Nicola Sacchi - Auteur du livre: Drogues et dopage dans le sport -
Un apport protéique adéquat est actuellement un sujet très controversé. Nous parlons souvent des risques liés à la consommation de trop nombreuses protéines, mais dans l'état actuel des connaissances scientifiques sur le sujet, bon nombre des problèmes attribués à l'apport protéique élevé ne sont en réalité que des rumeurs sans fondement.
Pour analyser soigneusement le problème des protéines en excès, il faut d’abord définir le concept de "trop": ce terme n’est pas une mesure précise et il n’existe en fait aucune quantité précise justifiant l’adjectif "trop", qui varie certainement d’un sujet à l’autre. cela est constamment mentionné, pour ne pas dire même abusé, par des experts en nutrition fantôme, qui généralisent le concept avec trop de superficialité en disant que "trop de protéines sont mauvaises".
En réalité, si l’on analyse tous les principaux risques accusés d’ingestion excessive, en s’appuyant sur les travaux de la littérature scientifique, il n’apparaît qu’aucun des désordres dangereux généralement mentionnés n’a jamais été réellement démontré.
En analysant scientifiquement ces problèmes, nous pouvons dire que:
- Selon certains chercheurs, une consommation élevée de protéines entraîne une réduction de la calcification des os. Ces effets sont liés au fait que les protéines animales contiennent de nombreux acides aminés soufrés, qui augmentent la libération de calcium par les os; Cependant, certaines études montrent que cette théorie doit être revue, car les recherches ont montré que la densité osseuse des consommateurs de protéines est similaire à celle des consommateurs modérés et que les premiers sont moins sujets aux fractures que les derniers.
- On pense également que la consommation excessive de protéines entraîne des lésions rénales. Ce qui a été démontré est que la consommation de protéines modifie la fonction rénale, mais les naturalistes considèrent cela comme une adaptation physiologique naturelle. L’hyperfiltration observée chez les patients et les animaux soumis à des régimes riches en protéines n’est qu’un processus naturel d’adaptation, qui n’entraîne aucun risque supplémentaire. Certaines études sur des athlètes qui consomment régulièrement davantage de protéines, associées à l’utilisation d’acides aminés et de suppléments de créatine, ne montrent pas une incidence plus élevée de maladies rénales par rapport aux individus soumis à un régime avec un apport en protéines plus faible. Une de ces études a analysé les effets d'une consommation journalière de 2, 8 grammes de protéines par kg de poids sans mettre en évidence de conséquences particulières au niveau rénal (Poortmans et al.).
Pour cette raison, de nombreux chercheurs estiment que l'apport élevé en protéines ne conduit pas à un risque accru d'incidence des maladies rénales. Selon plusieurs instituts de recherche, les données sont insuffisantes pour affirmer que la consommation de protéines chez les personnes en bonne santé devrait être limitée à 15% de l'apport calorique total, comme le suggèrent généralement les médias et certains nutritionnistes. Selon ces instituts, l'apport en protéines peut atteindre 35% de la quantité de calories ingérées.
Certaines études montrent que les personnes souffrant d'insuffisance rénale ont des difficultés à éliminer l'azote et doivent donc réduire leur consommation de protéines. Dans le cas de maladies avérées, il existe un risque réel qu'un excès de protéines entraîne une aggravation de la maladie rénale. Mais cela ne signifie pas que les protéines endommagent les reins, bien au contraire, les données disponibles ne permettent pas d'établir une corrélation étroite entre les deux. Chez les personnes en bonne santé, l’augmentation de la consommation de protéines nécessite simplement une augmentation de la consommation d’eau pour favoriser la diurèse.
- Aucune atteinte scientifique au foie résultant de la consommation de protéines n'a été rapportée. Bien entendu, les personnes souffrant de maladies du foie telles que la cirrhose, l'insuffisance hépatique, l'hépatite, etc., doivent suivre un régime alimentaire particulier et doivent réduire leur consommation de protéines car le foie malade est incapable de se métaboliser correctement. Les personnes sans lésion du foie n'ont pas de problèmes de cette nature.
- En réalité, le risque possible de goutte n’est pas strictement lié à une consommation excessive de protéines, mais à un excès de viande, car la cause de cette maladie est due à une accumulation d’acide urique formée par le catabolisme des acides nucléiques (purine). ), puis de cellules animales et non de protéines en tant que telles. En prenant des protéines à partir de lait, d'œufs ou de suppléments, on évite l'accumulation de métabolites d'acides nucléiques.
- D'autres effets négatifs présumés liés à une consommation excessive de protéines sont le risque d'incidence de maladies cardiovasculaires identifiées chez les gros consommateurs de viande rouge. En réalité, le problème est strictement lié à la présence dans ces viandes de graisses saturées et non à leur apport en protéines. Même dans ce cas, ce ne sont donc pas les protéines qui posent un risque pour la santé.
En pratique, tous les risques possibles attribués à la consommation de grandes quantités de protéines ne sont pas reflétés dans la littérature scientifique. Enfin, il est important de rappeler combien de recherches ont montré que l'augmentation de la consommation de protéines au détriment de l'apport en glucides et en lipides favorise la perte de poids et combien il est important d'augmenter l'apport en protéines en cas d'activité physique intense, à mesure que le corps consomme et il endommage ces molécules pendant l'activité.
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