Aliments rouges
Aliments naturels de couleur rouge
Tomate, fraise, orange rouge, melon d'eau, cerise, pamplemousse rouge, framboise, canneberge, cassis, baies de goji, chou rouge, figues, radis, poivron rouge, grenade, chicorée rouge, pomme de terre rouge, oignon rouge et betterave rouge.
Propriétés des plantes rouges
Antitumor et antiatherogens
Les fruits et légumes rouges se caractérisent par la présence de deux substances à forte action antioxydante: les anthocyanes et le lycopène (composés phytochimiques ou phytoalexines).
Deuxièmement, ces aliments apportent de bonnes quantités de vitamine C, d'acide folique, de potassium, de magnésium et d'autres antioxydants polyphénoliques (en plus des flavonoïdes anthocyaniques).
Sources de lycopène
Le lycopène est une molécule appartenant à la famille des caroténoïdes.
Les caroténoïdes, à leur tour, sont des molécules appartenant au groupe de la pro-vitamine A liposoluble.
Les fruits et les légumes atteignent la quantité maximale de lycopène à maturité. La cuisson, lorsqu'elle est trop intense et prolongée, épuise les aliments, même s'ils sont modérés, et que l'adjonction d'huile d'olive rend le lycopène plus absorbable par l'organisme.
Certaines analyses statistiques ont montré que la consommation élevée d’aliments contenant du lycopène (tomates, orange sanguine, cerises, etc.) évite de nombreux types de cancer, les cataractes et certaines maladies neurodégénératives et cardiovasculaires, ainsi que le ralentissement du processus de vieillissement cellulaire. et cutanée.
Les trois produits qui contiennent le plus de lycopène sont:
- Tomates: elles sont la principale source de lycopène
- Orange rouge
- fraise
- Cerises.
fonctions
- Fonction antioxydante: agit sur les lipoprotéines (les molécules responsables du transport des graisses dans le sang) et sur les membranes cellulaires, où elle "capture" les radicaux libres.
- Prévention de l'athérosclérose (en raison des taux élevés de cholestérol dans le sang)
- Prévention du cancer de la prostate, des ovaires et du sein
- Traitement des maladies des vaisseaux sanguins
- Réduction de la fragilité capillaire
- Support de la fonction visuelle.
Par conséquent, les aliments du groupe rouge réduisent les risques de contracter des maladies cardiovasculaires et des tumeurs.
Sources d'anthocyanines
Les anthocyanes ou anthocyanes sont des colorants naturels responsables de la nuance rouge (mais également du violet ou du bleu, selon le type) appartenant à la famille des flavonoïdes.
- Les anthocyanines rouges les plus abondantes dans les aliments du régime occidental sont: la cyanidine et la pérargonidine.
Ils sont contenus dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les racines.
Contrairement au lycopène et aux caroténoïdes en général, les anthocyanes se dissolvent principalement dans l'eau et non dans les graisses.
curiosité
Les anthocyanes changent de couleur en fonction du pH environnant.
Avec un pH acide, ils ont une teinte rouge tandis que, avec un pH basique, ils prennent une apparence bleue ou violette.
Le rouge anthocyan E163 est un colorant alimentaire à base d'anthocyanines.
fonctions
- Antioxydant et anti-radicalaire
- Ils combattent les maladies de l'échange
- Limiter les dommages des maladies métaboliques
- Ils neutralisent la fragilité capillaire
- Ils obstruent l'inflammation systémique
- Ils réduisent les risques cardiovasculaires et de cancer.
Sources de magnésium
Les fruits et légumes rouges se caractérisent également par la bonne présence de magnésium.
fonctions
- Il est impliqué dans le métabolisme cellulaire des peptides et des glucides
- Régule la transmission nerveuse
- Il aide à moduler la pression artérielle
- Favorise un PRAL alcalin, améliorant l'équilibre acide-base.
