généralité
Par biscuits à la noix de coco, on entend tous les desserts de pâtisseries sèches fabriqués à partir de la pulpe du fruit frais ou de ses dérivés (farine de noix de coco, lait de coco, huile de noix de coco).
Certaines recettes sont rapides et faciles, d’autres plus difficiles et complexes. Certains contiennent des ingrédients d'origine animale, tandis que d'autres répondent aux critères des aliments végétaliens ou même crus (bien que dans ce dernier cas, il serait préférable de parler de sucreries plutôt que de biscuits).
En raison de la nature chimique des ingrédients, les biscuits à la noix de coco sont généralement riches en calories et en matières grasses; le pourcentage de sucres varie selon que l'on ajoute ou non du saccharose / fructose.
Biscuits à la noix de coco sans beurre - Biscuits de Noël
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCocco
La noix de coco est le fruit de la plante Cocos nucifera ou du cocotier.
Il est de forme ovale et pèse environ 1, 0 kg.
La partie comestible de la noix de coco est la pulpe, contenue dans l'endocarpe ligneux (vulgarement appelé coquille). Celui-ci n'est pas composé d'amande ou de cerneaux, comme c'est le cas pour les graines oléagineuses, mais plutôt d'un véritable enrobage interne de consistance charnue.
Dans les fruits non mûrs, l'eau interne est principalement consommée, elle est centralisée dans la noix. Cela a pour fonction de nourrir la pulpe et de permettre la maturation du fruit; dans le processus fini, il est complètement absorbé par la noix.
En plus de la pulpe fraîche et de l'eau, de la noix de coco, il est possible d'obtenir:
- Farine: pulpe séchée et râpée.
- Flocons: pulpe pressée, séchée et réduite en petites plaques.
- Lait gras: résultat de la compression de la pulpe.
- Lait faible en gras: résultat du pressage privé du composant gras.
- Boisson à la noix de coco: à base de lait et de pulpe moulue.
- Huile: partie grasse du lait séparé.
- Margarine: huile hydrogénée.
Aspects nutritionnels
Les caractéristiques nutritionnelles des biscuits à la noix de coco ne peuvent pas être résumées en quelques lignes, car elles varient beaucoup selon la recette.
En fait, certaines formules prévoient l’utilisation de noix de coco fraîche hachée, d’autres de farine ou de flocons de noix de coco; Il n'est pas rare de préférer ajouter de l'huile de coco à la place du beurre ou d'autres matières grasses (le cas échéant).
La recette de biscuits à la noix de coco la plus digeste et la moins calorique est celle proposée par Alice dans cette vidéo: Biscotti al Cocco Senza Burro - Biscuits de Noël. Par contre, les aliments sont encore assez énergétiques et une consommation modérée est recommandée.
L'apport calorique des biscuits à la noix de coco provient principalement de la partie lipidique. Celle-ci est principalement fournie par la noix de coco, quel que soit l'ingrédient spécifique utilisé (pâte, farine, huile, etc.). Le profil des acides gras est favorable aux acides gras saturés, il est donc inapproprié pour le régime alimentaire de l'hypercholestérolémie.
Les glucides peuvent jouer un rôle plus ou moins fondamental en fonction de la quantité de sucre (le plus souvent du glaçage) ou éventuellement de la farine (cette dernière rarement utilisée) utilisée.
Cependant, l’importance des protéines dépend avant tout de la présence d’œufs ou d’une partie d’œufs (le blanc d’œuf).
Le cholestérol n'est présent que si du beurre et / ou des jaunes d'œufs sont ajoutés. Les fibres sont abondantes.
En ce qui concerne l'aspect salin et vitaminé de la noix de coco, des niveaux remarquables sont appréciés; seule une excellente quantité de potassium est observée.
