généralité
Les côtelettes représentent l'une des coupes de porc les plus courantes et les plus demandées en Italie; l'animal à partir duquel il est obtenu en prévalence est précisément le Suis Scrofa Domesticus, ou le cochon (également appelé cochon ou cochon).
Les côtelettes sont considérées à tort comme des morceaux de viande grasse, car elles proviennent principalement du porc; en fait, en plus de provenir de porcs légers et non de porcs lourds (destinés à la production de charcuterie), les côtelettes contiennent essentiellement le muscle de la longe, c'est-à-dire de la viande blanche et fondamentalement maigre (bien que non superposable à la maigreur du lapin ou du blanc de la volaille) ). La seule différence entre un carré et un médaillon de surlonge est que ce dernier, en plus d'être désossé, subit un dégraissage superficiel en profondeur (qui ne s'applique que partiellement aux côtelettes). Étant jeune, alors plus maigre que le porc adulte, le veau et l'agneau ont certainement des côtelettes encore plus maigres.
Les côtelettes peuvent être utilisées de différentes manières. La préparation la plus traditionnelle et la plus "simple en apparence" est la cuisson sur le gril. En réalité, cuire une côtelette grillée au cœur de la nourriture, la garder tendre et sans la dessécher, est une entreprise de cuisiniers chevronnés. La cuisson dans la casserole, dans la casserole, au four et dans la sauce ne manque pas. cependant, la présence de l'os rappelle agréablement l'utilisation des mains, qui sont utilisées avec plus de satisfaction devant un barbecue et beaucoup moins sur des préparations humides ou transformées. Excellent et agréablement surprenant, avec des pommes, voir notre recette vidéo Côtelette de porc farcie sur un lit de pommes
NB Le carré peut être utilisé entier pour la préparation des rôtis.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme prévu, les côtelettes sont une coupe de viande maigre; Apportez plus de gras que le poulet et la poitrine de dinde ou de lapin, mais ne peut certainement pas être classé comme viande grasse.
L'apport en protéines est important et de grande valeur biologique, tandis que les lipides énergétiques sont principalement saturés et qu'il existe une fraction stéroïde importante du cholestérol; les côtelettes ne contiennent pas de glucides.
Du point de vue salin, les côtelettes contiennent de bonnes quantités de potassium et de fer, tandis que pour ce qui concerne les vitamines, nous pouvons observer d’excellentes quantités de thiamine (vitamine B1), de riboflavine (vitamine B2) et de niacine (vitamine PP).
NB : Les valeurs indiquées ci-dessous et extraites des tableaux INNRAN se rapportent aux steaks génériques (probablement obtenus du carré) et à la longe de porc.
Composition nutritionnelle du porc, du feu, du steak, du cru et du porc, du feu, de la longe - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Porc, léger, steak, cru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Porc, longe, longe: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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