Le métabisulfite de sodium est un sel de sodium de l’acide sulfureux.
Il se présente à la température ambiante sous forme d'une poudre blanche instable formant du sulfate de sodium qui réagit avec l'oxygène. Formes, en présence d’acides, d’acide sulfurique.
DOSE ADI: 0, 7 mg par kg de poids corporel.
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