céréales et dérivés

L'orge en bref, Résumé sur l'orge et ses propriétés

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orge	Une céréale très populaire parmi la population mondiale → une grande partie de l’alimentation mondiale dépend de l’orge En Italie: 360 000 hectares de terres cultivées avec de l'orge (1, 4 million de tonnes / an) Activités thérapeutiques importantes
Orge: description générale	Origine: Asie → la première céréale cultivée par l'homme Début de la culture de l'orge: X-VII siècle avant JC Utilisations: approvisionnement en bétail, production de malt, bière, whisky, farine de malt et succédané de café
Description botanique	Genre: Hordeum Famille: Poaceae Espèce: Hordeum vulgare, Hordeum disticum Variétés importantes: tetrasticum et exasticu Description de la plante: plante herbacée annuelle, pouvant atteindre même 120 cm de hauteur Feuilles: lancéolées et alternes, consistant en une longue lame et des oreillettes Page du bas: lisse Top page: riche en canaux Fleurs: hermaphrodites, composées de deux pistils velus et de trois étamines Glumelle: adhère aux noyaux Fruits: jaunâtres, blancs / rouges ou noirs Oxydes nitreux: utilisés comme succédané du café
Malt d'orge	Malt: grains d'orge après germination Traitement: germination des noyaux → mise en place des noyaux (macération) → absorption d'eau → séchage → chute d'humidité de 50% à 8% Réaction chimique: germination et formation d'enzymes hydrolytiques → amidon transformé en sucres + protéines fractionnées en acides aminés → produit hautement digestible
Orge soluble et orge perlée	Orge perlé: orge réduite à l'endosperme amylacé Orge soluble: substitut de café (grillage + mouture)
Orge et blé: les avantages de l'orge	Garantit des rendements supérieurs et constants Moins exigeant en termes de fertilité Plus compétitif face aux maladies Plus tôt → mûrit jusqu'à deux semaines plus tôt que le blé Cycle biologique particulièrement court Il résiste bien aux sols à fort pourcentage de salinité Il pousse plus facilement que le blé, même dans un climat sec et sec
Orge: propriétés nutritionnelles	100 grammes d'orge: 319 Kcal Glucides: 70% Eau: 10-12% Protéines: 10, 3% Fibre: 8-9% Lipides: 1, 4% Sels minéraux: phosphore, potassium, magnésium, fer, calcium, silicium et zinc → propriétés reminéralisantes vitamines: E, B1, B2, B3
Orge: principes actifs	Cariossidae d'orge: protéines, amidons, vitamines, dextrines, Prolamine → edestine et ordein Feuilles et boutons → Ordenina, Gramina (alcaloïde) Feuilles → tricina et lutonarina (flavonoïdes) et hémicellulose Bêta-glycane mucilages
Orge: propriété	Anti-inflammatoire, émollient du tractus gastro-intestinal et urinaire Relaxe les parois intestinales Utile pour soulager les troubles pancréatiques et bilieux Action bénéfique pour les infections de la muqueuse intestinale Régulateur de la fonction intestinale → fibres (propriétés stimulant laxatif) Gargarisme à l'orge → utile pour lutter contre l'inflammation de la cavité buccale Favorise la digestion chez les enfants, les personnes âgées et dyspeptique (propriétés digestives) reminéralisant Stimule les capacités intellectives + reminéralisantes des os (phosphore) Bland activité sédative (silicium) Propriétés du galactogène Idéalement, l’orge inhibe la synthèse du mauvais cholestérol par le foie (propriétés hypocholestérolémiantes)