généralité

Les vitamines ou "amines de la vie" sont un ensemble hétérogène de substances organiques (ESSENTIELLES en petites quantités) qui ne fournissent pas d'énergie et n'agissent pas avec des fonctions spécifiques pour:

• Le développement de l'organisme
• BIOrégulation appropriée des activités métaboliques
• L'établissement d'enzymes et de coenzymes.

Habituellement, les besoins humains sont mesurables en quantités comprises entre microgrammes (μg) et milligrammes (mg) et tous les aliments ne sont pas présents. Parfois, ils trouvent des "traces" alors que, dans d'autres cas, seuls des "précurseurs" (qui nécessitent l'activation de la conversion métabolique de l'organisme).

La carence presque totale en vitamines s'appelle l' avitaminose et l' hypovitaminose partielle, mais ATTENTION! Un excès de vitamines peut également entraîner une hypervitaminose, un état toxique dû à des surdoses généralement de nature pharmacologique.

Classification par solubilité

Les vitamines peuvent être reconnues par leur nomenclature ou par une lettre de l'alphabet et classées en fonction de leurs caractéristiques chimiques. La différenciation la plus courante est celle liée à la solubilité dans l’eau ou dans les graisses:

• Vitamines liposolubles (solubles dans les graisses): vitamine A (rétinol et équivalents), vitamine D (calciférol et équivalents), vitamine E (tocophérols), vitamine K et "vitamine F" (acides gras essentiels - AGE).
• Vitamines solubles dans l'eau (solubles dans l'eau): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles, comme le terme l'indique, sont solubles dans l'eau et, dans l'ensemble, sont TOUTES les molécules du groupe B ainsi que le vit. C:

