Bouillon de Giuggiole

introduction

En plus de représenter des fruits très spéciaux, les jujubes sont aussi "proverbiaux": aller en bouillon de jujube, jujube, autres que jujube ne sont que quelques-unes des nombreuses phrases qui considèrent comme protagoniste ces petits fruits de Zizyphus zizyphus . Mais réfléchissons à la première expression verbale: "aller au bouillon de jujube" trouve aussi une confirmation pratique.

Le terme "bouillon" ne convient pas particulièrement pour exprimer ce qu'il représente, en réalité, le bouillon de jujube . En fait, plus que du bouillon, on devrait parler de sirop (ou liqueur) de jujubes.

Bouillon de Jujube dans l'histoire

Nous avons vu que le bouillon de jujube est une sorte de sirop, un digestif qui a ses racines dans l’antiquité. En fait, depuis les temps les plus anciens, il était de coutume de préparer un bouillon de jujube pour rendre hommage aux invités "importants".

On dit que le terme "bouillon de jujube" vient de la particularité des fruits d'être le dernier de la saison à mûrir et à être envahi.

Actuellement, la liqueur à base de jujube est préparée uniquement à des fins digestives, ainsi que pour "adoucir le palais" de ceux qui la goûtent. Ce n'est pas par hasard que l'expression "aller dans la soupe de jujube" est synonyme "d'aller à l'extase", "être heureux", "jouir de la joie".

Ingrédients: bouillon de jujube 1 kg de jujubes mûrs et séchés 2 grappes de raisin 2 coings Zeste de citron râpé 2 verres de vin blanc 1 kg de sucre Eau (environ 2 litres) [recette de //it.wikipedia.org/]

Préparation du bouillon de jujube

Jujube, mûr et flétri, sont placés dans une casserole et recouverts d'eau. Ajoutez ensuite les raisins et le sucre. Il est cuit à ébullition et, en prenant soin de mélanger de temps en temps, il est cuit pendant environ une heure.

Après le temps nécessaire, ajoutez les autres ingrédients (morceaux de pomme et du vin), à l’exception de l’écorce de citron râpée (afin de ne pas cuire les principes actifs contenus dans celui-ci), ajoutés au bouillon de jujubes uniquement après avoir évaporé tous les ingrédients. vin. À ce stade, le mélange prend une consistance particulière et gélatineuse.

Le bouillon de Jujube doit être filtré et mis en pot dans des récipients appropriés préalablement stérilisés.