Qu'est-ce que l'acide citrique?
L'acide citrique est un composé organique acide, plus précisément un acide tricarboxylique faible, de formule C 6 H 8 O 7 . À la température ambiante, il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, il est inoffensif et se trouve couramment dans les aliments, en particulier dans les agrumes.
L'acide citrique est également un produit de grande utilisation industrielle, notamment en tant qu'additif alimentaire (code E330).
Qu'est-ce que le citrate?
Le citrate est un dérivé de l'acide citrique; en particulier, il peut représenter le sel, l'ester ou l'anion polyatomique en solution.
Un exemple de sel est le citrate trisodique, tandis qu'un exemple d'ester est le citrate de triéthyle.
Où il est
Quelles sont les sources naturelles d'acide citrique?
L'acide citrique est très commun
- Dans le règne végétal, en particulier dans les agrumes (mais pas seulement). Dans ces produits, les concentrations en acide citrique vont de 0, 005 mol / l pour les oranges et les pamplemousses à 0, 30 mol / l pour les citrons et les limes; ces valeurs peuvent changer en fonction du cultivar et des circonstances dans lesquelles le fruit a été obtenu.
Les citrons sont particulièrement riches et contiennent jusqu'à 8% en poids de substance sèche; cela signifie que l'acide citrique est présent jusqu'à 47 g par litre de jus de citron.
- Dans les tissus animaux, où il participe au cycle de Krebs (une voie métabolique importante dédiée à la production d'énergie en aérobie).
buts
A quoi sert l'acide citrique?
Une fois produit industriellement, l'acide citrique est largement utilisé comme:
- Régulateur d'acidité: acidifiant
- arôme
- Exhausteur de goût: a un goût acide qui renforce le salé et l'amer, mais n'ajoute pas de saveur particulière aux aliments.
- Agent chélateur
- Conservateur (E330): antioxydant; sa présence dans le fruit, associée à la présence naturelle de vitamine C (acide ascorbique), retarde l'oxydation de la pulpe en empêchant son brunissement. L'acide citrique est également utilisé comme agent de conservation dans la préparation de produits pharmaceutiques tels que les poudres et les comprimés effervescents.
Les produits alimentaires les plus fréquemment enrichis en acide citrique sont les suivants: boissons, confitures et autres conserves de fruits et de légumes.
En raison de sa forte fonction antioxydante, il est souvent ajouté même dans les viandes conservées. On peut également le trouver sur l'étiquette d'un aliment avec l'abréviation E330 .
Plus de la moitié de la production industrielle d’acide citrique est utilisée comme régulateur de l’acidité dans les boissons, environ 20% dans d’autres applications alimentaires, 20% pour la production de détergents et 10% pour des applications similaires, telles que les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les boissons. industrie chimique.
Voir aussi: acide citrique dans les cosmétiques
Voir aussi: recettes à l'acide citrique
nutrition
L'acide citrique est-il un nutriment?
Plus qu'un élément nutritif, l'acide citrique est considéré comme un facteur nutritionnel. Cela n’est pas essentiel, car l’organisme est capable de le produire de manière autonome, mais il joue néanmoins un rôle très important pour les fonctions biologiques.
Ses fonctions principales sont:
- Avec la vitamine C (acide ascorbique), il favorise l'absorption du fer.
- Il empêche la formation de calculs rénaux de cystine, xanthine et acide urique.
- C'est un excellent agent alcalinisant urinaire et peut être utilisé
- améliorer l'activité thérapeutique des médicaments ou des suppléments qui ont besoin d'urines élémentaires pour optimiser leur action thérapeutique,
- favoriser l’excrétion de médicaments ayant des caractéristiques d’acide faible.
- Il exerce également une action bactéricide et anti-arthritique légère.
excès
Trop d'acide citrique fait-il mal?
Une consommation excessive d'acide citrique peut endommager l'émail et faciliter l'érosion dentaire. pour cette raison, les dentistes recommandent d'attendre quelques minutes avant de se brosser les dents après avoir bu des boissons acides.
