Citrouille: propriétés et utilisations de la citrouille

Citrouille pour diabétiques

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la citrouille, douce et savoureuse, est un bon ami des régimes hypocaloriques, même pour les diabétiques en raison du manque de glucides. Malgré l'utilisation très répandue de la citrouille dans la cuisine, il ne faut pas oublier que la plante - grâce aux innombrables propriétés bénéfiques - est également largement utilisée en phytothérapie, en phytothérapie et en cosmétique.

Utiliser dans la cuisine

Comme nous l'avons vu dans l'article précédent, les graines peuvent être consommées après le salage et le séchage (ou au four). les fleurs se mangent aussi et sont délicieusement frites ou simplement blanchies dans une casserole comme base pour des omelettes ou des pâtes.

La pulpe de citrouille se prête parfaitement à mille utilisations: en fait, après l'avoir privée de la couenne - procédure assez complexe car très dure et massive - la citrouille peut être cuite à la vapeur ou bouillie pour préparer des soupes et du minestrone, mais elle peut également être coupée cubes et cuits dans une casserole comme les pommes de terre rôties classiques, puis en ajoutant l'huile d'olive extra vierge, le sel, le poivre et - qui aiment - aussi le romarin. Une autre méthode pour préparer le potiron est la cuisson: après avoir coupé le potiron en deux, sans graines et soigneusement lavé, on peut le couper en quartiers et le faire cuire directement au four. Mais les utilisations de la citrouille dans la cuisine ne sont pas encore terminées: en fait, la pulpe bouillie ou cuite dans la casserole, après avoir été broyée, peut constituer la base des gâteaux et des friandises originales.

Comment ouvrir et nettoyer la citrouille

Une école de cuisine pour apprendre à reconnaître une bonne citrouille et apprendre la bonne technique pour l’ouvrir et la couper. Après avoir compris tout cela, avec l'aide de nos recettes vidéo, préparer des plats tels que le risotto au potiron et au romarin, la crème de potiron et pommes de terre ou la tarte légère au potiron et aux pommes sera un jeu d'enfant!

Comment nettoyer et couper la citrouille

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Analyse nutritionnelle

Après digression culinaire, nous décrivons la citrouille en termes nutritionnels. Nous avons vu que le légume est inséré entre les aliments hypocaloriques et n’apporte que 18 Kcal pour 100 grammes de produit: cela est dû à la grande quantité d’eau qu’il contient, estimée à environ 94, 5%. Les glucides représentent 3, 5%, tandis que les protéines, très peu, ne représentent que 1, 1%. La graisse, presque absente, représente environ 0, 1%.

Étant orange, il est compréhensible que la citrouille soit une mine de carotènes et de provitamine A; de plus, il est riche en minéraux, notamment en phosphore, fer, magnésium et potassium; bien aussi la quantité de vitamine C et de vitamines du groupe B.

Propriétés et utilisations phytothérapeutiques

En phytothérapie, le médicament "citrouille" désigne principalement les graines contenant de la cucurbitine, des tocophérols, des tocotriénols, des stéroïdes (1%), des protéines, des pectines et de l'huile grasse. En outre, les graines de citrouille contiennent également une petite quantité de minéraux, tels que le sélénium, le cuivre, le zinc et le manganèse.

Les graines ne sont pas toxiques, car elles sont absentes des principaux stéroïdes amers caractéristiques des Curcubitaceae (curcubitacine): la consommation de graines ne provoque donc pas d'effets secondaires (à l'exception de celles sensibles à une ou plusieurs substances qui caractérisent le phytocomplexe).

Le marqueur du médicament est représenté par la cucurbitine (différente de la curcubitacine): il s’agit d’un acide aminé pyrrolozidine auquel sont attribuées les propriétés antifongiques connues, donc efficace contre les vers en général et le ver solitaire en particulier.

En outre, l'extrait de graine de citrouille semble être particulièrement actif contre les cestodes et les ascaris: il faut toutefois noter que la cucurbitine ne tue pas les parasites, mais les immobilise simplement; pour cette raison, il est bon de donner des laxatifs après avoir pris des extraits de graines de citrouille à cette fin. La quantité de cette molécule d'acide aminé est variable selon l'espèce de citrouille considérée: chez C. maxima, la quantité de cucurbitine est estimée à environ 1, 9%, alors que chez l'espèce C. pepo, elle varie entre 0, 2 et 0, 7. %.

L'huile obtenue à partir de graines de citrouille est riche en acides oléique et linoléique: ces acides gras exercent leur activité thérapeutique en synergie avec les caroténoïdes et les protochlorophylles, en tant que remède naturel contre l'hyperlipoprotéinémie. L'utilisation d'huile de graine de citrouille est également recommandée dans la prophylaxie de l'athérosclérose.

À la lumière d'études récentes, l'huile de graine de citrouille semble également utile en cas d'inflammation de la vessie, d'irritation gastrique et de troubles de la prostate, en particulier en association avec Serenoa repens .

Cependant, la pulpe de citrouille, riche en caroténoïdes, convient particulièrement pour la fixation du bronzage et s'insère en même temps entre les aliments hypothétiques utiles pour la prévention des formes de cancer.

Outre ce qui a été dit, la citrouille est également utilisée pour soulager les problèmes nerveux; Enfin, la citrouille possède de bonnes propriétés rafraîchissantes, diurétiques, laxatives et digestives.

Citrouille et cosmétique

Les utilisations de la citrouille s'étendent également à la sphère cosmétique: avec sa pulpe, vous pouvez en effet préparer de simples masques pour le visage, très utiles pour hydrater la peau, lisser la peau et la nettoyer en profondeur. En outre, les masques de citrouille sont également indiqués pour apaiser les brûlures.

Exemple de masque facial: écrasez quelques graines avec une gousse de pulpe de citrouille, mélangez la purée obtenue avec un peu de miel, appliquez le mélange sur le visage et laissez reposer quelques minutes.

Les peaux grasses à points noirs, grâce au masque citrouille, sont plus propres et plus hydratées.