hamburger

généralité

Le hamburger est un type de sandwich qui consiste en un sandwich moelleux farci d’une boulette de viande discoïdale à base de viande hachée et grillée.

Dans les lieux d'origine (ou partout où il s'agit d'un produit à très forte consommation), le hamburger est également appelé simplement avec le nom de la boulette de viande ou hamburger ; ce dernier, mieux défini comme " patty" (nom moins utilisé au Royaume-Uni qu'aux États-Unis), acquiert à tort en Italie le nom du sandwich lui-même, ou hamburger .

NB De nombreux hamburgers FAST FOOD (à l’exclusion des plats faits maison, des végétariens ou de toute autre variante «saine») font partie des aliments à base de junk ou de malbouffe.

En bref: étymologie du terme "hamburger"

Bien que le burger soit un aliment né en Amérique (USA - 1900 après JC, par le danois Louiss Lassen) *, puis répandu dans le monde entier, l’étymologie du terme suggère une dérivation clairement centrale européenne. "Burger" vient de "Burg" (forteresse - constitue le nom de nombreuses villes allemandes et autrichiennes) ou d'Amburg (ville allemande); par conséquent, hamburger constitue une modification du terme burger, qui est à son tour un indicateur de "provenance" de Hambourg ou de "nationalité" allemande ou autrichienne.

Burger aux boulettes de viande - Hamburger

La boulette de viande appelée hamburger est le symbole de la cuisine américaine. Il est né de la fusion entre la viande maigre de viande bovine (originaire des pâturages occidentaux) et la graisse obtenue de la transformation du plus gros bétail (originaire des pâturages orientaux). Comme il est facilement déductible, le hamburger représente une stratégie valable pour permettre la mise au rebut de nombreuses "découpes" de la boucherie, qui seraient autrement destinées à être gaspillées. C'est un principe éthique-professionnel plus que correct (puisque l'animal abattu ne doit être rien jeté, un peu "pour l'intégrité morale, un peu" pour le respect des ressources naturelles), MAIS PURTROPPO parmi les ingrédients de hamburger se démarquer de grandes quantités du tissu adipeux, ce qui augmente sa consommation de graisses saturées et de cholestérol. Le hamburger est donc un produit hautement contre-indiqué pour la nutrition CONSUETUDINARY COLLECTIVE et en particulier pour celui (même occasionnel) de sujets en surpoids et / ou atteints de maladies métaboliques (en particulier l'hypercholestérolémie).

Sandwich au hamburger

Le sandwich au hamburger, par réflexe, est né sur les mêmes territoires; Aujourd'hui, il est préparé avec de nombreuses recettes différentes et les variations entre les différents sandwichs impliquent:

Le choix des ingrédients pour le pain (farines, graisses, céréales d'ornement, etc.)
Le choix des ingrédients pour la formulation des boulettes de viande (viande, porc, aviaire, aviaire, équin, mouton, poisson, protéine de soja, protéine de blé, etc.)
Le choix d'assaisonnements supplémentaires: sauces (ketchup, moutarde, mayonnaise, tabasco, etc.), légumes cuits et crus (laitue, aubergines grillées, oignons grillés, courgettes grillées, tranches de pommes de terre sautées, etc.), légumes conservés (cornichons) légumes marinés, légumes marinés, etc.), conserves de viande (bacon), œufs (brouillés, au plat, en tranches, etc.).

Problèmes de hamburger dans le régime

Il est à présent unanimement admis que le fast-food burger est un produit pour lequel il serait préférable de "rester à l'écart!" ... eh bien, dans la grande majorité des cas, cet endroit commun correspond certainement à la vérité. Les motivations derrière ces déclarations sont multiples et très claires.

Tout d’abord, réfléchissons à la composition nutritionnelle du hamburger. Citant le simple (sans fromages ni sauces, à "ne pas faire rage"), une analyse chimique de ses ingrédients montre deux aspects pour le moins négatifs:

Calorique excessive
Forte concentration de molécules hypercholestérolémiques.

La densité énergétique du hamburger est donc excessive; ceci est dû à la présence d'une partie importante de la matière grasse contenue dans la viande hachée qui, associée à ses protéines et aux glucides contenus dans la farine blanche du pain, rend le hamburger difficile à contextualiser dans tout régime alimentaire n'appartenant pas à un suer-sports . De plus, nous rappelons qu'il existe des hamburgers GIANT mais, parallèlement, il n'est pas facile d'en trouver de plus petits. C'est pourquoi il ne devrait PAS être consommé par les très jeunes, par les sédentaires et par les sujets manifestement en surpoids.

