L'oméga 6
Les oméga 6 sont des acides gras essentiels (AGE); leur structure est polinsatura, c’est-à-dire qu’elle possède deux doubles liaisons ou plus qui les rendent liquides à la fois à la température ambiante et à des températures plus rigides.
L'acronyme anglais d'acides gras essentiels est PUFA, qui dérive de la nomenclature Acides gras polyinsaturés (PUFA), ou plutôt, dans le cas des oméga6, de PUFA-n6.
Les oméga-6 sont à la base de la synthèse de certains bio-régulateurs: les prostaglandines et les thromboxanes. Précurseurs des processus inflammatoires et de la coagulation du sang, certains chercheurs ont réalisé des tests in vitro pour vérifier leur nocivité potentielle pour l'homme à des doses pharmacologiques. les résultats n'étaient pas encourageants. Cependant, ce n’est que plus tard que d’autres statistiques expérimentales et in vivo ont démenti ces théories et assimilé de plus en plus les effets métaboliques de l’acide linoléique (précurseur de l’oméga 6) à ceux de l’autre AGE bénéfique et dépourvu d’effets secondaires. c'est-à-dire l'acide α-linolénique (PUFA-n3).
Sources d'oméga-6 (6)
L'acide linoléique se trouve principalement dans les graines, les noix et les huiles. Ce sont d’excellentes sources d’oméga 6: huile de tournesol, germe de blé et huile de germe de blé, sésame, noix de Grenoble et huile de noix, soja et huile de soja, maïs et huile de maïs, olives et huile d'olive, etc.
Niveaux de consommation d'oméga-6 (6)
Selon les niveaux recommandés d'apport en éléments nutritifs pour la population italienne (LARN), la contribution de l'âge devrait être d'environ 2, 5% du nombre total de calories (kcal), divisée de manière appropriée en 0, 5% d'oméga3 et 2., 0% d'oméga6. En fin de compte, le rapport entre les acides gras oméga6 et oméga3 devrait être de 4: 1 et ne doit en aucun cas dépasser 6: 1. Sur la base des données statistiques obtenues à partir d'un grand échantillon de recherches, il a été estimé que, dans le régime alimentaire italien, le rapport entre oméga6 et oméga3 se situe entre 10: 1 et 13: 1; D'un autre côté, cela ne signifie pas que la contribution de l'oméga6 atteint les valeurs recommandées (sans parler de l'oméga3) et que l'hypothèse globale d'AGE peut être définie de manière satisfaisante.
Nous sommes ce que nous mangeons: interaction de molécules nutritionnelles avec l'organisme
Un vieux dicton du philosophe allemand Ludwig Feuerbach mentionne: "... nous sommes ce que nous mangeons ... "; rien de plus vrai.
La teneur en lipides et en protéines de nos tissus dépend également des molécules nutritionnelles que nous prenons avec notre régime alimentaire. il est également vrai que l'organisme, à l'exception des molécules essentielles (vitamines, sels minéraux, acides aminés essentiels et AGE), synthétise automatiquement les "briques" qui constituent l'organisme ... mais il n'est pas toujours aussi efficace! Il suffit de penser à la contamination des aliments par les prions, des séquences peptidiques qui, en changeant de structure, modifient soudainement la structure de la protéine constitutive (voir Encéphalopathie spongiforme bovine - ESB ou syndrome de la vache folle); les animaux et les humains, se nourrissant de viande infectée par des prions et mal cuite, peuvent contracter cette pathologie. Un autre exemple frappant concerne la corrélation directe entre la teneur en acides gras saturés hydrogénés et la réduction de l’efficacité mentale et de la prédisposition aux maladies cérébrales dégénératives (Alzheimer) dans la conformation trans, au cours de la vieillesse. Il semble qu'un régime excessivement riche en ces "nutriments" interagisse avec la composition des cellules nerveuses, ce qui aggrave considérablement l'efficacité globale.
