viande

Côtelette de porc

généralité

Les côtelettes représentent l'une des coupes de porc les plus courantes et les plus demandées en Italie; l'animal à partir duquel il est obtenu en prévalence est précisément le Suis Scrofa Domesticus, ou le cochon (également appelé cochon ou cochon).

Les côtelettes correspondent en réalité à une tranche de carré, comprise comme la partie anatomique placée au centre de la longe (entre le capocollo et le nodino). Il est clair que le carré à partir duquel ils sont obtenus peut appartenir, par exemple, à des veaux ou à des agneaux; en d'autres termes, les côtelettes sont constituées de la partie centrale de la viande avec os.

Les côtelettes sont considérées à tort comme des morceaux de viande grasse, car elles proviennent principalement du porc; en fait, en plus de provenir de porcs légers et non de porcs lourds (destinés à la production de charcuterie), les côtelettes contiennent essentiellement le muscle de la longe, c'est-à-dire de la viande blanche et fondamentalement maigre (bien que non superposable à la maigreur du lapin ou du blanc de la volaille) ). La seule différence entre un carré et un médaillon de surlonge est que ce dernier, en plus d'être désossé, subit un dégraissage superficiel en profondeur (qui ne s'applique que partiellement aux côtelettes). Étant jeune, alors plus maigre que le porc adulte, le veau et l'agneau ont certainement des côtelettes encore plus maigres.

Les côtelettes peuvent être utilisées de différentes manières. La préparation la plus traditionnelle et la plus "simple en apparence" est la cuisson sur le gril. En réalité, cuire une côtelette grillée au cœur de la nourriture, la garder tendre et sans la dessécher, est une entreprise de cuisiniers chevronnés. La cuisson dans la casserole, dans la casserole, au four et dans la sauce ne manque pas. cependant, la présence de l'os rappelle agréablement l'utilisation des mains, qui sont utilisées avec plus de satisfaction devant un barbecue et beaucoup moins sur des préparations humides ou transformées. Excellent et agréablement surprenant, avec des pommes, voir notre recette vidéo Côtelette de porc farcie sur un lit de pommes

NB Le carré peut être utilisé entier pour la préparation des rôtis.

Caractéristiques nutritionnelles

Comme prévu, les côtelettes sont une coupe de viande maigre; Apportez plus de gras que le poulet et la poitrine de dinde ou de lapin, mais ne peut certainement pas être classé comme viande grasse.

L'apport en protéines est important et de grande valeur biologique, tandis que les lipides énergétiques sont principalement saturés et qu'il existe une fraction stéroïde importante du cholestérol; les côtelettes ne contiennent pas de glucides.

Du point de vue salin, les côtelettes contiennent de bonnes quantités de potassium et de fer, tandis que pour ce qui concerne les vitamines, nous pouvons observer d’excellentes quantités de thiamine (vitamine B1), de riboflavine (vitamine B2) et de niacine (vitamine PP).

NB : Les valeurs indiquées ci-dessous et extraites des tableaux INNRAN se rapportent aux steaks génériques (probablement obtenus du carré) et à la longe de porc.

Composition nutritionnelle du porc, du feu, du steak, du cru et du porc, du feu, de la longe - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Porc, léger, steak, cru
Partie comestible74, 0%
eau69, 6g
protéine21, 3g
Lipides TOT8, 0g
Acides gras saturés3, 66g
Acides gras monoinsaturés2, 49g
Acides gras polyinsaturés1, 47g
cholestérol62, 0mg
TOT Glucides0.0g
amidon0.0g
Sucres solubles0.0g
Fibre alimentaire0.0g
énergie157, 0kcal
sodium56, 0mg
potassium290, 0mg
fer0, 8mg
football8, 0mg
phosphore160, 0mg
thiamine0, 80mg
riboflavine0, 70mg
niacine3, 00mg
Vitamine Atr
Vitamine c0, 0mg
Vitamine E- mg

Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Porc, longe, longe:
Partie comestible79, 0%
eau70, 7g
protéine20, 7g
Lipides TOT7, 0 g
Acides gras saturés2, 23g
Acides gras monoinsaturés2, 38g
Acides gras polyinsaturés1, 82g
cholestérol61, 0mg
TOT Glucides0.0g
amidon0.0g
Sucres solubles0.0g
Fibre alimentaire0.0g
énergie146, 0kcal
sodium73, 0mg
potassium220, 0mg
fer1, 3mg
football7, 0mg
phosphore150, 0mg
thiamine0.25mg
riboflavine0, 30mg
niacine4, 00mg
Vitamine Atr
Vitamine c0, 0mg
Vitamine E- mg