Ce n'est pas tout; le hamburger est composé exclusivement de matières premières prétraitées. Partant du pain à la farine blanche (moelleux, sucré et sans croûte), pour arriver à la viande hachée (très tendre car elle est intégrée à la graisse grasse), ce sandwich présente deux autres gros inconvénients:

Carence en fibres alimentaires, en vitamines (notamment caroténoïdes, tocophérols, acide ascorbique, calciférol, folates, etc.) et en sels minéraux (potassium, magnésium, calcium, etc.);
Propension excessive à la fugacité du repas.

Le manque de certains nutriments résulte souvent du manque de complétude et du déséquilibre nutritionnel du repas (souvent intégré aux pommes de terre frites, également déficient en molécules mentionnées ci-dessus), tandis que la facilité de mastication provoque une vitesse anormale de consommation d'un apport notable calorique (l'utilisation d'autres matières premières nécessiterait PLUS de temps de mastication, d'effort et de consommation). Inutile de souligner qu'en avalant rapidement un hamburger, le système digestif ne dispose pas du temps nécessaire pour envoyer les signaux de satiété au système nerveux central, qui, de son côté, avait précédemment estimé que le sandwich était un repas insuffisant en raison de sa petite taille.

Considérez alors que le hamburger présente des complications notables d'ordre hygiénique et sanitaire; la viande hachée se caractérise par une très grande surface de prolifération bactérienne. Pour cette raison, aux États-Unis, au niveau industriel, les boulettes de viande sont obligatoirement commercialisées sous forme congelée; Cependant, cela ne signifie pas que les toxines alimentaires causées par l'ingestion de hamburgers malsains (en particulier pour la contagion d' Escherichia coli O157: H7 ) se manifestent souvent. Cela est dû à la fois à la mauvaise conservation des aliments et à leur cuisson insuffisante (qui parfois n’atteint pas 80 ° C au cœur de la boulette). Notamment la large concentration de molécules toxiques due à la carbonisation des graisses et des protéines pendant la cuisson; ce sont des hydrocarbures aromatiques polycycliques, le formaldéhyde, l'acroléine, etc., des molécules de nature toxique et / ou mutagène dues à des grillades excessives. Le lecteur se demandera quelle est la différence entre un hamburger grillé dans un restaurant à service rapide et une poitrine de poulet cuite à la maison. simple; les résidus alimentaires présents dans les équipements de travail (grilles, plaques, pinces, aubes, etc.); les installations de restauration préparent des dizaines ou des centaines de hamburgers, de sorte que les graisses et les protéines des différentes boulettes de viande contribuent à augmenter de façon exponentielle la présence de ces catabolites indésirables.

Burger sandwich VS repas complet

Nourriture / repas	Poids total (g)	Fibres (g)	Protéine (g)	Graisses (g)	Glucides (g)	Energie (kcal)
Hamburger d'un restaurant rapide connu	208	2	25	25	40	495
Repas complet à base de plat, accompagnement et pain
Poitrine de poulet	150	-	-	-	-	-
laitue	100		-	-	-	-
Huile d'olive extra vierge	10	-	-	-	-	-
Pain de blé entier	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38, 8	12.7	28, 7	385, 5

Comme le montre le tableau ci-dessus, la différence qualitative entre un repas complet et un sandwich à hamburger est remarquable. Nous voulions ne citer que quelques valeurs et pas toutes, mais même examiner uniquement les macronutriments énergétiques montre clairement à quel point le sandwich en question est désavantageux. Un repas complet qui contribue jusqu'à 110 kcal de moins (environ 20%), peut même peser plus de 50 g de plus (environ 20%), avec un pouvoir absorbant nettement supérieur, une qualité nutritionnelle nettement supérieure et un apport de molécules toxiques de manière exponentielle inférieur.

Pourquoi insister sur les hamburgers fast-food? En réalité, il n'y a pas de raison; entre autres, afin de satisfaire le palais des consommateurs les plus avides du fameux sandwich, de nombreuses variantes du sandwich ont été inventées. Il y a des hamburgers de viande sélectionnée, protéines végétales, légumineuses, etc. À cet égard, je suggère la vision de certaines recettes proposées par Alice sur mypersonaltrainerTV :