L'absorption du magnésium est compromise par l'action antinutritionnelle de l'acide phytique et de l'acide oxalique. Pour cette raison, l'absorption augmente avec la cuisson, responsable de la dégradation des phytates et des oxalates.
Il est donc conseillé de manger des légumes rouges et non seulement crus.
Sources de potassium
Les légumes et les fruits rouges contiennent une quantité importante de potassium.
fonctions
- Ça permet le rythme du coeur
- Il est nécessaire pour l'impulsion nerveuse et musculaire
- Il combat l'hypertension
- Maintient l'équilibre acide basique et neutralise la rétention d'eau.
Sources d'acide folique
Les aliments rouges contiennent également un bon pourcentage d'acide folique.
fonctions
- En luttant contre l'hyperhomocystéinémie, les folates préviennent les complications vasculaires de l'athérosclérose
- Ils sont à la base du développement nerveux du fœtus et préviennent les anomalies du développement (par exemple, le spina bifida)
- Ils contribuent à la production de globules rouges
Une carence nutritionnelle en nutriments peut déclencher une anémie pernicieuse et certaines déformations du fœtus.
Étant thermolabiles, les folates se dégradent à la cuisson.
Sources de vitamine C
Fraises, cerises, poivrons et piments rouges, oranges rouges, etc. ils contiennent également de grandes quantités de vitamine C.
fonctions
- C'est un antioxydant puissant
- Permet la production de collagène
- Soutient le système immunitaire
- Augmente l'absorption du fer ferreux (Fe 2+)
- Contribue au maintien de l'intégrité des vaisseaux sanguins
- Favorise la cicatrisation.
Recettes Rouges
Tomates farcies
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tomates mûres moyennes
- 200 g de mozzarella
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de persil
- 50 g de pain râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir
préparation
- Lavez et coupez les tomates en deux parties égales et retirez-en les graines.
- Hachez le persil, le basilic, les câpres et les olives et ajoutez le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
- Mélangez le tout avec un verre d'huile.
- Farcir les tomates avec ce mélange et les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Cuire à 180 degrés pendant environ quinze minutes.
- Trancher la mozzarella et disposer une tranche sur chaque tomate farcie, puis cuire à nouveau jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
Salade rouge
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 radis
- 4 betteraves rouges
- 3 oranges rouges
- 1 fenouil
- Menthe fraîche
- Vinaigre balsamique.
préparation
- Éplucher et faire bouillir les betteraves dans une eau salée abondante; une fois cuits, laissez-les refroidir, puis coupez-les en julienne (en lanières ou en allumettes).
- Lavez et coupez les radis en quatre parties.
- Lavez et coupez le fenouil en fines tranches.
- Épluchez et coupez deux oranges en tranches; presser un troisième.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec le jus d'orange, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe.
Rouge Centrifugé
Été centrifugé (désaltérant et purifiant)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 tomates mûres
- Un bouquet d'asperges
- Quelques feuilles de céleri
- 1 citron
- Pepe.
préparation
- Après avoir lavé et épluché les tomates, centrifuger avec les asperges et le céleri.
- Ajoutez une pincée de poivre et quelques gouttes de citron.
- Servir avec deux glaçons.
Centrifugé au printemps (énergisant et anti-âge)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de cerises
- 4 tranches de melon d'eau
- 1 melon
- citron
- Quelques feuilles de menthe.
préparation
- Laver et retirer les cerises des cerises et les centrifuger avec la pulpe du melon et la pastèque.
- Ajoutez quelques gouttes de citron et de feuilles de menthe.
- Servir avec deux glaçons.
Centrifugé en hiver (goût délicat riche en sels minéraux)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oranges rouges
- 4 betteraves rouges
- 2 concombres
- Un bouquet de persil.
préparation
- Centrifuger les betteraves avec des concombres.
- Presser les oranges.
- Ajoutez la centrifugée au jus d'orange et ajoutez quelques feuilles de persil.
