généralité
Les cerises sont le fruit, ou plutôt la drupe, de certaines espèces botaniques du genre Prunus, en particulier Prunus avium L. (cerisier sauvage) et de Prunus cerasus L. (amareno ou amarasco), appartenant à la famille Rosaceae .
Les cerises sont petites, mesurent environ 1 à 2 cm de diamètre, ont une forme sphérique et un sillon latéral plus ou moins profond; la couleur tend au rouge (avec des différences considérables entre les variétés) et le noyau contient des amandes au goût amer.
Le nom populaire "cerises" vient du grec Chéraso et non de la classification botanique latine de la plante. Les cerises sont probablement des fruits originaires d'Asie mineure (en particulier dans la région turque) d'où elles ont probablement été importées à Rome en 72 av. actuellement, les fruits de Prunus avium L. constituent une bonne source de production agricole pour l’Europe et pour les États-Unis d’Amérique.
NB Dans les dialectes du centre de l’Italie, les cerises sont encore appelées « cérase » ou d’autres noms du genre.
Les cerises peuvent être sucrées ( Prunus avium L.), idéales pour être consommées fraîches, conservées dans des conserves avec sirop, confites ou déshydratées, ou aigres-acides ( Prunus cerasus L. - également connues sous le nom de cerises acides ou marasks), mieux adaptées à la conservation en conserve. avec de l'alcool et la production de liqueurs (arômes de marasquin et de brandy-cerise ) et de sirop (goût acidulé). Bien entendu, la valeur nutritionnelle de l'un ou l'autre fruit est sensiblement différente et, comme pour les autres aliments de la même catégorie, varie considérablement en fonction de l'état de maturation.
NB Les cerises italiennes sont un excellent produit d'exportation, mais non frais, mais confites ou déshydratées (avec du dioxyde de soufre).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Composition nutritionnelle de cerises fraîches (tableaux de composition des aliments - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composition nutritionnelle de Cerises confites (tableaux de composition alimentaire - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La récolte des cerises commence à la mi-mai et se termine avec les premiers jours de juillet, selon la qualité. En Italie, les cerises douces se différencient par un certain nombre de variétés botaniques, chacune d’elles étant typique de son aire de diffusion (la cerise la plus précieuse est sans aucun doute le blé dur noir de Vignola, généralement gros, foncé et extrêmement sucré).
Les cerises ne sont pas des fruits bon marché; un peu en raison de la délicatesse de la période de maturation (fréquemment soumise aux pluies, donc à la prolifération fongique), en partie à cause du très grand nombre de parasites et d'espèces animales qui s'en nourrissent (essentiellement des larves et des oiseaux), mais surtout en raison du coût élevé de la récolte (à la main, avec de longues échelles en bois), il n'est pas rare que les cerises atteignent des coûts de vente supérieurs à 7 € par kg (20 mai 2013).
Cerises dans le régime
Les cerises sont des fruits proprement dits et leur consommation doit être contextualisée en tant que telle; ils ont un apport énergétique moyen et sont principalement constitués de sucres simples, tandis que l'apport de vitamines et de sels minéraux favorise avant tout le vit. C (acide ascorbique), équivalents rétinol (pro-vitamine A - β-carotène) et potassium (K). La couleur rouge des cerises est due au contenu en cyanine.
En raison de leur coût élevé, les cerises ne se prêtent généralement pas à satisfaire la demande de fruits dans le régime mais, pour ceux qui en ont la possibilité, les portions moyennes sont exactement les mêmes que celles recommandées pour les autres produits nationaux similaires: environ 2 portions par jour (de 1 à 3) d'environ 200 g chacune (de 150 à 300 g).
NB Les cerises ont une seule grosse graine et sont généralement commercialisées avec le pétiole encore fixé (ce qui, s'il est vert et trophique, est un indicateur de la prochaine récolte); Ces 2 composants non comestibles affectent environ 14% du poids total. Ainsi, pour 100 g de cerises, seuls 86 g affectent l'équilibre nutritionnel du régime alimentaire, tandis que 14 g font la différence.
Peduncoli de Cerises: Phytothérapie
Les pédoncules de cerises, communément appelés à tort pétioles, sont un remède traditionnel à effet diurétique et légèrement laxatif. Grâce à leur teneur élevée en sels minéraux et organiques, ils agissent directement dans l'épithélium rénal en favorisant l'expulsion du sodium et en stimulant la production d'urine (action volumétrique-natriurétique). Pour cette raison, ils sont utilisés au cours de la cystite et des infections urinaires en général (pour exploiter l'action de l'urine sur les colonies bactériennes), mais également en cas d'œdème provoqué par une maladie cardiaque, une hypertension, une insuffisance rénale et des calculs urinaires. Naturellement, de telles indications thérapeutiques exigent que le traitement soit effectué sous surveillance médicale attentive et rendent une autothérapie spontanée absolument déconseillée.
En raison de leur action purifiante, les infusions et les décoctions à base de pédoncules de cerise sont également utilisées pour lutter contre la cellulite et la rétention d'eau, ainsi qu'en tant qu'aide valable dans les régimes purifiants / détoxifiants.
Les "pétioles" de cerises sont généralement utilisés pour la préparation de décoctions ou de tisanes. La dose est une poignée (30 g) de pédicelles non traités par litre d'eau; faites-les bouillir pendant 10 minutes et laissez-les dans une infusion (sans flamme) pendant environ 20 minutes; boire un demi-litre par jour (si les tiges de cerises sont sèches, laissez-les tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide).
Recettes vidéo
Cheeseecake à la noix de coco et aux cerises
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- Nouveau Dictionnaire de Chimie Appliquée et Chimie, Volume 2 - GV Villavecchia - Hoepli - page 958
- Tableaux de composition des aliments - INRAN (Institut national de recherche sur les aliments et la nutrition).
