nous spécifions maintenant que les matières grasses contenues dans le nutella® sont excessives et même l'utilisation exclusive de la portion recommandée ne facilite pas le maintien d'un régime alimentaire sain et équilibré. Cela dit, sur la base du tableau, la quantité de lipides saturés contenue dans la portion de 15 g (1, 6 g) est estimée à 8% de la GDA *.
Selon ce qui est mentionné dans "L'apport recommandé en éléments nutritifs pour la population italienne", les acides gras saturés ne devraient pas dépasser 10% de l'énergie totale, correctement contextualisés dans 25 à 30% des lipides TOTAL.
Cela signifie que dans un régime alimentaire de 2 000 kcal, le total des graisses énergétiques devrait se situer entre 55, 6 et 66, 7 g / jour, alors que les graisses saturées ne devraient PAS dépasser 22, 2 g / jour. Les comptes sont de retour cette fois-ci comparés à l'étiquette GDA, mais ce n'est pas tout! Il est bien connu que les lipides saturés sont un composant typique des aliments d’origine animale; cela signifie qu'en théorie, leur consommation alimentaire devrait être régulée par la consommation de lait et de dérivés, de viande, d'œufs et de poisson. Selon la logique de la diététique, ces derniers aliments sont essentiels pour obtenir les parts suivantes: fer, calcium, phosphore, vitamines hydrosolubles du groupe B et liposolubles (A et D), ainsi que des protéines à haute valeur biologique.
Il est donc logique de penser qu'il n'est PAS approprié d'ajuster «l'absorption» totale de lipides saturés en réduisant les portions de ces aliments pour favoriser la consommation de nutella®. C'est tellement vrai pour l'adulte, combien (et même plus) en référence aux enfants et aux jeunes adolescents. Par ailleurs, le fait de ne pas tenir compte de la consommation de graisses saturées ou même de graisse totale dans l’alimentation pourrait avoir les conséquences suivantes: hypercholestérolémie et prise de poids de la masse grasse.
Nous nous rappelons toujours que ce qui est décrit se réfère exclusivement à la portion recommandée (1 cuillère généreuse) de nutella®; en le augmentant (comportement généralisé), le déséquilibre nutritionnel s'accentuerait davantage.
Nutella® VS autres tartinades
Nutella® est certainement un "mythe" italien; un véritable phénomène social est attribué à sa consommation. Cela ne signifie pas que la "perle" de la maison Ferrero ne résiste pas à la comparaison avec les autres spreads concurrents. Voyons pourquoi.
Parmi les matières premières devant prédominer pour la composition des tartinades: noisettes, cacao et beurre de cacao.
Comme nous l'avons mentionné dans les paragraphes précédents, Nutella® a une voix plutôt vague: l'huile végétale. Puisque le beurre de cacao est une matière grasse assez chère (et chère), son utilisation dans la formulation d’une crème à tartiner aurait pour conséquence logique de donner la citation relative sur l’étiquette; mais ce n'est pas le cas pour Nutella®. Pour être honnête, ce n’est pas que du point de vue chimique (et métabolique), l’un ou l’autre des ingrédients soit substantiellement différent; au contraire, certaines huiles végétales ont un meilleur rapport acides gras que le beurre de cacao lui-même. Le seul problème réside dans le fait qu’il n’est pas en mesure d’établir la vraie salubrité du nutella car la quantité d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés est inconnue, et surtout la méthode de raffinage / traitement possible appliquée à la matière première brute.
Par contre, le pourcentage de noisettes contenues dans le nutella® est très clair; En le comparant à celui d’autres spreads compétitifs (les plus célèbres), le nutella fait l’objet de beaucoup d’illusions, avec une différence de -32% par rapport à la meilleure gamme (que nous évitons de mentionner).
La quantité de sucre ajouté est également un facteur discriminant. Rappelez-vous qu'une perception excessive de sucré dans les aliments tend à "masquer" d'autres odeurs potentiellement absentes ou peu agréables. Nutella® est l'une des crèmes les plus tartinables (> 50% du poids total) et il y a bien une raison à cela. Le doute se pose que le pouvoir de marketing de Ferrero (pour le moins colossal) puisse compenser de manière plus que satisfaisante la concurrence qualitative des autres marques, démontrant (haimé) l'ignorance du consommateur moyen.
Crème à tartiner de type Nutella
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeÉvidemment, en comparant les écarts, nous excluons délibérément la variable "prix" (non pertinente pour l'objectif de lecture); De nos jours, vous savez, il vaut mieux "tendre la ceinture" et, à son avantage, le nutella® n'est pas le produit le plus cher du marché, loin de là! Par rapport aux nouveaux produits de qualité supérieure, nutella® permet d’économiser près de la moitié du prix final.
En d'autres termes, Ferrero le sait depuis longtemps! Avec un produit parfaitement adapté à la demande commerciale des années 60, il continue de prévaloir sur le marché. En utilisant des matières premières moins précieuses que les nouveaux produits concurrents, plus renommés (et plus chers), la société leader a été en mesure d'investir dans la consolidation de la marque en pénétrant les habitudes des Italiens à un tel point qu'ils ne doivent plus se comparer aux entreprises concurrentes. Pour résumer l’influence du nutella® au cours des dernières générations, il suffit de dire que dans une note statistique, il a été mentionné parmi certaines des "raisons de la vie!"