• Vitamine C (antiscorbant): ils sont solubles dans l’eau dans les acides du groupe C , L-ascorbique et déhydroascorbique . On les trouve dans les fruits et les légumes frais, tels que les oranges, les citrons, les pamplemousses, les kiwis, les fraises, les melons, les tomates et les choux. La vitamine C est un puissant antioxydant et constitue donc également un bon anti-tumeur (en particulier dans une clé préventive); maintient les vaisseaux sanguins intacts et est un élément fondamental pour la synthèse du collagène; l'acide ascorbique régule le métabolisme du calcium (Ca), favorise l'absorption intestinale du fer (Fe) et détermine la conversion de l'acide folique en acide folinique; inhibe la synthèse des nitrosamines (composés cancérogènes) dans le tube digestif et protège également des maladies infectieuses. La vitamine C est absorbée dans l'intestin grêle et déposée dans le foie et les glandes surrénales; la carence génère: le scorbut et une faible résistance aux infections, tandis que l'excès provoque des calculs rénaux (chez les sujets prédisposés aux calculs d'oxalate, voir article: régime alimentaire et calculs rénaux), des diarrhées et une dyspepsie.
• Vitamine B1 (Antiberiberica): c'est une vitamine hydrosoluble mieux appelée thiamine ou aneurine qui se trouve principalement dans les grains entiers (beaucoup moins dans ceux raffinés), dans le germe de blé, dans les légumineuses, dans le foie, dans les mollusques et dans les champignons. C'est une coenzyme du métabolisme des glucides, elle influence la transmission de l'impulsion nerveuse et intervient dans le métabolisme de l'alcool éthylique. La vitamine B1 est absorbée dans l'intestin et déposée dans le foie; la carence provoque des Beri-Beri, des névrites et des polyneurites tandis que l'excès pharmacologique induit un choc Ce sont des antivitamines de B1: oxytitine, juritiamine et thiaminase.
• La vitamine B2 (antidermatitica) est une vitamine hydrosoluble appelée également riboflavine. On la trouve dans les aliments: dans le foie, dans les œufs, dans le lait, dans le poisson, dans les grains entiers et les champignons. La vitamine B2 est un constituant des coenzymes FAD et FMN impliquées dans les réactions d'oxydo-réduction, mais participe également au maintien de la muqueuse. Il est absorbé dans l'intestin grêle et stocké dans le foie. la carence se manifeste par des lésions de la peau autour du nez et des lèvres et par une sensibilité oculaire à la lumière, tandis que l'excès (éventuel) n'est pas encore documenté.
• Vitamine B3 ou PP (antipellagrosa): il s'agit des vitamines hydrosolubles du groupe PP, de l'acide nicotinique et du nicotinamide . Les sources de nourriture sont: le foie, la volaille, la viande, le thon, les légumineuses et le lait (contient également un précurseur synthétique, le tryptophane, un acide aminé essentiel). Il intervient dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protides et participe à la formation des coenzymes NAD et NADP. La vitamine PP est absorbée au niveau intestinal et la carence détermine la pellagre (dermatite photosensible, diarrhée et démence), tandis que l'excès provoque des maux de tête, des rougeurs, des démangeaisons, des lésions hépatiques et intestinales et des allergies.
• Vitamine B5 (de la croissance): également appelée acide pantothénique, la vitamine B5 est une vitamine hydrosoluble contenue dans le foie, la viande, les grains entiers, les œufs, les légumes et les noix. C'est une autre coenzyme importante dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protides, ainsi que dans la synthèse du cholestérol et des hormones stéroïdiennes. La vit. B5 est absorbé dans l'intestin grêle et, dans les tissus, sous forme de CoA; la carence est exagérée grâce à sa large diffusion dans les aliments, de même que ses symptômes et ses signes d'excès ne sont pas connus. L'antivitamine de vit. B5 est un antipaludique .
• Vitamine B6 (antidermatitica): sont des vitamines hydrosolubles du groupe B6 pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine . Les principales sources de nourriture sont: les céréales complètes, le foie, les épinards, les pois et les bananes; est un constituant des coenzymes qui participent au métabolisme des acides aminés. Il est absorbé dans le petit intestin et se dépose dans le foie et le cerveau. le manque, bien que rare, provoque des lésions cutanées, des convulsions, des vertiges et des calculs rénaux, tandis que l'excès (si possible) n'est pas encore connu.
• Vitamine B8 ou vitamine H (antidermatitica): ce sont des vitamines hydrosolubles du groupe H, la biotine et l'α-biotine ; il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les reins, les légumes verts et la viande, mais il est également synthétisé par la flore bactérienne intestinale. C'est une coenzyme pour la synthèse des graisses, des acides aminés et des glucides; est absorbé dans l'intestin grêle et la carence provoque une dermatite, une fatigue, une dépression, des nausées, des vomissements, une perte d'appétit et des douleurs. La carence n'est pas connue. THERMALABLE ET PHOTOSENSIBLE.
• Vitamine Bc ou acide folique (antianémique): il s’agit d’une vitamine hydrosoluble appelée aussi acide ptéroil-glutamique . Il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les reins, les légumes verts, les asperges, le germe de blé et les légumineuses. L'acide folique est une coenzyme qui participe à la synthèse des acides nucléiques et à la reproduction des globules rouges et blancs. Bc est absorbé dans l'intestin grêle; sa carence détermine une forme anémique appelée mégaloblastique, en plus des altérations des muqueuses, des rougeurs de la langue et de la diarrhée. Aucun symptôme d'excès n'est connu. Ses agents anti-vitamines sont des contraceptifs et des anticonvulsivants.
• Vitamine B12 ou cobalamine (antianémique): de cette vitamine hydrosoluble, il en existe plusieurs types, tous stockés dans le foie; il est actif uniquement dans les aliments d'origine animale: viande, œufs, poisson, mollusques, foie, rognons et lait. C’est une coenzyme qui a différentes fonctions: avec Bc, elle synthétise des acides nucléiques, détermine la réplication des globules rouges et favorise le fonctionnement du système nerveux; La vitamine B12 est absorbée dans l'intestin, même si ce n'est que sous la forme liée à une mucoprotéine sécrétée dans l'estomac, facteur intrinsèque de Castle . La carence provoque une forme anémique appelée anémie de Perniciosa, en plus de la dégénérescence nerveuse et des troubles digestifs; La carence en vitamine B12 est fréquente chez les végétariens et en particulier chez les végétaliens, tandis que les symptômes d'excès ne sont pas connus.

Les vitamines hydrosolubles, à l'exception de B2, B6 et partiellement de B12, sont TOUT THERMALABLES. De plus, C, B2, B6 et B8 ont une bonne sensibilité à la lumière, tandis que B1 est affecté négativement par certains agents de conservation.

Réserve de capacité de certaines vitamines hydrosolubles
	TEMPS DE RESERVE	LIEUX DE DÉPÔT
VITAMINE B1	4-10 jours	muscle, foie, cerveau
VITAMINE B2	2-6 semaines	muscles squelettiques, foie
VITAMINE B3	2-6 semaines	foie
VITAMINE B6	2-6 semaines	muscle, foie, cerveau
VITAMINE B9 (acide folique)	3-4 mois	foie
VITAMINE B12	3-5 ans	foie
VITAMINE C	2-6 semaines	cerveau, reins, glandes surrénales, foie