généralité
Qu'est-ce que l'huile d'amande?
L'huile d'amande est extraite en pressant les graines produites par la plante du même nom (l'amandier).
L'huile d'amande à usage alimentaire est appelée " huile d'amande douce " (ou simplement huile d'amande) et est obtenue principalement à partir de graines de Prunus dulcis ; d’autres produits non destinés à l’alimentation sont fabriqués à partir d’amandes amères (également de plantes différentes de P. amygdalus, comme l’abricot ou la pêche).
Sauf indication contraire, le terme "huile d'amande" désigne une amande douce.
Remarque : "amande" est un terme couramment utilisé pour désigner toutes les graines du même type, c'est-à-dire les akènes ayant une forme caractéristique.
Description
A vue, l'huile d'amande est reconnue pour son aspect limpide et sa couleur jaune pâle; la viscosité est plus ou moins la même (légèrement inférieure) que celle de l'huile d'olive extra vierge.
L'odeur et le goût de l'huile d'amande douce sont délicats et rappellent distinctement l'ingrédient principal.
Oleum amygdalae
L'oleum amygdalae (ancien nom latin) est une huile fixe (oléate de glycéryle) à l'odeur et au goût qui ressemble vaguement à la noisette. Il est presque insoluble dans l'alcool, mais facilement soluble dans le chloroforme ou l'éther.
extraction
Les amandes sont des fruits gras contenant jusqu'à 50% de lipides estimés sur matière sèche (sans eau).
L'extraction huileuse d'amandes a un rendement compris en moyenne entre 40 et 60% du poids total.
L'huile d'amande est obtenue par pression à froid, car elle rance facilement, surtout lorsqu'elle est exposée à la lumière et à la chaleur.
Utilisations cosmétiques
Huile d'amande en cosmétique et dermatologie
L'huile d'amande douce est principalement utilisée en cosmétique et en dermatologie comme émollient - peau protectrice, dans des préparations hydratantes, antiprurigineuses et anti-brûlantes.
Étalée sur la peau, grâce à sa composition acide particulière, l'huile d'amande s'intègre très bien au film hydrolipidique, empêchant ainsi l'évaporation de l'eau de la peau. Il possède donc des propriétés hydratantes, idéales pour les peaux sèches et - sous forme de compresse à laisser reposer une vingtaine de minutes avant le shampooing - pour les cheveux secs.
Ses propriétés élastiques font de l’huile d’amande douce un excellent allié contre les vergetures, y compris les gravidans; à cette fin, il doit être appliqué - à des fins non curatives mais plutôt préventives - sur la peau de l'abdomen, des cuisses, des hanches et des seins.
Dès les premiers jours de la vie, l'huile d'amande douce est particulièrement recommandée comme huile de massage.
Pour plus d'informations: huile d'amande douce dans les cosmétiques
Huile d'amande en ligne
L'huile d'amande douce pure à 100% est disponible en ligne. Le produit est pressé, extrait de fruits d'amande mûrs et raffiné.
Riche en vitamines et en acides gras essentiels, l'huile d'amande douce peut être utilisée pour le corps, comme démaquillant pour le visage et pour le démaquillage, pour nourrir et adoucir les cheveux ainsi que pour rendre les cils et les sourcils plus épais et plus sains.
Enfin, il peut être utilisé comme vinaigrette, pour la cuisson, la friture et la préparation de sauces.
Alternativement, vous pouvez opter pour une huile végétale d'amande douce, obtenue à partir des graines par pression à froid.
L'amande douce est un excellent émollient reconnu pour sa capacité à adoucir et à nourrir la peau. Riche en protéines et en vitamine D, l’huile d’amande est polyvalente et extrêmement nutritive, en particulier si elle est utilisée régulièrement. Il contient de l'acide linoléique et est indiqué pour soulager la peau sèche et les irritations.
S'il est stocké correctement, dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, il peut être utilisé pendant six mois / un an.
Propriétés nutritionnelles
Huile d'amande comme aliment
L'huile d'amande contient:
- 32% d'acide oléique, le célèbre oméga 9 monoinsaturé d'huile d'olive extra vierge
- 13% d'acide linoléique, oméga 6 polyinsaturé de type essentiel (précurseur de tous les autres oméga 6)
- 5% d'acides gras saturés.
Il n’existe pas d’acide alpha-linolénique, une substance essentielle polyinsaturée en oméga-3 qui, bien qu’en petites quantités (rapport 1: 4), devrait compenser les niveaux d’oméga-6.
Grâce à l'addition artificielle, l'huile d'amande est une source riche en vitamine E et fournit (pour 100 ml) 261% de l'apport quotidien.
| Huile d'amande douce | ||
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | ||
| énergie | 885 kcal | |
| Grassi | 50 g | |
| saturé | 5 g | |
| monoinsaturés | 31, 6 g | |
| poly-insaturés | 15 g | |
| Oméga 3 | 0 g | |
| Oméga 6 | 12, 6 g | |
| vitamines | ||
| Vitamine E | 39, 2 mg | 261% |
| Vitamine K | 7, 0 μg | 7% |
| minéraux | ||
| fer | 0, 0 mg | 0% |
Beurre d'amande
Facile à préparer à la maison, c'est une excellente alternative au beurre d'arachide le plus connu: vous pouvez l'étaler sur du pain, l'utiliser pour préparer des bonbons ou pour créer un risotto à la crème.
Beurre d'amande
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À usage interne, l’huile d’amande est parfois recommandée comme remède contre la constipation fonctionnelle du nourrisson (1 à 2 cuillerées à thé) et produit un effet laxatif doux, même chez l’adulte.
La tradition populaire recommande également l'huile d'amande pour le traitement de la bronchite, de la toux, des brûlures d'estomac et des troubles rénaux, de la vessie et des voies biliaires.
En été, l’huile d’amande doit être conservée au réfrigérateur et dans des bouteilles en verre foncé pour assurer l’intégrité des graisses.
| Composition acide typique (%) d'huile d'amande douce | |
| Acide oléique | 62-86 |
| Acide linoléique | 20-30 |
| Acide palmitique | 4-9 |
| Acide stéarique | <3 |
| Acide A-linolénique | <0.4 |
| Acide palmitoléique | <0.6 |
| Acide arachidique | <0, 2 |
Autres utilisations de l'huile d'amande
L'huile d'amande peut également être utilisée comme conditionneur pour bois pour certains instruments de musique tels que le hautbois et la clarinette.
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