introduction
Dans les aliments, les fruits sont un ensemble d’aliments végétaux, sucrés et riches en: eau, minéraux, vitamines; Cependant, la définition correcte de " fruit " est la suivante:
" le résultat de la fécondation de l'ovaire de la plante ayant pour fonction de conférer protection, nourriture et moyen de diffusion aux semences contenues dans celui-ci"
ce qui laisse une vision beaucoup plus large du concept populaire de fruit.
Le lecteur ne doit pas être impressionné par la difficulté sémantique et la spécificité étymologique de l’introduction; nous ne traiterons ici que le fruit ordinaire, c'est-à-dire le fruit charnu, duquel il est également possible d'extraire un jus ou un jus industriel ... Par contre, on espère que PERSONNE n'essaiera de presser des châtaignes ou des fèves pour en extraire le jus!
jus
Les jus de fruits sont le résultat de la "compression mécanique" du fruit entier, mais pas de tous; Plus précisément, il s'agit de l'extraction liquide de l'endocarpe de l'esperidi, le fruit des agrumes. Ils peuvent être pressés efficacement: orange, citron, pamplemousse, citron vert, bergamote, clémentine, orange mandarine, orange mandarine, chinotto, cèdre, etc. Les jus contiennent de très grandes quantités d'eau, de sucres, de minéraux et de vitamines; de plus, si la partie charnue de l'endocarpe est stockée dans le jus, elle contiendra une plus grande quantité de fibres solubles, de lipides essentiels et non saturés, ainsi que certaines protéines de faible valeur biologique.
Jus d'Orange ... Manger
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Les jus de fruits sont des boissons gazeuses non gazeuses et embouteillées, largement produites et distribuées par l'industrie alimentaire; Il est également possible de produire des jus de fruits au niveau des ménages, mais selon les estimations de la consommation, ils jouent un rôle marginal en Italie.
En général, les jus de fruits sont préparés avec des ingrédients tels que de l’eau de boisson ou des minéraux naturels, des extraits de jus de fruits ou de fruits, des essences naturelles, du saccharose, de l’acide citrique et / ou du tartre.
Les jus de fruits ont une teneur en matière sèche égale ou supérieure à 10% et la teneur relative en jus naturel ne peut pas être inférieure à 12%; Ce sont des boissons avec un pouvoir énergétique assez élevé, mais la composition nutritionnelle dépend essentiellement du type de jus de fruit. Les jus de fruits sont différents de ceux obtenus à partir de différents fruits entiers et: en pulpe ou sans pulpe, avec ou sans sucres ajoutés (naturels), avec ou sans vitamines (ACE) et sels minéraux ajoutés, etc.
Jus ou fruit entier?
Les fruits entiers sont-ils meilleurs que les jus et les jus de fruits?
Évidemment oui! Tout aliment cru est recommandé en ce qui concerne sa forme raffinée, transformée ou conservée.
Les fruits frais, entiers et NON privés de la pelure (s'ils sont comestibles et sans traces de traitements aux pesticides), constituent une source nutritionnelle très importante pour la nutrition humaine. Il fournit de très fortes quantités d'eau et de sels minéraux alcalins (potassium-K et magnésium-Mg) responsables de l'amélioration du PRAL alimentaire; de plus, le fruit entier est l'une des 4 sources principales de fibres alimentaires, un élément utile voire essentiel pour la régulation du transit intestinal (basé sur la subjectivité). Les fruits frais contiennent de nombreuses vitamines, notamment de type β-carotène (groupe A) et d’acide ascorbique (vitamine C); il existe également des traces de vitamines plus ou moins consistantes E, K et du groupe B.
Du point de vue énergétique, du fruit entier, il y en a pour tous les goûts! Cela signifie que, selon la plante dérivée, le fruit entier peut être pauvre en calories ou très calorique, avec une prévalence de glucides ou de lipides, s'adaptant en conséquence à des besoins spécifiques. La plupart des fruits pulpeux consommés en Italie sont principalement sucrés, avec un apport énergétique allant de 30 kcal / 100 g de pastèque à 69 kcal / 100 g de raisin (nous excluons de la liste les citrons 11 kcal / 100 g, qui sont rarement consommés par seul comme fruit). Le glucide TYPIQUE des fruits entiers est le fructose, un monosaccharide à faible indice glycémique (plutôt que le glucose ou la maltodextrine) hautement recommandé pour la modulation de la réponse insulinique chez les diabétiques; avec cette déclaration, il n’est PAS prévu de remplacer TOUS les aliments à base de glucose (ou ses polymères) par des fruits, mais qu’il (bien que sucré) soit une source d’énergie caractérisée par un meilleur impact métabolique de nombreux autres aliments transformés et raffinée.
Il existe également sur le marché italien des fruits importés, plus ou moins consommés et connus; elles vont de la banane bien connue (66 kcal / 100 g) à l'avocat (essentiellement saturé en lipides, avec 231 kcal / 100 g) ou à la noix de coco (également essentiellement lipidique mais avec des acides gras à chaîne moyenne, avec 351 kcal / 100 g), etc.
Le fruit entier est un groupe d'aliments qui se prête très bien au maintien des performances sportives, car il est facile à transporter (par exemple pour les cyclistes ou les coureurs de marathon) et bien digérable; de plus, cela permet: la réhydratation efficace, la réintégration des sels minéraux et le supplément énergétique de fructose.
NB Bien entendu, même le fruit entier, s'il est introduit en excès (> 600 à 800 jours / jour pour un sédentaire), peut être responsable de l'augmentation du poids corporel.
Inconvénients des jus et des jus
Quels sont les inconvénients du remplacement des jus de fruits ou des jus de fruits entiers?
Commençons par préciser que les jus sont des dérivés de fruits sains et sains; la seule différence qui les sépare du produit initial est la quantité de fibres et quelques autres composants solides (protéines et certains lipides); donc je ne les appellerais PAS INAPPROPRIES, mais secondaires au choix du fruit entier.
Dans ce qui suit, nous POUVONS aussi bien tolérer les jus de fruits naturels ou sans sucres ajoutés (également les bienvenus antioxydants intégrés); contrairement aux jus, ils sont TOUJOURS soumis au traitement industriel des emballages et à une plus grande aptitude à la conservation (traitement thermique et ajout de conservateurs), ainsi qu’à la correction de l’acidité, des arômes et du goût. Ce ne sont pas des boissons particulièrement obsolètes, bien que ce serait une bonne idée de les limiter à une consommation ponctuelle et que, par conséquent, elles ne peuvent pas être qualifiées de substituts du fruit entier.
Nous concluons en parlant des jus de fruits ajoutés au sucre, c’est-à-dire les plus courants; bien qu'ils contiennent souvent une bonne partie de la pulpe, ils sont extrêmement caloriques (encore plus que le cola ou des boissons similaires) et ne conservent pas (s'ils ne sont pas ajoutés) de vitamines notables.
Les jus de fruits sucrés ne peuvent absolument pas remplacer la consommation de fruits frais entiers: plus de calories, moins nutritif, légèrement rassasiant et avec un plus grand indice d'insuline glycémique.
