Quels sont les sels alimentaires?
- IODATO SALT: le choix d'ajouter de l'iode au sel a été choisi pour réduire l'incidence des problèmes de thyroïde dans la population. Ce minéral, principalement contenu dans les algues, les poissons, les navets et les épinards, est en effet essentiel pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Un manque de nourriture peut causer une hypothyroïdie (goitre) et le régime italien est souvent pauvre.
De manière indirecte, l'iode intervient dans la régulation du métabolisme basal, en l'augmentant et en favorisant la croissance et le développement. Le sel iodé doit être utilisé cru; il est inutile de l'ajouter aux pâtes pendant la cuisson car les températures élevées détruisent ce minéral très important.
- SEL HYPOSODIQUE: ajouté au chlorure de potassium, il contient moins de sodium et aide à lutter contre l'hypertension.
- SEL ASODIQUE: totalement exempt de sodium (max. 0, 12%).
- SEL MARIN INTÉGRAL: contrairement aux autres, il s’agit d’un sel 100% naturel qui n’a subi aucun processus de raffinage. C'est pourquoi les cristaux contiennent des minéraux importants tels que l'iode, le magnésium, le soufre, le zinc, le cuivre, le phosphore, etc.
- GOMASIO: obtenu en ajoutant du sel aux graines de sésame grillées ou aux algues. D'origine orientale, mais désormais répandu et également connu en Europe, il peut remplacer le sel traditionnel pour les salades ou les céréales.
Gomasio - Qu'est-ce que c'est et comment le préparer
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeDans tous les cas, avant de vous aventurer dans le choix d'un sel alimentaire, il est conseillé de consulter votre médecin. Le sel iodé, par exemple, pourrait être contre-indiqué aux personnes souffrant d'hyperthyroïdie, cette hyposodique en cas de maladie cardiaque ou rénale. Ces deux sels pourraient également interférer avec les médicaments utilisés pour traiter d'autres affections.
Ces indications sont particulièrement valables chez les personnes âgées plus sujettes à l'hypertension et aux maladies cardiovasculaires que chez les personnes plus jeunes.
| PRODUITS ALIMENTAIRES | Sodium (mg / 100g) | PRODUITS ALIMENTAIRES | Sodium (mg / 100g) |
| steak | 60 | tomate | 3 |
| steak congelé | 1300 | ketchup | 1040 |
| filet de porc | 290 | pois | 1 |
| saucisse | 1100 | pois en conserve | 230 |
| poulet | 50 | arachide | 5 |
| lard | 68 | beurre de cacahuète | 600 |
| saumon frais | 48 | pomme de terre | 3 |
| saumon fumé | 520 | pommes de terre frites | 1000 |
| flet, semelle | 80 | oignon | 10 |
| sardines à la sauce tomate | 40 | oignons au vinaigre | 1420 |
| huître | 73 | maïs soufflé naturel | 3 |
| capa congelé | 206 | maïs soufflé salé | 1940 |
| chou | 20 | riz soufflé | 360 |
| choucroute | 750 | lait entier de vache | 50 |
| asperges | 2 | lait maternel | 16 |
Vente? C'est juste une habitude
La préférence pour les aliments salés est un facteur subjectif qui découle des habitudes alimentaires et de facteurs culturels. La recherche d'aliments riches en sel n'est en fait aucunement liée à la demande accrue de sodium par l'organisme. Il suffit de dire que certaines personnes n'utilisent pas de sel dans leur alimentation.
Le goût salé est adouci par le sucré, mais il est renforcé par l'amer et parfois l'acide (à l'exception du citron et du vinaigre qui, s'ils sont appréciés en bouche, permettent de réduire de moitié l'ajout de sel aux plats).
La bonne nouvelle est que votre palais peut être éduqué et qu'après quelques semaines de restriction, les aliments riches en sel ne sont plus très savoureux car ils sont trop salés.
En attendant, pour vous habituer au palais, pour remplacer le sel traditionnel, vous pouvez utiliser des épices et des arômes variés, tels que piment, herbes, ail, persil, romarin, sauge, origan, etc.