En outre, l'excès d'acide citrique à des doses pharmacologiques peut entraîner une alcalose systémique, avec une augmentation du pH du sang au-dessus des valeurs physiologiques; bien qu'il ne s'agisse pas d'une condition particulièrement dangereuse, le muscle peut provoquer une faiblesse, des douleurs et des crampes pouvant aller jusqu'à la tétanie.
En ce qui concerne les sels de l'acide citrique, les risques de surdosage dépendent du minéral auquel l'acide citrique est lié; par exemple, dans le cas du citrate de potassium, le risque de surdosage est une hyperkaliémie.
Interactions pharmacologiques *
- Amphétamines, éphédrine, pseudohefredine ou quinidine: la prise simultanée d'acide citrique peut prolonger la durée d'action de ces médicaments en réduisant leur élimination dans l'urine;
- Antiacides, en particulier ceux contenant des bicarbonates: la prise simultanée d'acide citrique peut provoquer une alcalose systémique; pour les antiacides à base de sels d'aluminium, la prise simultanée d'acide citrique peut augmenter l'absorption et, par conséquent, la toxicité de l'aluminium, en particulier chez les patients présentant une insuffisance rénale;
- Anticholinergiques: la prise simultanée d'acide citrique peut augmenter le risque d'irritation gastrique en raison d'une lente vidange de l'estomac.
- Inhibiteurs de l'ECA, AINS, cyclosporines, diurétiques d'épargne potassique, héparine, médicaments à base de potassium, digitales et substituts du sel: la prise simultanée de citrate de potassium peut augmenter les taux plasmatiques de ce minéral, provoquant même une hyperkaliémie sévère (jusqu'à l'arrêt du traitement) cardiaque, en particulier en cas d'insuffisance rénale)
- Ciprofloxacine, norfloxacine, ofloxacine: la prise simultanée d'acide citrique peut réduire la solubilité de ces médicaments dans l'urine, augmentant le risque de cristallurie et de néphrotoxicité.
- Laxatifs: la prise simultanée de citrates peut augmenter l'effet laxatif;
- Lithium, Salicylates, Méthénamine: la prise simultanée d'acide citrique peut réduire sa durée d'action et son effet thérapeutique, augmentant ainsi son élimination urinaire;
- Médicaments à base de sodium: la prise simultanée de citrate de sodium peut augmenter le risque d'hypernatrémie.
Extraction industrielle
Comment obtient-on l'acide citrique?
Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont synthétisées chaque année. Cependant, la méthode de production contemporaine est très différente de la méthode initiale.
La production industrielle d'acide citrique a débuté en Italie en 1890 avec l'extraction d'agrumes (notamment du citron contenant 5 à 8%); le jus de citron a ensuite été traité avec de l'hydroxyde de calcium pour précipiter le citrate de calcium, pour être isolé et converti à nouveau en acide en utilisant de l'acide sulfurique dilué.
En 1893, C. Wehmer découvrit que la moisissure Penicillium était capable de produire de l'acide citrique à partir de sucre. Après fermentation, le moule est filtré par la solution obtenue et l'acide citrique est isolé en le précipitant et en le régénérant comme dans le premier système. Cependant, ce système n'est devenu industriel que lors de l'interruption du commerce italien des agrumes, qui a eu lieu pendant la Première Guerre mondiale, une période au cours de laquelle il est devenu une nécessité.
En 1917, le chimiste américain James Currie découvrit un moule encore plus efficace, l’ Aspergillus niger, qui était ensuite utilisé par la société pharmaceutique "Pfizer".
En 1977, Lever Brothers a breveté la synthèse chimique de l'acide citrique à partir de sels de calcium aconitiques ou d'isocitrate / alliage-citrate dans des conditions de haute pression.
Compte tenu de sa large utilisation, l'acide citrique est aujourd'hui principalement produit avec les deux derniers systèmes, dans lesquels le niger est autorisé à fermenter des solutions sucrées peu coûteuses telles que le sirop de maïs, la mélasse, l'amidon de maïs hydrolysé. etc. pour obtenir des sels de calcium puis convertis en haute pression.
En 2007, la production annuelle mondiale d'acide citrique atteignait 1 600 000 tonnes, dont plus de 50% en provenance de Chine.