Il va sans dire qu'il est absolument essentiel de gérer son alimentation de manière saine et intelligente. malheureusement, nos "choix" sont souvent limités à un niveau superficiel, à savoir le groupe alimentaire: ceux qui veulent introduire plus de bonnes graisses et moins de mauvaises graisses ont tendance à manger plus de poisson et d’huiles végétales que les aliments dérivés d’animaux terrestres (tels que les fromages et les fromages). viande de porc grasse). Le lecteur ne comprend pas mal, c’est une excellente interprétation des "lignes directrices" et ne doit en aucun cas la modifier; Cependant, il peut être utile d'atteindre un nouveau niveau de conscience concernant la distinction des différents aliments en fonction de leur origine et / ou de leur race.
Contenu d'oméga6 (6) chez le cochon, le noir de la mandonie
D'après ce qui est écrit dans l'introduction, il semble que les acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6 excluent les aliments d'origine végétale (graines, pousses et huiles), mais nous verrons dans le paragraphe suivant qu'il existe de bonnes exceptions.
" Nous sommes ce que nous mangeons " est un dicton qui concerne toutes les formes de vie, y compris les animaux de notre élevage; par conséquent, on devrait pouvoir déduire que la viande d’animaux destinés à l’abattage pourrait être plus ou moins saine selon le régime alimentaire et le mode de vie que ces animaux ont suivis (ou ont suivi) tout au long de leur vie.
En ce qui concerne la composition des lipides dans la viande, en plus du type d’élevage (intensif ou extensif), la nutrition joue également un rôle important. De toute évidence, nous sommes tous conscients que certains aspects chimiques et nutritionnels sont impossibles à changer; par exemple, la teneur en cholestérol de la viande (qui ne peut pas descendre en dessous d'un certain seuil, constituant des membranes cellulaires), ou la teneur (modérée) en acides gras trans présents dans les tissus d'animaux ruminants (qui proviennent de fermentation bactérienne intestinale). Cependant, il y a des races d'animaux RAW qui contiennent un apport élevé en AGE et une plus petite quantité d'animaux saturés, en vertu d'un régime complètement naturel, puis SALUTE; c'est le " Cochon Noir Sicilien des Nebrodi, ou Noir de la Mandonie" .
En réalité, ce n’est pas la seule espèce surélevée (à l’exclusion des bêtes sauvages), qui a un contenu lipidique du genre; également dans d'autres pays européens (comme l'Espagne), vous pouvez trouver des fermes produisant une viande similaire à celle de Black Mandonie, mais "pour le campanilisme", dans le paragraphe qui va suivre, nous nous concentrerons sur l'élevage italien.
Le cochon noir des Nebrodi est une ancienne race indigène de Sicile. Sa présence sur le territoire remonte à la période grecque et carthaginoise (VIIe-VIe siècle avant J.-C.); c'est un porc de couleur sombre et au comportement presque complètement sauvage qui nécessite un pâturage libre et indépendant. L'élevage du Noir de la Mandonie a lieu dans les zones boisées de l'île, plus précisément dans les Nebrodi, dans la seule zone verte de la Sicile aux allures d'apennins : les pentes de l'Etna . Ce porc atteint des dimensions considérables et se présente généralement en groupes de 10 à 15 spécimens; brouter et grogner dans des endroits composés de chênes, de chênes et de hêtres, dans lesquels il peut trouver des champignons, des tubercules, des racines, des bulbes, des noisettes et des glands en abondance.
Précisément en ce qui concerne son alimentation, le cochon noir Nebrodi possède un excellent contenu en oméga6; Plus que des tubercules, des racines, des bulbes et des champignons, cet animal tire ses acides gras essentiels de l'introduction continue de glands et de noisettes. C'est un régime alimentaire plus proche de celui du parent sauvage, du sanglier, et moins semblable à celui du frère reproducteur (constitué de farine et d'aliments de toutes sortes); cette caractéristique confère au Noir des Mandonias une richesse nutritionnelle sans égale .
En conclusion, pour encourager la fourniture d’acides gras oméga-6 également au porc (en ayant la possibilité), il conviendrait de préférer la viande (fraîche et conservée) obtenue de l’abattage de porcs issus de l’élevage de Black Mandonie, une race fourni avec le registre et officiellement reconnu par l'Association nationale des éleveurs de porc (ANAS).
